Renato da Cunha Gomes (C61B-341E-9573)

Curriculum Vitae

Renato da Cunha Gomes

Renato da Cunha Gomes is currently a permanent professor (D302), with exclusive dedication, at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte (IFRN), Campus Apodi - Brazil. He works in teaching and research in the areas of Food Science and Technology with an emphasis on Agricultural Product Development, Social Sciences with an emphasis on: Gastronomy, Tourism and Hospitality. He is currently a PhD student in Food Engineering at the University of Lisbon, linked to the Linking Landscape, Environment, Agriculture And Food (LEAF) Group at the Instituto Superior de Agronomia and works on the project to develop gluten-free beers. He has been teaching since 2012, when he opened an instruction center called Instituto Arte Culinária (IAC), which offered short and medium-term courses in the gastronomic area. In 2014, he assumed the position of Full Professor, with exclusive dedication, at the Federal Institute of Science and Technology of Ceará (IFCE), where he taught the subjects of Oriental Cuisine, Beverage Study, Alternative Cuisine, Occupational Safety in gastronomy services. , Basic Skills I and II and Enogastronomy. In 2018, he was transferred to the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Norte to teach subjects in Agricultural Product Technology, Supervised Curricular Internship and Project Development, and research in the areas of Food Science and Technology with specialization . emphasis on Agricultural Product Development. He has a Master's degree in Gastronomic Sciences from Universidade Nova de Lisboa/University of Lisbon, has a Specialization in Gastronomic Sciences from Universidade Nova de Lisboa/University of Lisbon, is a Specialist in Food Safety from Universidade Potiguar (UnP/Brazil), has a Degree in Gastronomy from the University Potiguar (UnP/Brazil) and Craft Brewer by the National Industry Service of Rio Grande do Norte (SENAI-RN/Brazil). He published two book chapters, namely: Acceptability and purchase intention of goat's milk cream and Gastronomic Atlas of Rio Grande do Norte. He received the award for second best poster at the Agrofood Ecosystem 2021, with his work Assessment of the acceptance of a gluten-free beer.

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Identification

Personal identification

Full name: Renato da Cunha Gomes

Citation names

Cunha, Renato
Gomes, Renato
da Cunha Gomes, Renato

Author identifiers

Ciência ID: C61B-341E-9573
ORCID iD: 0000-0001-7330-0491
Google Scholar ID: https://scholar.google.com/citations?hl=pt-BR&authuser=1&user=9plTpHAAAAAJ

Telephones

Mobile phone

916117056 (Professional)

Addresses

Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda. , 1349-017, Lisboa, Lisboa, Portugal (Professional)
Largo do Chiado, 15, Porta C, 1º Direito, Misericórdia, 1200-108, Lisboa, Lisboa, Portugal (Personal)

Websites

http://docente.ifrn.edu.br/renatocunha (Professional)

Knowledge fields

Engineering and Technology - Other Engineering and Technologies - Food and Beverages
Social Sciences - Other Social Sciences - Other Social Sciences

Languages

Language	Speaking	Reading	Writing	Listening	Peer-review
English	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)
Spanish; Castilian	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)	Proficiency (C2)
French	Upper intermediate (B2)	Advanced (C1)	Intermediate (B1)	Intermediate (B1)	Intermediate (B1)
Italian	Elementary (A2)	Intermediate (B1)	Elementary (A2)	Upper intermediate (B2)	Elementary (A2)

