Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos Elias (081C-B003-474A)

Curriculum Vitae

Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos Elias

Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos Elias. Completed the Doutoramento in Engenharia Alimentar in 2005 by Universidade de Évora, Mestrado in Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos in 1994 by Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia and Licenciatura in Engenharia Zootécnica in 1989 by Universidade de Évora. Is Associate Professor in Universidade de Évora, Pro-Rector in Universidade de Évora and Manager of Laboratory, Institute, Museum, Centre or Observatory in Universidade de Évora. Published 36 articles in journals and 3 book chapters. Supervised 4 PhD thesis(es) e co-supervised 2. Co-supervised 1 MSc dissertation(s). Has received 1 awards and/or honors. Participates and/or participated as Principal investigator in 9 project(s) and Researcher in 5 project(s). Works in the area(s) of Agrarian Sciences with emphasis on Agrarian and Food Biotechnology.

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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo: Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos Elias

Nomes de citação

Elias, Miguel

Identificadores de autor

Ciência ID: 081C-B003-474A
ORCID iD: 0000-0002-0877-0101
Google Scholar ID: https://scholar.google.com/citations?hl=fr&user=eFy55L0AAAAJ
Researcher Id: K-6565-2016
Scopus Author Id: 35086070100

Websites

https://www.uevora.pt/pessoas?id=27340 (Académico)

Domínios de atuação

Ciências Agrárias - Biotecnologia Agrária e Alimentar

Idiomas

Idioma	Conversação	Leitura	Escrita	Compreensão
Inglês	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)
Espanhol; Castelhano	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)
Francês	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador elementar (A1)	Utilizador independente (B1)

Formação

	Grau	Classificação
2005 Concluído	Engenharia Alimentar (Doutoramento) Especialização em Sem especialidade Universidade de Évora, Portugal "Caracterização, Conservação e Produção Biotecnológica de Paio de Porco Alentejano" (TESE/DISSERTAÇÃO)	Aprovado por Unanmidade com Distinção e Louvor
1994 Concluído	Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (Mestrado) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal "Caracterização de presuntos artesanais e industriais de suíno Alentejano. Modificações introduzidas pela embalagem sob vácuo." (TESE/DISSERTAÇÃO)	Muito Bom
1989 Concluído	Engenharia Zootécnica (Licenciatura) Universidade de Évora, Portugal "Produção intensiva de rãs" (TESE/DISSERTAÇÃO)	15.45 valores

Percurso profissional

Docência no Ensino Superior

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2021 - Atual	Professor Associado (Docente Universitário)	Universidade de Évora Escola de Ciências e Tecnologia, Portugal

2005 - Atual	Professor Auxiliar (Docente Universitário)	Universidade de Évora, Portugal

1995 - 2005	Assistente (Docente Universitário)	Universidade de Évora, Portugal

1995 - 1995	Assistente Estagiário (Docente Universitário)	Universidade de Évora, Portugal

1990 - 1995	Assistente (Docente Ensino Superior Politécnico)	Instituto Politécnico de Santarém Escola Superior Agrária, Portugal

Cargos e Funções

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2018 - Atual	Pró-Reitor	Universidade de Évora, Portugal

2014 - Atual	Dirigente de laboratório, instituto, museu, centro ou observatório	Universidade de Évora, Portugal
	MED-Instituto Mediterrâneo para a Agricultura, Ambiente e Desenvolvimento, Portugal

Outros

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
1989 - 1990	Elemento da equipa técnica responsável pela execução e apoio técnico ao Projeto Agropecuário da Cooperativa Agrícola de Mértola (P.A.P.C.A.M.)	Fábrica de Queijo de Ovelha e Cabra da Cooperativa Agrícola do Guadiana, Portugal

1988 - 1989	Responsável técnico	Fábrica de Queijo de Ovelha e Cabra da Cooperativa Agrícola do Guadiana, Portugal

Projetos

Bolsa

	Designação	Financiadores
2021/02/01 - Atual	ICAPP-Investigação em carnes alentejanas de porco preto POCI-01-0247-FEDER-072109 Investigador responsável Universidade de Évora Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas, Portugal	Em curso
2021/01/15 - Atual	FoSaMed-Enhancing Food Safety in the Mediterranean 618518-EPP-1-2020-1-PT-EPPKA2-CBHE-JP Investigador	European Commission Em curso

