Márcio Ricardo Moura Alves (0D15-6919-61B3)

Curriculum Vitae

Márcio Ricardo Moura Alves

Márcio Ricardo Moura Alves (Márcio Moura-Alves), Licenciado em Ciência Alimentar (2015, UTAD) e Mestre em Engenharia Alimentar (2018, UTAD) com especialização em segurança alimentar. Publicou 8 artigos em revistas cientificas indexadas (SCI/SCOPUS), 6 dos quais como autor. Conta ainda com 3 artigos/resumos estendidos provenientes de congressos científicos e 40+ trabalhos apresentados em reuniões cientificas nacionais e internacionais. Participou em 2 projetos científicos e foi coorientador de 2 trabalhos de Licenciatura. Participou em 2 projetos científicos como bolseiro de investigação no projeto MOBFOOD (2018/2019) e no projeto INNOVE&WINE (2019/2020). Atualmente, é aluno e bolseiro de investigação de doutoramento em Ciência Animal na UTAD desde 2020, cujo tema de tese se intitula "Aplicação de estratégias emergentes na preservação da qualidade e segurança de carnes".

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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo: Márcio Ricardo Moura Alves

Nomes de citação

Alves, Márcio
Moura-Alves, Márcio

Identificadores de autor

Ciência ID: 0D15-6919-61B3
ORCID iD: 0000-0003-3276-9861
Scopus Author Id: 57218211219

Endereços de correio eletrónico

mmalves@utad.pt (Profissional)

Websites

https://www.linkedin.com/in/marciomoura-alves/ (Rede social)

Domínios de atuação

Ciências da Engenharia e Tecnologias - Outras Ciências da Engenharia e Tecnologias - Engenharia e Tecnologia Alimentar

Idiomas

Idioma	Conversação	Leitura	Escrita	Compreensão	Peer-review
Português (Idioma materno)
Inglês	Utilizador independente (B2)	Utilizador independente (B2)	Utilizador independente (B2)	Utilizador independente (B2)	Utilizador independente (B2)

Formação

	Grau	Classificação
2020 - 2024 Em curso	Ciência Animal (Doutoramento) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2015 - 2018 Concluído	Engenharia Alimentar (Mestrado integrado) Especialização em Segurança Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal "Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de Cavacas de Resende – Termorresistência de Salmonella spp. na massa do produto" (TESE/DISSERTAÇÃO)	17
2017 - 2017 Concluído	Inglês nível avançado B2.2 (Outros) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal	14
2015 - 2015 Concluído	Certificação de Competências Pedagógicas (CCP) (Outros) PsicoSoma, Portugal	Classificação: 5 (Excelente)
2012 - 2015 Concluído	Ciência Alimentar (Licenciatura) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal "Efeito da técnica sous vide cook-chill no comportamento de Listeria monocytogenes inoculada em carne de bovino." (TESE/DISSERTAÇÃO)	13

Percurso profissional

Outros

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2020/11 - Atual	Bolseiro de Investigação	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

2020/05 - 2020/10	Consultor de Segurança Alimentar	Chemeco, Lda., Portugal

2019/10 - 2020/03	Bolseiro de Investigação	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal

2018/10 - 2019/10	Bolseiro de Investigação	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal

2018/02 - 2018/10	Estágio Profissional	AgroAguiar S.A., Portugal

2016/09 - 2016/11	Estágio Curricular	ALS ControlVet, Portugal

Projetos

Projeto

	Designação	Financiadores
2019/10 - 2020/03	Innovine&Wine - Plataforma de Inovação da vinha e do vinho NORTE-01-0145-FEDER-000038 Bolseiro de Investigação Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal	Concluído
2018/10 - 2019/10	MobFood - Mobilização de Conhecimento Científico e Tecnológico em Resposta aos Desafios do Mercado Agroalimentar POCI-01-0247-FEDER-024524 Bolseiro de Investigação Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal	Em curso