Education

	Degree	Classification
2019/09/20 - 2023/09/30 Ongoing	Engenharia Alimentar (Doutoramento) Major in Engenharia Alimentar Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal "Desenvolvimento de cervejas sem glúten." (THESIS/DISSERTATION)
2015/09/26 - 2017/10/24 Concluded	Ciências Gastronómicas (Mestrado integrado) Major in Ciência dos Alimentos. Universidade Nova de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal "Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte: da culinária tradicional à influência da contemporaneidade nas principais cidades potiguares." (THESIS/DISSERTATION)	16
2015/09/26 - 2017/06/30 Concluded	Ciências Gastronómicas (Diploma de especialização) Major in Química dos Alimentos, Engenharia Alimentar. Universidade Nova de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal	15
2017 Concluded	Ciências Gastronómicas (Mestrado) Major in Sem especialização Universidade Nova de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal "Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte: da Culinária Tradicional à Influência da Contemporaneidade nas Principais Cidades Potiguares" (THESIS/DISSERTATION)
2012/03/01 - 2013/04/02 Concluded	Curso de Especialização em Segurança dos Alimentos em Unidades Gastronómicas (Postgraduate Certificate) Major in Engenharia Alimentar Universidade Potiguar, Brazil "Análise de perigos na produção de sashimi de salmão em uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Natal-RN." (THESIS/DISSERTATION)	18
2010/02/01 - 2011/12/15 Concluded	Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia (Graduado) Major in Ciências Sociais e Humanas, Hospitalidade e Lazer, Turismo e Hotelaria. Universidade Potiguar, Brazil	17

Affiliation

Teaching in Higher Education

	Category Host institution	Employer
2018/06/01 - Current	Associate Professor (University Teacher)	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brazil
	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brazil
2014/05/16 - 2018/05/31	Associate Professor (University Teacher)	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Other Careers

	Category Host institution	Employer
2012/08/02 - 2014/05/16	Técnico Superior (Técnico Superior)	Instituto Arte Culinária, Brazil

2011/06/28 - 2013/04/18	Assistente Operacional (Assistente Operacional)	Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica, Brazil
	Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica, Brazil
2008/04/06 - 2008/09/01	Assistente Operacional (Assistente Operacional)	Royal Caribbean Cruises Ltd, United States

Positions / Appointments

	Category Host institution	Employer
2014/07/10 - 2018/06/01	Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2015/03/11 - 2015/11/09	Gestor da Incubadora de Empresas do IFCE.	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2015/03/03 - 2015/11/09	Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2015/03/10 - 2015/09/14	Coordenador de Curso	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Others

	Category Host institution	Employer
2019/01/08 - 2019/01/10	Escola de formação profissional	LA CLEF - Culture, Loisirs, Education et Formation, France

2019/01/03 - 2019/01/04	Escola de formação profissional	LA CLEF - Culture, Loisirs, Education et Formation, France

Projects

Contract

	Designation	Funders
2019/04/02 - 2019/04/24	Manipulador de Alimentos 0000 Research Fellow Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brazil	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. (IFRN)

Other

	Designation	Funders
2018/08/08 - 2018/12/20	Aceitabilidade e Intenção de Compra do Creme de Leite de Cabra 01/2018-PROEX/IFRN Supervisor Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. (IFRN), Brazil	Concluded
2018/08/13 - 2018/12/07	Percepção sobre o consumo de carne suína nos alunos do IFRN Apodi Nº 01/2018- PROEX/IFRN Researcher Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. (IFRN), Brazil	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte Concluded