Projeto

	Designação	Financiadores
2020 - 2021	S4Agro - Soluções sustentáveis para o setor agroindustrial 02/SIAC/2019-SIAC Candidatura nº 46425. 02/SIAC/2019-SIAC ¿ Candidatura nº 46425.	N/A
2018 - 2021	“Segurança & Qualidade dos Produtos Cárneos Transformados” PDR2020-101-031373 Investigador responsável	Em curso
2018 - 2021	Estudo da qualidade da carne de bovinos da raça Cachena PDR2020-101-030803 Investigador responsável Universidade de Évora, Portugal	Em curso
2015 - 2019	Diversity of local pig breeds and production systems for high quality traditional products and sustainable pork chains”-TREASURE RIA-grant agreement no. 634476. Investigador	Concluído
2016 - 2018	+Agro – Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar AAC nº 04/SIAC/2015 – Candidatura nº 016159 AAC nº 04/SIAC/2015 Candidatura nº 016159 Investigador responsável	N/A Concluído
2012/02 - 2015/07	Portuguese traditional meat products: strategies to improve safety and quality Provided by PTCRIS: 119075 Investigador responsável	Fundação para a Ciência e a Tecnologia Concluído
2013 - 2015	Modernización e Innovación Tecnológica con base TIC en sectores estratégicos y tradicionales”-MITTIC MITTIC Investigador	Concluído
2012 - 2015	Programa Integrado de IC&DT: Reforço da competitividade dos sectores agrícola e florestal no Alentejo e sua sustentabilidade ambiental - Gestão Integrada da proteção de olival alentejano RECAF-INAlentejo Investigador	Concluído
2011 - 2015	Melhoria da qualidade de enchidos tradicionais alentejanos pelo recurso a baixos teores de sal, monitorização do tempo de fumagem e utilização de culturas de arranque PRODER, Medida 4.1, Pedido de Apoio 13.021 Investigador responsável Universidade de Évora, Portugal	Concluído
2005/07 - 2008/06	Chemical and sensorial characterization of malolactic fermentation impact in wines Provided by PTCRIS: 55432 Investigador	Fundação para a Ciência e a Tecnologia
2002 - 2005	Assessment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers - Tradisausage QLK1-CT-2002-02240 Investigador responsável	Concluído
2001 - 2004	Características microbiológicas, bioquímicas e sensoriais do painho de Portalegre (IGP) ao longo do período de maturação, em função da miga e do cloreto de sódio adicionado Agro nº 218, Medida 8.1 Investigador responsável	Concluído
1997 - 2000	Caracterização de enchidos regionais de porco Alentejano – estudo de culturas microbianas promotoras da tipicidade PAMAF-IED nº 7174 Investigador responsável	Concluído

