Carolina Gheller Miguens (821A-8EE5-DEBB)

Curriculum Vitae

Carolina Gheller Miguens

Carolina Gheller Miguens finished obtaining her Master's degree in Food - Sources, Culture and Society in 2015 from the University of Coimbra. She obtained her postgraduate degree in Food Science in 2012 from the Federal University of Pelotas and graduated in Gastronomy Technology in 2008 from the University of Vale do Rio dos Sinos. She has been pursuing a PhD in Food Heritage: Cultures and Identities at the University of Coimbra since 2017. She is a teacher of basic, technical and technological education at the Federal Institute of Science and Technology Education of Rio Grande do Sul - Porto Alegre Campus since 2010. She has participated in four books, two of which are theoretical chapters and two published recipes. Participated in the organization of two events. She also received three awards/distinctions, participates as responsible researcher in one project, was responsible researcher in three other projects and advisor in one project. She has given 10 oral research presentations at conferences. She works in the areas of Social Sciences, with an emphasis on Anthropology, Sociology, and Humanities, with an emphasis on History. The most frequent terms in the context of scientific production are: food identity; food heritage; valorization of Gastronomic Products; eating habits; sugar; sweets; Portugal; identity; portuguese restaurants; portuguese cuisine; traditional cuisine; culinary nationalism.

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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo: Carolina Gheller Miguens

Nomes de citação

Gheller-Miguens, Carolina

Identificadores de autor

Ciência ID: 821A-8EE5-DEBB
ORCID iD: 0000-0002-9334-7972

Moradas

Rua dos Combatentes da Grande Guerra, 142 apt. 25, 3030-181, Coimbra, Coimbra - Centro, Portugal (Profissional)

Websites

https://alimentariauc.wixsite.com/universidadecoimbra/doutoramento (Académico)

Domínios de atuação

Ciências Sociais - Sociologia - Antropologia
Humanidades - História e Arqueologia - História

Idiomas

Idioma	Conversação	Leitura	Escrita	Compreensão	Peer-review
Inglês	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)
Espanhol; Castelhano	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)
Francês	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)
Italiano	Utilizador independente (B1)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador independente (B2)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)
Português (Idioma materno)

Formação

	Grau	Classificação
2017/09/15 - 2023/08 Em curso	Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades (Doutoramento) Universidade de Coimbra, Portugal "A que sabe Portugal? Gastronomia portuguesa pelo mundo. Narrativas sobre identidade e nacionalismo culinário." (TESE/DISSERTAÇÃO)
2013/09/20 - 2015/10/20 Concluído	Alimentação - Fontes, Cultura e Sociedade (Mestrado) Especialização em Sem especialização Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal "Valorização de Produtos Gastronômicos no Brasil e em Portugal: Estudo de Caso do Pastel de Tentúgal e dos Doces de Pelotas" (TESE/DISSERTAÇÃO)	17 valores
2011/09/12 - 2012/08/17 Concluído	Ciência dos Alimentos (Postgraduate Certificate) Especialização em Tecnologia de Frutas e Hortaliças Universidade Federal de Pelotas, Brasil "Consumo de crucíferas relacionado com a prevenção do câncer" (TESE/DISSERTAÇÃO)
2005/08 - 2008/12/08 Concluído	Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia (Licence) Universidade do Vale do Rio dos Sinos, Brasil	16

Percurso profissional

Outras Carreiras

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2010/10/04 - Atual	Professor do ensino básico e secundário (Professor do ensino básico e secundário)	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil
	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil

Cargos e Funções

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2010/04 - 2010/09	Gerente	Café do Mercado, Brasil

2009/03 - 2010/03	Chef de Cozinha	Tortaria Café Brasserie, Brasil

Projetos

Bolsa

	Designação	Financiadores
2019/02/18 - 2024/12/31	A que sabe Portugal? Gastronomia portuguesa pelo mundo. Narrativas sobre identidade e nacionalismo culinário. 1 Investigador responsável Universidade de Coimbra, Portugal	Fundação para a Ciência e a Tecnologia Em curso