Outputs

Publications

Book chapter	da Cunha Gomes, Renato; Paulo Henrique de Sousa Machado. Corresponding author: Paulo Henrique de Sousa Machado. "Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte". In Pesquisa em Gastronomia, 109-130. Curitiba, Brazil: Editora CRV, 2021. Published • 10.24824/978652511224.4 de Oliveira, Marílya Fernanda Magno; Gomes, Renato da Cunha; Barbosa, Manuella Macêdo. "ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO CREME DE LEITE DE CABRA". In Desafios e perspectivas nas ciências agrárias, 81-92. São José dos Pinhais, Brazil: Brazilian Journals Editora, 2021. 10.35587/brj.ed.0001127
Conference abstract	Cunha, Renato. "The use of goats milk in alimentation.". Paper presented in III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos., Mcaeió, 2018. Published Cunha, Renato; da Cunha Gomes, Renato. "Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da terrine de frutas.". Paper presented in Congresso brasileiro de gastronomia, ciência e cultura alimentar., Fortaleza, 2017. Published Cunha, Renato. "Benefícios da Gastronomia Hospitalar na Alimentação Restrita a Glúten.". Paper presented in II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, Fortaleza, 2016. Published Cunha, Renato. "The Solid and Translucent Shrimp Broth Production with the use of Hydrocolloids.". Paper presented in II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos., Fortaleza, 2016. Published Cunha, Renato. "Pesquisa de Conhecimento sobre Apr.oveitamento Integral de Alimentos em Projeto de Extensão em Natal/RN". Paper presented in II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos., Fortaleza, 2016. Published "Formulação e Análise Sensorial de Pães Funcionais com Aplicação de Farinha de Algas (gracilaria birdiae)". Paper presented in II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, Fortaleza, CE., 2016. Published
Conference poster	da Cunha Gomes, Renato. "Evaluation of the acceptance of a gluten-free beer". Paper presented in Agri-food Ecosystem - IP Santarém, 2021. Cunha, Renato. "ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE PARA A PRODUÇÃO DO SASHIMI DE SALMÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE NATAL-RN.". Paper presented in III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica., 2015.
Thesis / Dissertation	Gomes, Renato da Cunha. "Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte: da Culinária Tradicional à Influência da Contemporaneidade nas Principais Cidades Potiguares". Master, 2017. http://hdl.handle.net/10362/60968.

Activities

Oral presentation

	Presentation title	Event name Host (Event location)
2018/11/21	Los sabores Hispanos.	La Semana E. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do rio Grande do Norte (Apodi, RN., Brazil)
2018/09/12	Linguagem Gastronômica e Corpo Saudável: mitos e verdades sobre alimentação.	Mostra de Linguagens 2018 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do rio Grande do Norte (Apodi, RN., Brazil)
2016/10/25	Higiene e Segurança dos Alimentos no Ambiente Doméstico.	I Semana de Ciência e Tecnologia/ I Semana de Saúde e Segurança do Trabalho do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (João Pessoa, Brazil)
2015/07/29	ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE PARA A PRODUÇÃO DO SASHIMI DE SALMÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE NATAL-RN.	III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica. Fórum Mundial de educação. (Recife, PE., Brazil)
2014/04/11	OFICINAS GASTRONÔMICAS – CULINÁRIA ITALIANA.	Oficinas Gastronômicas - NUTRE NUTRE - Núcleo de Treinamento e Ensino (Natal, RN., Brazil)
2014/03/21	Oficinas Gastronômicas - Saladas Funcionais.	Oficinas Gastronômicas - NUTRE NUTRE - Núcleo de Treinamento e Ensino (Natal, RN., Brazil)

Supervision

	Thesis Title Role	Degree Subject (Type) Institution / Organization
2018/02/20 - Current	Panetone Enriquecido Com Farinha de Casca De Maracujá Para Alimentação Escolar. Supervisor	Curso de Graduação Superior em Gastronomia (Degree) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2018/12/07 - 2018/12/07	Utilização do leite de cabra na alimentação. Supervisor of MARÍLYA FERNANDA MAGNO DE OLIVIERA	Curso Técnico em Agropecuária (Other) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brazil

Event organisation

	Event name Type of event (Role)	Institution / Organization
2016/11/09 - 2016/11/11	UNIVERSO IFCE 2016 foi um evento que promoveu a extensão do IFCE na região de Ubajara e que contou com várias oficinas, eventos, palestras e desenvolveu a integração da sociedade com a instituição. (2016/11/09 - 2016/11/11) Symposium (Member of the Organising Committee)	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Event participation