Produções

Publicações

Artigo em revista	Igor Dias; Marta Laranjo; Maria Eduarda Potes; Ana Cristina Agulheiro-Santos; Sara Ricardo-Rodrigues; Maria João Fraqueza; Margarida Oliveira; Miguel Elias. "Staphylococcus spp. and Lactobacillus sakei Starters with High Level of Inoculation and an Extended Fermentation Step Improve Safety of Fermented Sausages". Fermentation 8 2 (2022): 49-49. https://doi.org/10.3390/fermentation8020049. 10.3390/fermentation8020049 Igor Dias; Marta Laranjo; Maria Eduarda Potes; Ana Cristina Agulheiro-Santos; Sara Ricardo-Rodrigues; Ana Rita Fialho; Joana Véstia; et al. "Co-Inoculation with Staphylococcus equorum and Lactobacillus sakei Reduces Vasoactive Biogenic Amines in Traditional Dry-Cured Sausages". International Journal of Environmental Research and Public Health 18 13 (2021): 7100-7100. https://doi.org/10.3390/ijerph18137100. 10.3390/ijerph18137100 Fraqueza, Maria João; Laranjo, Marta; Elias, Miguel; Patarata, Luís. "Microbiological hazards associated with salt and nitrite reduction in cured meat products: control strategies based on antimicrobial effect of natural ingredients and protective microbiota". Current Opinion in Food Science 38 (2021): 32-39. http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2020.10.027. 10.1016/j.cofs.2020.10.027 Elias, Miguel; Laranjo, Marta; Agulheiro-Santos, Ana Cristina; Potes, Maria Eduarda; Carrascosa, Alfonso V.. "Quality of nonmeat ingredients used in the manufacturing of traditional dry-cured pork sausages". Journal of Food Processing and Preservation 45 3 (2021): http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.15213. 10.1111/jfpp.15213 Dias, Igor; Laranjo, Marta; Potes, Maria Eduarda; Agulheiro-Santos, Ana Cristina; Ricardo-Rodrigues, Sara; Fialho, Ana Rita; Véstia, Joana; et al. "Autochthonous Starter Cultures Are Able to Reduce Biogenic Amines in a Traditional Portuguese Smoked Fermented Sausage". Microorganisms 8 5 (2020): 686. http://dx.doi.org/10.3390/microorganisms8050686. 10.3390/microorganisms8050686 Elias, Miguel; Laranjo, Marta; Potes, Maria Eduarda; Agulheiro-Santos, Ana Cristina; Fernandes, Maria José; Garcia, Raquel; Fraqueza, Maria João. "Impact of a 25% Salt Reduction on the Microbial Load, Texture, and Sensory Attributes of a Traditional Dry-Cured Sausage". Foods 9 5 (2020): 554. http://dx.doi.org/10.3390/foods9050554. 10.3390/foods9050554 Maria João Fraqueza; Marta Laranjo; Susana Alves; Maria Helena Fernandes; Ana Cristina Agulheiro-Santos; Maria José Fernandes; Maria Eduarda Potes; Miguel Elias. "Dry-Cured Meat Products According to the Smoking Regime: Process Optimization to Control Polycyclic Aromatic Hydrocarbons". Foods 9 1 (2020): 91-91. https://doi.org/10.3390/foods9010091. 10.3390/foods9010091 Laranjo, M.; Fernández-León, A.M.; Agulheiro-Santos, A.C.; Potes, M.E.; Elias, M.. "Essential oils of aromatic and medicinal plants play a role in food safety". Journal of Food Processing and Preservation (2019): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85074599084&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/jfpp.14278 Laranjo, M.; Potes, M.E.; Gomes, A.; Véstia, J.; Garcia, R.; Fernandes, M.J.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Shelf-life extension and quality improvement of a Portuguese traditional ready-to-eat meat product with vinegar". International Journal of Food Science and Technology 54 1 (2019): 132-140. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85059253538&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/ijfs.13913 Laranjo, M.; Potes, M.E.; Elias, M.. "Role of starter cultures on the safety of fermented meat products". Frontiers in Microbiology 10 APR (2019): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85068159133&partnerID=MN8TOARS. 10.3389/fmicb.2019.00853 Fraqueza, M.J.; Rocha, J.M.; Laranjo, M.; Potes, M.E.; Fialho, A.R.; Fernandes, M.J.; Fernandes, M.H.; et al. "What is the Main Processing Factor Influencing Staphylococcus Species Diversity in Different Manufacturing Units?". Journal of Food Science 84 10 (2019): 2932-2943. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85073184584&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/1750-3841.14796 Dias, I.; Laranjo, M.; Fialho, R.; Potes, M.E.; Véstia, J.; Agulheiro-Santos, A.C.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Effect of autochthonous starter cultures in the production of Paio, a traditional Portuguese dry-cured sausage,Efecto de los cultivos autóctonos en la producción de Paio, un embutido curado tradicional portugués". Archivos de Zootecnia 2018 (2018): 161-165. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85041997031&partnerID=MN8TOARS. 10.21071/az.v67iSupplement.3229 Ribeiro, A.T.; Elias, M.; Teixeira, B.; Pires, C.; Duarte, R.; Saraiva, J.A.; Mendes, R.. "Effects of high pressure processing on the physical properties of fish ham prepared with farmed meagre (Argyrosomus regius) with reduced use of microbial transglutaminase". LWT 96 (2018): 296-306. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85047485974&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.lwt.2018.05.044 Laranjo, M.; Potes, M.E.; Véstia, J.; Gomes, A.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Addition of vinegar to extend the shelf-life of cabeça de xara,Adición de vinagre para prolongar la vida útil de la cabeça de xara". Archivos de Zootecnia 67 (2018): 197-200. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85067868333&partnerID=MN8TOARS. 10.21071/AZ.V67ISUPPLEMENT.3603 Potes, M.E.; Laranjo, M.; Elias, M.. "Animal health, biosafety and food safety-Saúde animal, biossegurança e segurança dos alimentos". Archivos de Zootecnia 67 (2018): 131-135. