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Jonata M. Ueda has a bachelor’s degree in Food Engineering at the Federal University of Technology – Paraná, Brazil, a master’s degree in Quality and Food Safety at the Polytechnic Institute of Bragança, Portugal, and doctoral degree in Pharmacy at the Complutense University of Madrid, Spain. During his academic career, the student was a research fellow at the Mountain Research Center (CIMO-IPB), working on the project “GreenHealth: Digital strategies based on biological assets to improve well-being and promote green health”, being responsible for the extraction of bioactive compounds from plant extracts and evaluation of the bioactivity, besides incorporation of the extracts into food matrices. In terms of scientific production, he is the first/second author of 9 articles and 1 proceeding, published in high impact international journal in the Food Science and Technology field, besides congresses participation in many oral and poster communications, nationally and internationally. The researcher has already received the recognition of “Best Oral Paper Presented” and at the end of the master’s and doctoral degree received the maximum classification in the defense of the theses. The author is deeply interested in any projects that involves the environment, innovation, and sustainability.
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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo
Jonata Massao Ueda

Nomes de citação

  • Ueda, Jonata
  • Ueda, Jonata M.
  • Ueda, Jonata Massao

Identificadores de autor

Ciência ID
4417-F90B-68A3
ORCID iD
0000-0002-1452-3764

Endereços de correio eletrónico

  • massaoueda@hotmail.com (Profissional)

Domínios de atuação

  • Ciências da Engenharia e Tecnologias - Outras Ciências da Engenharia e Tecnologias - Engenharia e Tecnologia Alimentar
  • Ciências da Engenharia e Tecnologias - Biotecnologia Industrial - Fermentação
  • Ciências Naturais - Ciências Biológicas - Fitologia

Idiomas

Idioma Conversação Leitura Escrita Compreensão Peer-review
Português (Idioma materno)
Inglês Utilizador proficiente (C2) Utilizador proficiente (C2) Utilizador proficiente (C2) Utilizador proficiente (C2) Utilizador proficiente (C2)
Espanhol; Castelhano Utilizador elementar (A2) Utilizador independente (B1) Utilizador elementar (A2) Utilizador independente (B1) Utilizador elementar (A2)
Formação
Grau Classificação
2021 - 2026
Concluído
 Pharmacy (Doctor)
Universidad Complutense de Madrid, Espanha
"Development of fermented dairy and soy beverage powders: fermentation dynamics and effects on structure and stability" (TESE/DISSERTAÇÃO)
2019 - 2021
Concluído
 Quality and Food Safety (Mestrado)
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
 18
2016 - 2021
Concluído
 Food Engineering (Bachelor)
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil
 15 (Reconhecimento de grau específico)
Percurso profissional

Ciência

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento		 Empregador
2021 - Atual Investigador (Investigação) Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
2020 - 2021 Investigador (Investigação) Instituto Politécnico de Bragança, Portugal

Docência no Ensino Superior

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento		 Empregador
2017/03/20 - 2017/06/30 Monitor (Docente Universitário) Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil
Projetos

Bolsa

Designação Financiadores
2022 - 2026 Innov2Eat: Innovative and powdered ready-to-eat dairy and vegetable-based yogurts
2022.13392.BD
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
2021/11/01 - 2022/10/31 GreenHealth: Estratégias digitais e baseadas em ativos biológicos para melhorar o bem-estar e promover a saúde verde
Norte-01-0145-FEDER-000042
Bolseiro de Investigação
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2020/11/16 - 2021/07/10 PlantCovid - Aplicações de extratos de plantas com acção dirigida ao SARS-CoV-2
15/SI/2020
Bolseiro de Investigação
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2020/07/27 - 2020/10/26 Aplicação de formulações conservantes por incorporação em produtos lácteos
Bolsa de Verão FCT
Bolseiro de Iniciação Científica
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2017/09/01 - 2019/07/31 Desenvolvimento de nariz eletrônico de baixo custo para a análise alimentar
800747/2016-0
Bolseiro de Iniciação Científica
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil
 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Concluído
Produções