	Activity description Type of event	Event name Institution / Organization
2017/11/26 - Current	Participação como ouvinte em congresso científico. Congress	Congresso brasileiro de gastronomia, ciência e cultura alimentar. Universidade Estadual do Ceará, Brazil
2013/09/25 - Current	Palestra proferida: "Gestão de Negócios em Gastronomia, o caso de sucesso do Instituto Arte Culinária." Meeting	Jornada da Gastronomia Universidade Potiguar, Brazil
2013/05/13 - Current	Palestra proferida: "Alunos egressos com destaque profissional." Congress	V Semana da Gastronomia Universidade Potiguar, Brazil
2018/09/12 - 2018/09/12	Ministrou a palestra Linguagem gastronómica e corpo saudável: Mitose verdades sobre alimentação. Other	Mostra de Linguagens 2018 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Brazil
2018/03/03 - 2018/03/03	Curso de Off-falvours de cervejas. Participação como ouvinte. Workshop	Curso de Off-Flavours de cervejas Somos Cervejeiros, Brazil
2018/01/04 - 2018/01/04	Curso de tirador de cervejas pressurizadas Heineken. Workshop	Heineken Experience Heineken Holding NV, Netherlands
2017/11/26 - 2017/11/28	Participação como ouvinte em congresso científico.	Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, Universidade Estadual do Ceará, Brazil
2017/10/21 - 2017/10/21	Curso: "Les secrets du macarron." Workshop	Curso: Les Secrets du Macarron Le Cordon Bleu International BV, France
2016/09/21 - 2016/09/23	Participação em Congresso Científico como ouvinte. Congress	II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Ceara, Brazil
2014/12/09 - 2014/12/12	Curso de Gestores de Incubadoras. Other	Curso de Capacitação de Gestores de Incubadoras do IFCE Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2014/10/17 - 2014/10/18	Palestra ministrada: Serviços de Restaurante e Bar em Camocim/Ceará. Meeting	Semana da Integração do IFCE Campus Camocim. Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2014/05/26 - 2014/05/27	Particpação como ouvinte no VI Encontro Pedagógico e I Simpósio de Formação de Professores da Educação Profissional e Tecnológica. Symposium	VI Encontro pedagógico e I Simpósio de Formação de Professores da Educação Profissional e Tecnológica. Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2010/05/31 - 2010/06/09	Curso de formação de Auditores internos da Qualidade. Other	Formação de auditores internos da qualidade. Instituto Evaldo Lodi, Brazil
2009/12/15 - 2009/12/17	Participação como ouvinte do I Encontro Franco-brasileiro de Responsabilidade Social Meeting	I Encontro Franco-brasileiro de Responsabilidade Social Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Brazil

Jury of academic degree

	Topic Role	Candidate name (Type of degree) Institution / Organization
2018/04/06	Análise de resultados do setor de pré-pesagem na empresa Famly Mass. (Thesis) Arguer	Regilane Moraes Oliveira (Other) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2018/04/04	Gestão de custos em restaurante: um estudo de caso em um restaurante "a la carte" na cidade de Ubajara-CE. (Thesis) Arguer	Roney Araújo Magalhães (Other) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2018/02/05	Gestão de custos em restaurante: um estudo de caso em um restaurante a la carte na cidade de Ubajara-CE. (Thesis) Arguer	Roney de Araújo Magalhães (Other) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2018/01/15	Panetone enriqeucido com farinha de casca de maracujá para alimentação escolar. Supervisor	Juciana de Souza Rodrigues (Other) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2018/01/10	Análise de resultados do setor de pré-pesagem na empresa Family Mass. (Thesis) Arguer	Regilane Moraes Oliveira (Other) Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Ad Hoc journal article review

	Journal title (ISSN)	Publisher
2021/12/28 - Current	World Journal of Food Science and Technology(WJFST) (2637-6016)

Association member

	Society Organization name	Role
2014/07/21 - Current	Grupo de pesquisa: Alimentos, hospitalidade e lazer.	Investigador

