Ana Isabel Freitas concluiu o Mestrado em Bioquímica Aplicada a 22/05/2017 e a Licenciatura em Bioquímica a 09/07/2013, ambos pela Universidade da Madeira. O tema do seu trabalho de mestrado centrou-se no impacto da micro-oxigenação no envelhecimento do vinho Madeira e envolveu o estudo do comportamento de diversos parâmetros físico-químicos e de diferentes classes de compostos, o que permitiu-lhe expandir o seu conhecimento sobre várias técnicas extrativas e métodos de análise por cromatografias gasosa e líquida e por espetrofotometria ultravioleta-visível. Iniciou o seu percurso profissional como técnica de laboratório na Madeira Wine Company, S.A., tendo este sido o seu primeiro contacto com o meio industrial. Foi bolseira de investigação, primeiro com uma bolsa de investigação no Instituto de Nanoestruturas, Nanomodelação e Nanofabricação – UID/CTM/50025, e posteriormente nos projetos “SuperPRO – Supervisão do processo fermentativo da cerveja lager” e “AROMA – Novos designs de sensores em fibra ótica para a deteção de compostos de AROMA”. Atualmente é aluna de doutoramento em Química, com o tema “Contaminantes Químicos Emergentes em Alimentos: estratégias de Monitorização”, um trabalho multidisciplinar que, para além de uma componente de química analítica, envolve também o desenvolvimento de sensores em fibra ótica para a deteção de contaminantes alimentares.