Projeto

	Designação	Financiadores
2017/03 - 2018/02	Análise Crítica do Conceito de Alimentação Saudável no Brasil 267609.1387.113301.09042017 Investigador responsável Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil	Concluído
2016/03/01 - 2016/07/31	WorldSkills 2017: participação na seletiva das ocupações profissionais de panificação e confeitaria SIGProj N°: 236957.1140.227043.17052016 Orientador SENAI - Taguatinga, Brasil

Outro

	Designação	Financiadores
2018/03 - 2018/05	Biscoitos Académicos 0 Investigador Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos, Portugal Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2014/05 - 2015/10/30	Valorização de produtos gastronômicos no Brasil e em Portugal a partir dos estudos de caso: Doces de Pelotas e Pastel de Tentúgal 199998.973.113301.05032015 Investigador responsável Universidade de Coimbra, Portugal

Produções

Publicações

Artigo em conferência	Gheller-Miguens, Carolina. "Análise do atual conceito de alimentação saudável em media online portuguesa". Trabalho apresentado em 18TH IUAES WORLD CONGRESS, Florianópolis, 2018. Publicado
Capítulo de livro	Gheller-Miguens, Carolina. "Transformações nas escolhas alimentares e as influências da racionalidade nutricional". In Mesa dos Sentidos & Sentidos da Mesa. Coimbra, Portugal: Imprensa da Universidade de Coimbra, 2019. Aceite para publicação Miguens, Carolina Gheller. "Valorização de produtos gastronômicos no Brasil e em Portugal a partir dos estudos de caso: Doces de Pelotas e Pastel de Tentúgal". In Patrimónios alimentares de aquém e além-mar, 117-142. Coimbra, Portugal: Imprensa da Universidade de Coimbra, 2016. Publicado • 10.14195/978-989-26-1191-4_5 Gheller-Miguens, Carolina. "Receita "Milhoada"". In Tercer Recetario Internacional: El Maíz – Chefs Contra el Hambre. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2010. Publicado Gheller-Miguens, Carolina. "Receita "Frango em folha de bananeira com carreteiro de abóbora cabotiá"". In Brasil Sabor 2009: Segredos dos Chefs. Porto Alegre, Brasil, 2009. Publicado
Tese / Dissertação	Gheller-Miguens, Carolina. "Valorização de Produtos Gastronômicos no Brasil e em Portugal: Estudo de Caso do Pastel de Tentúgal e dos Doces de Pelotas". Mestrado, 2015. http://hdl.handle.net/10316/29836.