Produções

Publicações

Artigo em conferência	Maria Ciríaco; Márcio Moura-Alves; Rui Silva; Isabel Pinto; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves. "Decontamination of Pig Carcasses with Organic Acids". 2020. 10.3390/foods_2020-07649 Ciríaco, Maria; Moura-Alves, Márcio; Pinto, Isabel; Silva, Rui.; Saraiva, Cristina; Esteves, Alexandra. "Decontamination of pig carcasses with organic acids". 2020. Publicado Gouveia, Ana Rita; Alves, Márcio; Silva, José António; Saraiva, Cristina. "The Antimicrobial Effect of Rosemary and Thyme Essential Oils Against Listeria Monocytogenes in Sous Vide Cook-chill Beef During Storage". 2016. Publicado • 10.1016/j.profoo.2016.10.001
Artigo em revista	Márcio Moura-Alves; Victor Gomes Lauriano Souza; Jose A. Silva; Alexandra Esteves; Lorenzo M. Pastrana; Cristina Saraiva; Miguel A. Cerqueira. "Characterization of Sodium Alginate-Based Films Blended with Olive Leaf and Laurel Leaf Extracts Obtained by Ultrasound-Assisted Technology". Foods (2023): https://doi.org/10.3390/foods12224076. 10.3390/foods12224076 Márcio Moura-Alves; Alexandra Esteves; Maria Ciríaco; José A. Silva; Cristina Saraiva. "Antimicrobial and Antioxidant Edible Films and Coatings in the Shelf-Life Improvement of Chicken Meat". Foods (2023): https://doi.org/10.3390/foods12122308. 10.3390/foods12122308 Márcio Moura-Alves; Marta Carvalho; Deise Helena Baggio Ribeiro; Joana Barbosa; Leonor Silveira; Ângela Pista; Helena Patrícia Pinto; et al. "Hygiene Indicators and Salmonellae on Surfaces of Swine Carcasses from Two Slaughterhouses in Northern Portugal". Journal of Food Protection (2022): https://doi.org/10.4315/JFP-21-312. 10.4315/JFP-21-312 Márcio Moura-Alves; Carolina Machado; José A. Silva; Cristina Saraiva. "Shelf-life determination of an egg-based cake, relating sensory attributes microbiological characteristics and physico-chemical properties". International Journal of Food Science & Technology (2022): https://doi.org/10.1111/ijfs.16001. 10.1111/ijfs.16001 Cristina Aires; Cristina Saraiva; Maria Conceição Fontes; Daniel Moreira; Márcio Moura-Alves; Carla Gonçalves. "Food Waste and Qualitative Evaluation of Menus in Public University Canteens—Challenges and Opportunities". Foods (2021): https://doi.org/10.3390/foods10102325. 10.3390/foods10102325 Moura-Alves, Márcio; Gouveia, Ana R.; de Almeida, José M.M. M.; Monteiro-Silva, Filipe; Silva, José A.; Saraiva, Cristina. "Behavior of Listeria monocytogenes in beef Sous vide cooking with Salvia officinalis L. essential oil, during storage at different temperatures". LWT 132 (2020): 109896. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109896. Publicado • 10.1016/j.lwt.2020.109896 Moura-Alves, M.; Machado, C.; Saraiva, C.; Silva, J.A.. "Determination of D and z values for Salmonella Typhimurium inoculated in an egg-based pastry". Brazilian Journal of Food Technology (2020): http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.12219. 10.1590/1981-6723.12219 Gouveia, A.R.; Alves, M.; de Almeida, J.M.M.M.; Monteiro-Silva, F.; González-Aguilar, G.; Silva, J.A.; Saraiva, C.. "The Antimicrobial Effect of Essential Oils Against Listeria monocytogenes in Sous vide Cook-Chill Beef during Storage". Journal of Food Processing and Preservation 41 4 (2016): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84994335526&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/jfpp.13066
Poster em conferência	Maria Ciríaco; Márcio Moura-Alves; Isabel Pinto; Rui Silva; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves. "Salmonella spp. and Listeria monocytogenes Behavior with Chitosan Application on Pig Carcasses Samples". 