Committee member

	Activity description Role	Institution / Organization
2018/11/21 - Current	Comissão Especial de Avaliadores para Reconhecimento de Saberes e Competências (CERSC/IFCE – RSC III), incumbida de analisar o processo no 23256.021435.2018-29, relativo ao servidor ODILON MONTEIRO DA SILVA NETO , ocupante do cargo de Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, pertencente ao quadro permanente do IFCE, matrícula SIAPE no 2116064. Member	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil
2016/09/21 - 2016/09/23	Avaliador de trabalhos científicos do II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Member	Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Ceara, Brazil
2014/11/24 - 2014/11/26	Membro da Comissão organizadora do evento: I Semana da tecnologia de Alimentos: a atuação dos profissionais técnicos da cadeia produtiva de alimentos no desenvolvimento da região da Ibiapaba. Member	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Conference scientific committee

	Conference name	Conference host
2016/11/09 - 2016/11/11	II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos	Universidade Federal do Ceará

Course / Discipline taught

	Academic session	Degree Subject (Type)	Institution / Organization
2019/01/08 - Current	Cozinha Portuguesa
2019/01/03 - Current	Cozinha de fusão.	Cozinha de fusão	LA CLEF - Culture, Loisirs, Education et Formation, France
2017/10/30 - 2017/10/30	Cozinha Típica do Brasil.	Cozinha e Produção Alimentar (Bacharelato)	Associação de cozinheiros profissionais de Portugal, Portugal
2014/11/24 - 2014/11/26	Mini Curso ministrado: Cozinha de Alimentação Sustentável.	Cozinha de Alimentação Sustentável - Aproveitamento de Alimentos.	Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Brazil

Interview (tv / radio show)

	Program	Topic
2013/07/10 - Current	Programa Vida Boa.	Culinária saudável: Filé de Abadejo à Cunha Gomes
2015/07/13 - 2015/07/13	Programa Vida Boa.	Quadro Gastronomia - Apresenta: "Moqueca de Caju"
2015/03/13 - 2015/03/13	Programa Tudo de Bom.	Quadro Gastronomia - Apresenta: "Pizza de arroz sem glúten e sem lactose".
2014/11/03 - 2014/11/03	Programa Vida Boa.	Quadro Gastronomia - Apresenta: " Salada de Shimeiji"
2014/04/20 - 2014/04/20	Programa Tudo de Bom.	Quado Gastronomia - Apresenta: "Torta de Salmão Defumado"
2014/02/10 - 2014/02/10	Porgrama Vida Boa.	Quadro Gastronomia - Apresenta: "Salada detox de quinoa, linhaça e brócolis".
2013/12/12 - 2013/12/12	Programa Tudo de Bom.	Quadro Gastronomia - apresenta: "Peru de Natal com Redução de Laranja e Hortelã".
2013/09/05 - 2013/09/05	Programa Tudo de Bom.	Quadro Gastronomia - apresentação do prato "Torta de brócolis sem glúten e sem lactose".
2013/06/14 - 2013/06/14	Programa Tudo de Bom.	Quadro Gastronomia - Apresenta: "Pudim de Macaxeira".
2013/05/16 - 2013/05/16	Tudo de Bom.	Apresentação do Prato Bolinho de Macaxeira
2013/04/11 - 2013/04/11	Programa Tudo de Bom.	Quadro Gastronomia - apresenta: "Hosomaki e Temaki"
2013/03/14 - 2013/03/14	Tudo de Bom.	Apresentação do Prato Frango Supremo.

Other jury / evaluation

	Activity description	Institution / Organization
2016/09/21 - 2016/09/23	Avaliador de trabalhos científicos do II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, realizado pela Universidade Federal do Ceará.	Universidade Federal do Ceará, Brazil

Distinctions

Award

2021	2nd place in Agri-Food Ecosystem conference BEST POSTER AWARD Instituto Politécnico de Santarém, Portugal