Publicações

Artigo em conferência
  1. Pedrosa, Mariana C.; Ueda, Jonata M.; Heleno, Sandrina; Melgar, Bruno; Ivanov, Marija; Sokovic, Marina; Carocho, Marcio; Ferreira, Isabel C. F. R.; Barros, Lillian. "Antimicrobial Activity of Aqueous Plant Extracts as Potential Natural Additives". Trabalho apresentado em The 1st International Electronic Conference on Food Science and Functional Foods, 2020.
    Publicado • 10.3390/foods_2020-07595
Artigo em revista
  1. Jonata Massao Ueda; Matheus Alves Ferreira; Patricia Morales; Louise Emy Kurozawa; Márcio Carocho; Sandrina A. Heleno. "Effect of food thickener on the structural and rheological properties of fermented milk and soy beverage powders and rehydrated beverages". Powder Technology (2026): http://dx.doi.org/10.1016/j.powtec.2026.122794.
    10.1016/j.powtec.2026.122794
  2. Jonata M. Ueda; Virginia Fernández-Ruiz; Patricia Morales; Anabela Ferreira; Sandrina A. Heleno; Márcio Carocho. "An update on fermented plant-based dairy alternatives: Advances towards consumer acceptability and modern diets". Food Research International (2025): http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117504.
    10.1016/j.foodres.2025.117504
  3. Fernanda Ferreira; Rafaela Guimarães; André Lemos; Catarina Milho; Tayse F. F. da Silveira; Jonata M. Ueda; Márcio Carocho; et al. "Harnessing the Power of Natural Mineral Waters in Bread Formulations: Effects on Chemical, Physical, and Physicochemical Properties". Applied Sciences (2024): http://dx.doi.org/10.3390/app14209179.
    10.3390/app14209179
  4. Jonata M. Ueda; Patricia Morales; Virginia Fernández-Ruiz; Anabela Ferreira; Lillian Barros; Marcio Carocho; Sandrina A. Heleno. "Powdered Foods: Structure, Processing, and Challenges: A Review". Applied Sciences (2023): https://doi.org/10.3390/app132212496.
    10.3390/app132212496
  5. Jonata M. Ueda; Karoline Ribeiro Griebler; Tiane C. Finimundy; Daniele B. Rodrigues; Lavínia Veríssimo; Tânia C. S. P. Pires; João Gonçalves; et al. "Polyphenol Composition by HPLC-DAD-(ESI-)MS/MS and Bioactivities of Extracts from Grape Agri-Food Wastes". Molecules (2023): http://dx.doi.org/10.3390/molecules28217368.
    10.3390/molecules28217368
  6. Jonata M. Ueda; Catarina Milho; Sandrina A. Heleno; Anton Soria-Lopez; Maria Carpena; Maria J. Alves; Tânia Pires; et al. "Emerging Strategies to Combat Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA): Natural Agents with High Potential". Current Pharmaceutical Design (2023): http://dx.doi.org/10.2174/1381612829666230410095155.
    10.2174/1381612829666230410095155
  7. Alessandra Durazzo; Marcio Carocho; Sandrina A. Heleno; Mariana C. Pedrosa; Jonata M. Ueda; Lillian Barros; Eliana B. Souto; Antonello Santini; Massimo Lucarini. "Fermented food/beverage and health: current perspectives". Rendiconti Lincei. Scienze Fisiche e Naturali (2022): http://dx.doi.org/10.1007/s12210-022-01093-6.
    10.1007/s12210-022-01093-6
  8. Jonata M. Ueda; Mariana C. Pedrosa; Sandrina A. Heleno; Márcio Carocho; Isabel C. F. R. Ferreira; Lillian Barros. "Food Additives from Fruit and Vegetable By-Products and Bio-Residues: A Comprehensive Review Focused on Sustainability". Sustainability 14 9 (2022): 5212-5212. https://doi.org/10.3390/su14095212.
    10.3390/su14095212
  9. Filipa A. Fernandes; Mariana C. Pedrosa; Jonata M. Ueda; Elisabete Ferreira; Paula Rodrigues; Sandrina A. Heleno; Márcio Carocho; et al. "Improving the physicochemical properties of a traditional Portuguese cake – “económicos” with chestnut flour". Food & Function (2022): https://doi.org/10.1039/D2FO01385A.
    10.1039/D2FO01385A
  10. Jonata Massao Ueda; Mariana C. Pedrosa; Filipa A. Fernandes; Rodrigues P; Bruno Melgar Castañeda; Maria Inês Dias; José Pinela; et al. "Promising Preserving Agents from Sage and Basil: A Case Study with Yogurts". Foods (2021): https://www.mdpi.com/2304-8158/10/3/676.
    10.3390/foods10030676
  11. Mariana C. Pedrosa; Jonata Massao Ueda; Bruno Melgar Castañeda; Maria Inês Dias; José Pinela; Ricardo C. Calhelha; Marija Ivanov; et al. "Preservation of Chocolate Muffins with Lemon Balm, Oregano, and Rosemary Extracts". Foods (2021): https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/165.
    Publicado • 10.3390/foods10010165
Artigo em revista (magazine)
  1. Jonata M. Ueda. "Circular Economy in the Baking Industry", Baking Europe, 2022, https://bakingeurope.com/OnlinePublication/Summer2022/index.html#p=51.
Capítulo de livro
  1. Izamara de Oliveira; Bianca Albuquerque; Jonata M. Ueda; Maria José Alves; Isabel C. F. R. Ferreira; Lillian Barros; Sandrina A. Heleno. "New Challenges and Opportunities from Secondary Metabolites". 2023.
    10.1007/978-3-031-18587-8_29
  2. Pedrosa, Mariana C.; Ueda, Jonata M.; Heleno, Sandrina; Carocho, Marcio; Reis, Filipa S.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian. "Value-added lipids from plant food and respective applications". Portugal: Apple Academic Press, 2022.
    No prelo
Poster em conferência
  1. Pedrosa, Mariana C.; Ueda, Jonata M.; Bruno Melgar Castañeda; Dias, Maria Inês; Pinela, José; Ricardo C. Calhelha; Ivanov, Marija; et al. "Natural food preservatives: application of rosemary, lemon balm and oregano extracts in chocolate muffins". Trabalho apresentado em 7 PYCheM, 2021.
  2. Izamara de Oliveira; Ueda, Jonata M.; Christian Rodrigues; Heleno, Sandrina; Spyridon Petropoulos; Alexios Alexopoulos; Carocho, Marcio; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.. "Physical properties of 29 colored potato varieties". Trabalho apresentado em NPA, 2021, 2021.
  3. Mariana C. Pedrosa; Ueda, Jonata M.; Fernandes, Filipa A.; Elisabete Ferreira; Heleno, Sandrina; Carocho, Marcio; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.. "“Económicos” cakes strengthened with chestnut: effects on texture and color". Trabalho apresentado em NPA, 2021.
  4. Ueda, Jonata M.; Pedrosa, Mariana C.; Carocho, Marcio; Heleno, Sandrina; Barros, Lillian. "Development of natural preservatives for the food industry: An integrated strategy focused on the use of sustainable, low cost and efficient processes". Trabalho apresentado em WSF, 2020.
  5. Pedrosa, Mariana C.; Ueda, Jonata M.; Heleno, Sandrina; Carocho, Marcio; Barros, Lillian. "Efficacy, Sustainability and Safety of Natural Food Preservatives: A Study on Muffins Preserved with Plant Extracts". Trabalho apresentado em WSF, 2020.
  6. Gabriela M. Nogueira; Marcos V. da Silva; Camila da S. Venancio; Ueda, Jonata M.; Evandro Bona; Márcia G. Perdoncini; Eliane S. Rigobello. "Avaliação da extração de compostos antioxidantes na polpa de buriti (Mauritia flexuosa)". Trabalho apresentado em SIMTEA, 2018.
Atividades

