José Matheus dos Santos Silva (0E1F-B4A2-663C)

Curriculum Vitae

José Matheus dos Santos Silva

Master in Gastronomic Sciences (2022) from Universidade Nova de Lisboa (Portugal) and a Bachelor’s Degree in Gastronomy (2017) from Universidade Potiguar (Brazil), officially recognized by Instituto Politécnico de Coimbra (Portugal). With a strong background in culinary practice and experience across various food service sectors, he has developed expertise in product development and co-innovation. Currently (2025), he is a a research fellow at the LEAF research center, based at the Instituto Superior de Agronomia, University of Lisbon, focusing on the development of novel food products incorporating seaweeds, microalgae, and vegetable raw materials. His research interests extend to food perception, food rheology, 3D-printing, and exploring cellular agri and aquaculture as a sustainability-driven approach for developing more resilient food systems for both present and future generations.

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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo: José Matheus dos Santos Silva

Nomes de citação

Silva, J. M.
Matheus, J.
J.M.S. Silva

Identificadores de autor

Ciência ID: 0E1F-B4A2-663C
ORCID iD: 0009-0001-7814-9791

Moradas

Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda, 1349-017, Lisboa, Lisboa, Portugal (Profissional)

Websites

linkedin.com/in/josé-matheus-93b26120b (Rede social)

Domínios de atuação

Ciências da Engenharia e Tecnologias - Outras Ciências da Engenharia e Tecnologias - Engenharia e Tecnologia Alimentar

Idiomas

Idioma	Conversação	Leitura	Escrita	Compreensão	Peer-review
Português (Idioma materno)
Inglês	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)

Formação

	Grau	Classificação
2025/09/01 - 2029/12/01 Em curso	Bologna PhD in Sustainable Land Use - Food Science and Engineering (Doutoramento) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2023/05 - 2024/04 Concluído	Online Training Course on "Competências Transversais em Investigação Científica: Alimentação, Inovação, Sustentabilidade" (Outros) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2024/01/24 - 2024/02/05 Concluído	Course on "Molecular Gastronomy" (Gastronomia Molecular) (Outros) Universidade NOVA de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal
2022/07/04 Concluído	Master's degree in Gastronomic Sciences (Ciências Gastronómicas) (Master) Universidade NOVA de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal "Associação de cor e layout em preparações gastronômicas e suas influências na percepção dos alimentos " (TESE/DISSERTAÇÃO)	16/20
2019/09 - 2020/08 Concluído	Theoretical and Practical Training for Sensory Analysis Panel (Outros) Universidade NOVA de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal
2015 - 2018 Concluído	Regular Flex Course in English (213h) (Outros) Especialização em English Language MINDS, Índia
2017/11 - 2017/11 Concluído	Course in "Boas Práticas na Manipulação de Alimentos" (Practices in Food Handling) (6h) (Outros) Restaurante La Brasserie de La Mer (Hotel Majestic), Brasil
2015/08/03 - 2017/07/27 Concluído	Gastronomy (Bachelor) Universidade Potiguar, Brasil Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal	8.39 / 10

Percurso profissional

Ciência

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2025/05 - 2025/12	Investigador (Investigação)	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal

2024/05/01 - 2025/04/30	Investigador (Investigação)	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2023/05/01 - 2024/04/30	Investigador (Investigação)	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2016/03 - 2016/12	Assistente de Investigação (carreira) (Investigação)	Universidade Potiguar - Campus- Roberto Freire, Brasil

Docência no Ensino Superior

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2016/01 - 2017/07	Monitor (Docente Universitário)	Universidade Potiguar, Brasil

Cargos e Funções

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2018/09 - 2021/11	Assistant Chef	Tapa Bucho Gastrobar, Portugal

2017 - 2018	Assistant Chef	Restaurante La Brasserie de La Mer (Hotel Majestic), Brasil

2015/01 - 2016/07	Scholarship holder - Administrative assistant in Legal Practice Center	Universidade Federal do Rio Grande do Norte Centro de Ciências Sociais Aplicadas, Brasil

2013 - 2014	Scholarship holder - Administrative assistant in Academic Secretariat	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brasil

Projetos

Bolsa

	Designação	Financiadores
2025/05 - 2025/12	Algae Vertical C644915664-00000026 Bolseiro de Doutoramento	Em curso
2023/05/01 - 2025/04/30	Algae Vertical C644915664-00000026 Bolseiro de Investigação Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal	Em curso

Outro

	Designação	Financiadores
2017/01/31 - 2017/06/20	Project Consult Gourmet 2017 Bolseiro de Iniciação Científica	Concluído