2021. Ciríaco, Maria; Moura-Alves, Márcio; Pinto, Isabel; Silva, Rui.; Saraiva, Cristina; Esteves, Alexandra. "Decontamination of pig carcasses with organic acids". Trabalho apresentado em 1st International Electronic Conference on Food Science and Functional Foods, 2020. Márcio Moura-Alves; Helena Patrícia Pinto; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves. "Avaliação da contaminação de carcaças de suíno por Staphylococcus aureus em 2 matadouros distintos após evisceração". Trabalho apresentado em XII Jornadas Hospital Veterinário Muralha de Évora, 2020. Márcio Moura-Alves; Helena Patrícia Pinto; Cristina Saraiva. "Occurrence of pathogenic microorganisms after evisceration in two slaughterhouses". Trabalho apresentado em Microbiotec’19 Congress, 2019. Marlene Santos; Ana Margarida Lopes; Márcio Moura-Alves; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves; Maria Matos. "Detection and genetic diversity study of Salmonella spp. in a Portuguese slaughterhouss". Trabalho apresentado em Microbiotec’19 Congress, 2019. Marta Carvalho; Deise Ribeiro; Márcio Moura-Alves; Alexandra Esteves; Paula Teixeira. "Disinfectants efficiency against Salmonella spp. biofilms on stainless steel surface". Trabalho apresentado em Microbiotec’19, 2019. Márcio Moura-Alves; Helena Patrícia Pinto; Guilherme Santos; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves. "Contaminação microbiana de superfícies de carcaças provenientes de 2 linhas de abate de suínos, antes e após evisceração". Trabalho apresentado em 1º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar, 2019. Márcio Moura-Alves; Guilherme Santos; Cristina Saraiva; Alice Oliveira; Isabel Miranda; Alexandra Esteves. "Avaliação das características microbiológicas de carcaças de suíno em diferentes fases numa linha de abate tendo em conta a influência do dia de colheita e zona da carcaça". Trabalho apresentado em 1º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar, 2019. Márcio Moura-Alves; Carolina Machado; José António Silva; Cristina Saraiva. "Microbial spoilage evaluation of an egg-based pastry product". Trabalho apresentado em ECVPH Annual Conference 2019, 2019. Márcio Moura-Alves; Guilherme Santos; Helena Patrícia Pinto; Cristina Saraiva; Alice Oliveira; Isabel Miranda; Alexandra Esteves. "Microbial contamination of pig carcasses surfaces at different stages in the slaughter line". Trabalho apresentado em 24th World Congress on Food and Nutrition 2019, 2019. Helena Patrícia Pinto; Márcio Moura-Alves; Cristina Saraiva; Alexandra Esteves. "Assessment of swine carcass contamination during the slaughter procedures". Trabalho apresentado em 24th World Congress on Food and Nutrition 2019, 2019. Ana Rita Gouveia; Márcio Moura-Alves; José António Silva. "Predicting the effect of essential oils on reducing heat treatment for control of Listeria monocytogenes in cooked beef". Trabalho apresentado em Summer Innovation Campus, 2019. Márcio Moura-Alves; Carolina Machado; Cristina Saraiva; José António Silva. "Nutritional Composition of the Regional Pastry Cavacas de Resende". Trabalho apresentado em XVIII Congresso de Nutrição e Alimentação, 2019. Márcio Moura-Alves; Carolina Machado; José António Silva; Cristina Saraiva. "Thermal resistance of Salmonella Typhimurium inoculated in a sweet pastry food matrix". Trabalho apresentado em Congress of Microbiology and Biotechnology, MicroBiotec17, 2017. Ana Rita Gouveia; Márcio Moura-Alves; Samuel Miguéis; A. Aires; José António Silva; Cristina Saraiva. "Aplicação de Óleos Essenciais e da Técnica de Sous vide cook-chill na redução de Listeria monocytogenes inoculada em carne de bovino". Trabalho apresentado em VI Encontro de Formação OMV, 2015. Ana Rita Gouveia; Márcio Moura-Alves; José António Silva; Cristina Saraiva. "The Antimicrobial Effect of Oils Against Listeria monocytogenes in Sous Vide Cook-Chill Beef During Storage". Trabalho apresentado em 9th International Conference on Predictive Modelling in Food, 2015.
Resumo em conferência	Gouveia, Ana Rita; Alves, Márcio; Miguéis, S.; Aires, A.; Silva, José António de Oliveira e; Saraiva, Cristina. "Aplicação de Óleos Essenciais e da Técnica de Sous vide cook-chill na redução de Listeria monocytognes inoculada em carne de bovino". Trabalho apresentado em VI Encontro de Formação OMV, Lisboa, 2015. Publicado
Tese / Dissertação	Márcio Moura-Alves. "Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de Cavacas de Resende – Termorresistência de Salmonella spp. na massa do produto". Mestrado, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, 2018. Márcio Moura-Alves. "Efeito da técnica sous vide cook-chill no comportamento de Listeria monocytogenes inoculada em carne de bovino". Licenciatura, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, 2015.