Apresentação oral de trabalho

Título da apresentação Nome do evento
Anfitrião (Local do evento)
2021 Natural food preservatives: application of rosemary, basil, and sage in yogurts as a viable alternative to artificial ones, using sustainable, low cost and efficient process NPA
Instituto Politécnico de Bragança (Bragança, Portugal)
2018 Desenvolvimento de um nariz eletrônico de baixo custo para alimentos SICITE
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (Apucarana, Brasil)
2018 Desenvolvimento de nariz eletrônico de baixo custo para a análise de alimentos SECA
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (Campo Mourão, Brasil)
2018 Nariz eletrônico e análise de dimensões comuns para a discriminação de cafés torrados comerciais SIMTEA
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (Campo Mourão, Brasil)

Curso / Disciplina lecionado

Disciplina Curso (Tipo) Instituição / Organização
2017/03/20 - 2017/06/30 Monitoria em Fundamentos de Química Engenharia de Alimentos (Bachelor) Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil
Distinções

Prémio

2018 Best oral communication presented in congress
Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Campo Mourão, Brasil

Outra distinção

2026 Max classification "Sobresaliente" in PhD defense
2025 International mobility program
2020 Max classification (20 out of 20 points) for the Master's thesis "Quality and Food Safety"
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
2019 International mobility program - Double Diploma
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Brasil

Instituto Politécnico de Bragança, Portugal