Produções

Publicações

Artigo em revista	Matheus, J.; Maria João Alegria; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "Algae-Boosted Chickpea Hummus: Improving Nutrition and Texture with Seaweeds and Microalgae". Foods (2024): https://doi.org/10.3390/foods13142178. 10.3390/foods13142178
Artigo em revista (magazine)	Demattê, N.; Matheus, J.; Maria João Alegria; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "Produtos Alimentares de Valor Acrescentado por Combinação de Polpa de Tomate e Algas", TECNOALIMENTAR, 2024, https://www.tecnoalimentar.pt/noticias/revista-n41-outubro-dezembro-2024/.
Capítulo de livro	Matheus, J.; Maria João Alegria; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "Painting the flavors: How the colors may influence the perception in microalgae-enriched dishes?". In EFOOD24: 4th International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing and Envisioning Food: Designing for Phygital Food Systems. Barcelona, Espanha: Taylor and Francis, 2025. Submetido N. Demattê; Matheus, J.; M. J. Alegria; M. C. Nunes; A. Raymundo. "Viscosity Analysis of Tomato Pulp Incorporated with Seaweed, Microalgae, and Apple Pomace for the Development of a New Product". In Proceedings of the Iberian Meeting on Rheology (IBEREO 2024), 46-49. Springer, 2024. Publicado • 10.1007/978-3-031-67217-0_11
Poster em conferência	Matheus, J.; Maria João Alegria; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "Advancing Algae-Based Foods: Bridging Academia and Industry for Culinary Innovation". Trabalho apresentado em Dare2Change, 2025. Costa, Joana ; Sousa, I.; Ferreira, J.; Prista, C.; Matheus, J.; Kousoulaki, K.; Nunes, M.C.; Raymundo, Anabela. "Bridging the communication gap between food scientists and the consumers: competency-based blue way to a sustainable Europe. Book of Abstracts of AlgaEurope 2024, p. 387-388. Athens, Greece, December 10-13. Poster Communication". Trabalho apresentado em ALGAEUROPE 2024, 2024. Demattê, N.; Matheus, J.; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "Analysis of the viscosity of tomato pulp with the incorporation of microalgae, seaweed, and apple pomace for the development of a new product. Book of Abstracts of IBEREO 2024, p. 92, September 4-6, Lisbon – Portugal. Poster Communication". Trabalho apresentado em IBEREO 2024 (The Iberian Meeting on Rheology), 2024. Vinagre, Filipe; Silva, J. M.; Nunes, M.C.; Raymundo, Anabela. "Rheology properties of gelled foods based on Atlantic macroalgae extracts. Book of Abstracts of IBEREO 2024, p. 123, September 4-6, Lisbon – Portugal. Poster Communication". Trabalho apresentado em IBEREO 2024 (The Iberian Meeting on Rheology), 2024. Matheus, J.; Maria João Alegria; Maria Cristiana Nunes; Raymundo, Anabela. "What impact does adding microalgae, seaweed, and apple pomace have on tomato pulps? Book of abstracts of Algal Biomass, Biofuels & Bioproducts 2024, Florida – USA, Poster P3.21". Trabalho apresentado em International Conference on Algal Biomass, Biofuels and Bioproducts (AlgalBBB 2024), 2024. Raymundo, Anabela; Vinagre, Filipe; Silva, J.M.; Ferreira, A.S.; Nunes, C.; Nunes, M.C.. "Seaweed-derived polysaccharides: extraction methods and functional attributes for gastronomic applications. Book of abstracts of AlgaEurope 2023, p. 327-329, December, 12-15, Prague - Czech Republic. Poster Communication". Trabalho apresentado em ALGAEUROPE 2023, 2023. Matheus, J.; Rafaela Daltro; Xymena Silva; Priscila Vanini. "Preparation of pumpkin puree as a proposal for use in children's nutrition: gastronomy valuing the use of regional foods. Congress Proceedings, p. 1773-1777.". Trabalho apresentado em in portuguese at VIII CONGRESSO LATINO AMERICANO and XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2017. Matheus, J.; Rafaela Daltro; Xymena Silva; Priscila Vanini. "Product development from pumpkin and corn: gastronomy valuing the production chain of these regional foods. Congress Proceedings, p. 1764-1768.". Trabalho apresentado em portuguese at VIII CONGRESSO LATINO AMERICANO and XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2017. Matheus, J.; Priscila Vanini. "The use of gastronomy in developing of corn macarons: preliminary studies". Trabalho apresentado em portuguese at XVIII Congresso Científico and XVII Mostra de Extensão da UnP, 2016. Matheus, J.; Geysonn Medeiros; Priscila Vanini. "Rota dos Barões do Café: main dish winner of the New Talents competition at the 12th Pipa Festival". Trabalho apresentado em portuguese at XVIII Congresso Científico and XVII Mostra de Extensão da UnP, 2016.
Tese / Dissertação	"Association of color and layout in gastronomic preparations and their influence on food perception (Associação de cor e layout em preparações gastronômicas e suas influências na percepção dos alimentos)". Mestrado, Universidade NOVA de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2022. http://hdl.handle.net/10362/159581.