Atividades

Apresentação oral de trabalho

	Título da apresentação	Nome do evento Anfitrião (Local do evento)
2022/05/16	Metodológico: uma abordagem interdisciplinar	7º Fórum-Estudante em História e Culturas da Alimentação Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade. (Coimbra, Portugal)
2019/06/06	Food ethics and sustainability: the narratives on what to eat	Fifth International Convention on Food History and Food Studies Loïc Bienassis (Tours, França)
2019/06/05	Intangible heritage's policies and their importante regarding the safeguards of Brazil's food heritage: Registration of recipes as imaterial heritage by the National Institute of Historical and Artistic Heritage.	Fifth International Convention on Food History and Food Studies Loïc Bienassis e Allen Grieco (Tours, França)
2018/07/17	Análise do atual conceito de alimentação saudável em media online portuguesa.	18th IUAES World Congress International Union of Anthropological and Ethnological Sciences (IUAES) (Florianópolis - SC, Brasil)
2018/05/21	Alimentação saudável segundo instagrammers portugueses.	5º Forum-Estudante em História e Culturas da Alimentação Universidade de Coimbra - Faculdade de Letras - Projeto DIAITA (Coimbra, Portugal)
2017/10/26	Influência da ciência nutricional nas escolhas alimentares	4º Colóquio DIAITA Luso-brasileiro: da mesa dos sentidos aos sentidos da mesa Universidade de Coimbra - Projeto DIAITA (Coimbra, Portugal)
2017/10/03	Influência da ciência nutricional nas escolhas alimentares	18º Mostra Poa de Ensino, Pesquisa e Extensão no IFRS campus Porto Alegre Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Porto Alegre (Porto Alegre, Brasil)
2015/05/29	Valorização de Produtos Gastronômicos no Brasil e em Portugal, a partir do estudo de caso: Doces de Pelotas e Doçaria Conventual Portuguesa	2º Fórum-Estudante em História e Culturas da Alimentação Universidade de Coimbra - Faculdade de Letras - Projeto DIAITA (Coimbra, Portugal)
2015/05/15	Valorização dos Produtos Gastronômicos no Brasil e em Portugal a partir dps estudo de caso: Doces de Pelotas e Pastel de Tentúgal.	Colóquio DIAITA - Patrimônio Alimentar Universidade da Ilha da Madeira (Funchal - Ilha da Madeira, Portugal)
2015/03/26	Appreciation of gastronomic products in Brazil and Portugal, from the case studies: Doces de Pelotas and Pastel de Tentúgal.	First International Conference on Food History and Food Studies INSTITUT EUROPÉEN D`HISTOIRE ET DES CULTURES DE L`ALIMENTATION (Tours, França)
2011/10/26	Influência da Cultura Italiana na Culinária Ofertada no Roteiro Turístico 'Caminhos de Pedra' em Bento Gonçalves - RS	Congresso Internacional de gastronomia Mesa Tendências Senac e Prazeres da Mesa (São Paulo - SP, Brasil)

Orientação

	Título / Tema Papel desempenhado	Curso (Tipo) Instituição / Organização
2012/07 - 2012/12	Confecção da torta Marta Rocha sem glúten. Orientador	Técnico em Panificação e Confeitaria (Iniciação científica) Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil
2012/07 - 2012/12	Redução de gordura no croissant Orientador	Técnico em Panificação e Confeitaria (Iniciação científica) Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil

Organização de evento

	Nome do evento Tipo de evento (Tipo de participação)	Instituição / Organização
2013/06 - 2013/11	Participação na Organização da Mostra de Pesquisa, Ensino e Extençao do IFRS campus Porto Alegre (2013/11 - 2013/11) Outro	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil
2011/06 - 2011/11	Comissão de divulgação, logística e cultura da VII Mostra Técnica do IFRS - Campus Bento Gonçalves (2011/11 - 2011/11) Outro (Membro da Comissão Organizadora)	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Brasil

Comissão de avaliação

	Descrição da atividade Tipo de assessoria	Instituição / Organização	Entidade financiadora
2013/02 - 2013/03	Banca examinadora de Processo Seletivo Simplificado de Professor Substituto - IFRS Campus Porto Alegre Avaliador	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Câmpus Porto Alegre, Brasil
2011/09 - 2011/09	Banca de concurso para Professor Substituto de Gastronomia no IFRS campus Caxias do Sul Especialista	Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Brasil

Tutoria

	Tópico	Nome do aluno
2017/08 - 2017/10	Orientadora de Estágio prático do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria do IFRS	Érica Montero
2016/08 - 2016/11	Orientação de estágio prático em Panificação e Confeitaria	Soraya Ismail
2016/08 - 2016/11	Orientação de estágio prático em Panificação e Confeitaria	Iara Maria Abreu Lemes
2013/03 - 2013/06	Supervisão de estágio docente.	Tainara de Moraes Crizel
2012/08 - 2012/11	Orientação de estágio prático em Panificação e Confeitaria	Jade Antunes
2012/08 - 2012/11	Orientação de estágio prático em Panificação e Confeitaria	Laura Amélia Cardoso

Distinções

Prémio

2008	Chef Revelação - Categoria Recém-Formado Revista Gula - comer bem é a melhor vingança, Brasil
2007	Chef Revelação - Categoria Estudante Revista Gula - comer bem é a melhor vingança, Brasil

Outra distinção

2018	Biscoitos Académicos Universidade de Coimbra, Portugal