Atividades

Apresentação oral de trabalho

	Título da apresentação	Nome do evento Anfitrião (Local do evento)
2019/07	Microbiota evaluation of swine carcasses in the slaughter process	XII Iberoamerican Congress of Food Engineering – CIBIA 2019 Universidade do Algarve (Faro, Portugal)
2019/05	Sou licenciado, e agora?	IX Jornadas de Ciência Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real, Portugal)
2015/10	Essential Oil Against Listeria monocytogenes in Sous vide Cook Chill Beef During Storage	Jornadas de Segurança Alimentar e Saúde Pública, CECAV/UTAD Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real, Portugal)

Orientação

	Título / Tema Papel desempenhado	Curso (Tipo) Instituição / Organização
2020/03 - 2020/06	Descontaminação de carcaças de suíno Coorientador de Rui Filipe Pereira Silva	Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019/02 - 2019/07	Avaliação das características microbiológicas de carcaças de suíno numa linha de abate industrial Coorientador de Guilherme Corrêa Monteiro Lima Santos	Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Participação em evento

	Descrição da atividade Tipo de evento	Nome do evento Instituição / Organização
2019/10/16 - 2019/10/16	Dia Mundial da Alimentação, promovido pela Licenciatura em Ciências da Nutrição da UTAD e o Núcleo de Estudantes em Ciências da Nutrição. Conferência	Dia Mundial da Alimentação Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019/05/22 - 2019/05/22	Imunocastração de suínos em sistemas de produção não industriais, organizado pela Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias Seminário	Imunocastração de suínos em sistemas de produção não industriais Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019/05/20 - 2019/05/21	IX Jornadas de Ciência Alimentar, organizado pelo núcleo de estudantes de Ciência Alimentar Conferência	IX Jornadas de Ciência Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2017/10/16 - 2017/10/17	VIII Jornadas de Ciência Alimentar, organizado pelo núcleo de estudantes de Ciência Alimentar Conferência	VIII Jornadas de Ciência Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2016/05/11 - 2016/05/11	Avicultura - Uma atividade com futuro, organizado pelo Departamento de Zootecnia-UTAD Seminário	Avicultura - Uma atividade com futuro Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2016/04/15 - 2016/04/15	Workshop: Novos desafios alimentares: alergias, intolerâncias e doenças metabólicas, organizado pela Escola de Ciências da Vida e do Ambiente Outro	Novos desafios alimentares: alergias, intolerâncias e doenças metabólicas Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015/10/02 - 2015/10/02	Jornadas de Segurança alimentar e Saúde Pública, organizado pelo grupo de Segurança, Qualidade Alimentar e Saúde Pública do CECAV-UTAD Conferência	Jornadas de Segurança alimentar e Saúde Pública Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015/04/20 - 2015/04/20	Seminário: Dia Mundial da Saúde: Segurança Alimentar, promovido pela Escola Superior de Enfermagem e pela Escola de Ciências da Vida e do Ambiente e pelos estudantes dos cursos de Licenciatura em Enfermagem e Licenciatura em Ciência Alimentar Seminário	Dia Mundial da Saúde: Segurança Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/10/15 - 2014/10/16	V Jornadas de Ciência Alimentar, organizado pelo núcleo de estudantes de Ciência Alimentar Conferência	V Jornadas de Ciência Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013/10/16 - 2013/10/18	IV Jornadas de Ciência Alimentar, organizado pelo núcleo de estudantes de Ciência Alimentar Conferência	IV Jornadas de Ciência Alimentar Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Curso / Disciplina lecionado

	Disciplina	Curso (Tipo)	Instituição / Organização
2019/01/09 - 2019/01/17	Lecionação de 3 Workshops. Preparation of culture media for selective microorganisms; selective media, differential and enriched. Organizados pelo departamento de Ciências Veterinárias nos dias 9, 10 e 17 de janeiro de 2019, com duração total de 6 horas.
2019 - 2019	“Boas práticas no abate de suínos”, formação de 2h lecionada aos colaboradores do Matadouro Central de Entre Douro e Minho, S.A. (Grupo Primor, Vila Nova de Famalicão) no âmbito do projeto MOBFOOD, 2019.
2018/07 - 2018/07	Colaboração componente prática da lecionação de uma aula na unidade curricular de “Perigos Biológicos e Químicos em Alimentos do Mestrado de Engenharia Alimentar, na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, com duração total de 2 horas.
2017 - 2017	“Qualidade e segurança alimentar na produção do doce regional Cavacas de Resende", formação de 5h lecionada aos produtores do Concelho de Resende, Câmara Municipal de Resende, Resende, 2017.