Atividades

Apresentação oral de trabalho

	Título da apresentação	Nome do evento Anfitrião (Local do evento)
2025/04/10	FROM SEA TO FORK: MERGING ALGAE AND VEGETABLES FOR NEXT-GENERATION MEALS	International Conference on Algae Biotechnology PROALGA (Associação Portuguesa dos Produtores de Algas) (Porto, Portugal)
2024/12/12	A SUSTAINABLE TWIST ON ‘CALDO VERDE’ USING MACRO AND MICROALGAE	ALGAEUROPE 2024 EABA (Athens, Grécia)
2024/11/08	PAINTING THE FLAVORS: HOW THE COLORS MAY INFLUENCE THE PERCEPTION IN MICROALGAE-ENRICHED DISHES?	EFOOD 2024 (Experiencing and Envisioning food: Designing for phygital Food Systems) FORK (Barcelona, Espanha)
2024/10/11	COMPARATIVE ANALYSIS OF INNOVATIVE VEGAN CHEESE-LIKE SPREADS ENHANCED WITH MICROALGAE AND ALMONDS AGAINST COMMERCIAL PRODUCTS	EQA 2024 (Encontro Nacional de Química dos Alimentos) Sociedade Portuguesa de Química (Lisboa, Portugal)
2024/09/05	RHEOLOGICAL BEHAVIOUR AND STRUCTURAL PROPERTIES OF ALGAE-ENRICHED PEA, LUPIN AND CHICKPEA HUMMUS	IBEREO 2024 (The Iberian Meeting on Rheology) Spanish Group of Rheology (GER) and the Portuguese Society of Rheology (SPR) (Lisboa, Portugal)
2024/06/20	BLENDING VEGETABLE RAW MATERIALS WITH ALGAE TO DEVELOP READY-TO-EAT FOODS	ISAP 2024 International Society of Applied Phycology (Porto, Portugal)
2024/02/06	FOOD CONSUMPTION TRENDS (Dissemination of Algae Vertical Project)	Lisbon Food Affair (Portugal)
2023/12/12	PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF HUMMUS WITH SEAWEED AND MICROALGAE INCORPORATION THROUGH THE DEVELOPMENT OF FOOD PRODUCTS	ALGAEUROPE 2023 (Prague, República Checa)

Organização de evento

	Nome do evento Tipo de evento (Tipo de participação)	Instituição / Organização
2024/09/04 - 2024/09/06	IBEREO 2024 - The Iberian Meeting on Rheology (2024) Conferência (Coorganizador)	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2024/06/03 - 2024/06/05	21st European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop (2024) Oficina (workshop) (Membro da Comissão Organizadora)	AACC International, Estados Unidos
2023/10/26 - 2023/10/26	Research Interchange with the Laboratory of Food Chemistry at Wageningen University (2023) Encontro (Coorganizador)	Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal

Participação em evento

	Descrição da atividade Tipo de evento	Nome do evento Instituição / Organização
2025/05/16 - 2025/05/16	Discovering the Algae World Oficina (workshop)	ISA ESCOLAS (Food Engineering) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2025/03/27 - 2025/03/27	What do Food Engineers do? Oficina (workshop)	ISA ESCOLAS (for Prime School Lisbon) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2024/07/08 - 2024/07/10	Future Foods: Healthy and Sustainable (Alimentos do Futuro: Saudáveis e Sustentáveis) Oficina (workshop)	Ciência VIVA no Laboratório Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2023/07/06 - 2023/07/06	Future Foods: Healthy and Sustainable (Alimentos do Futuro: Saudáveis e Sustentáveis) Oficina (workshop)	Verão ULisboa Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2016/09/16 - 2016/09/24	New Talent Contest (Coffee: the ingredient for all times) \| 1st Place - Main Course Category \| 2nd Place - Dessert Category Festival	12º Festival Cultural e Gastronômico da Pipa

Tutoria

	Tópico	Nome do aluno
2016/01 - 2017/07	Academic Support to Students Through Tutoring Sessions in Food Science, Fundamentals of Professional Cooking, and Garde Manger	All Students

Distinções

Prémio

2025	Best Poster in category "Food Development and Production" at Dare2Change CoLab4Food, Portugal