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85067896050&partnerID=MN8TOARS. 10.21071/AZ.V67ISUPPLEMENT.3589 Laranjo, M.; Talon, R.; Lauková, A.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Traditional Meat Products: Improvement of Quality and Safety". Journal of Food Quality 2017 (2017): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85038887664&partnerID=MN8TOARS. 10.1155/2017/2873793 Laranjo, M.; Gomes, A.; Agulheiro-Santos, A.C.; Potes, M.E.; Cabrita, M.J.; Garcia, R.; Rocha, J.M.; et al. "Impact of salt reduction on biogenic amines, fatty acids, microbiota, texture and sensory profile in traditional blood dry-cured sausages". Food Chemistry 218 (2017): 129-136. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84987967992&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.foodchem.2016.09.056 Laranjo, M.; Elias, M.; Fraqueza, M.J.. "The Use of Starter Cultures in Traditional Meat Products". Journal of Food Quality 2017 (2017): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85042802559&partnerID=MN8TOARS. 10.1155/2017/9546026 Correia Santos, S.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.; Salvador Barreto, A.; Semedo-Lemsaddek, T.. "Traditional dry smoked fermented meat sausages: Characterization of autochthonous enterococci". LWT - Food Science and Technology 79 (2017): 410-415. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85010723316&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.lwt.2017.01.042 Alves, S.P.; Fernandes, M.J.; Fernandes, M.H.; Bessa, R.J.B.; Laranjo, M.; A.-Santos, A.C.; Elias, M.; Fraqueza, M.J.. "Quality and Acceptability of Dry Fermented Sausages Prepared with Low Value Pork Raw Material". Journal of Food Processing and Preservation 41 2 (2017): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84978386334&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/jfpp.12823 Semedo-Lemsaddek, T.; Carvalho, L.; Tempera, C.; Fernandes, M.H.; Fernandes, M.J.; Elias, M.; Barreto, A.S.; Fraqueza, M.J.. "Characterization and Technological Features of Autochthonous Coagulase-Negative Staphylococci as Potential Starters for Portuguese Dry Fermented Sausages". Journal of Food Science 81 5 (2016): M1197-M1202. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84964324606&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/1750-3841.13311 Laranjo, M.; Gomes, A.; Potes, M.E.; Fernandes, M.J.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Development of a long-life vacuum-packaged ready-to-eat meat product based on a traditional Portuguese seasoned meat". International Journal of Food Science and Technology (2016): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84975705181&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/ijfs.13067 Laranjo, M.; Gomes, A.; Agulheiro-Santos, A.C.; Potes, M.E.; Cabrita, M.J.; Garcia, R.; Rocha, J.M.; et al. "Characterisation of “Catalão” and “Salsichão” Portuguese traditional sausages with salt reduction". Meat Science 116 (2016): 34-42. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84987730767&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.meatsci.2016.01.015 Laranjo, M.; Agulheiro-Santos, A.C.; Potes, M.E.; Cabrita, M.J.; Garcia, R.; Fraqueza, M.J.; Elias, M.. "Effects of genotype, salt content and calibre on quality of traditional dry-fermented sausages". Food Control 56 (2015): 119-127. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84926330858&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.foodcont.2015.03.018 Alfaia, A.; Alfaia, C.M.; Patarata, L.; Fernandes, M.J.; Fernandes, M.H.; Elias, M.; Ribeiro, M.H.; Fraqueza, M.J.. "Binomial effects of high isostatic pressure and time on the microbiological, sensory characteristics and lipid composition stability of vacuum packed dry fermented sausages "chouriço"". Innovative Food Science and Emerging Technologies 32 (2015): 37-44. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84952630590&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.ifset.2015.09.012 Elias, Miguel; Carrascosa, Alfonso. "Einfluss der Lagerung von “Paio do Alentejo” auf unterschiedliche Parameter. Physikalisch-chemische, mikrobiologische und sensorische Veränderungen bei der Lagerung einer traditionellen iberischen Trockenpökelwurst aus Portugal". (2014): http://hdl.handle.net/10174/14515. Gomes, A.; Santos, C.; Almeida, J.; Elias, M.; Roseiro, L.C.. "Effect of fat content, casing type and smoking procedures on PAHs contents of Portuguese traditional dry fermented sausages". Food and Chemical Toxicology 58 (2013): 369-374. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84879308494&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.fct.2013.05.015 Ribeiro, T.; Oliveira, M.; Fraqueza, M.J.; Lauková, A.; Elias, M.; Tenreiro, R.; Barreto, A.S.; Semedo-Lemsaddek, T.. "Antibiotic resistance and virulence factors among Enterococci isolated from chouriço, a traditional Portuguese dry fermented sausage". Journal of Food Protection 74 3 (2011): 465-469. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-79951966860&partnerID=MN8TOARS. 10.4315/0362-028X.JFP-10-309 Lauková, A.; Fraqueza, M.J.; Strompfová, V.; Simonová, M.P.; Elias, M.; Barreto, A.. "Bacteriocinogenic activity of Enterococcus faecalis strains from chouriço, traditional sausage produced in Southern Portugal". African Journal of Microbiology Research 5 4 (2011): 334-339. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-79955511717&partnerID=MN8TOARS. Elias, Miguel. "Improving quality in “Chouriço Grosso”, a Portuguese traditional sausage, using autochthonous starter cultures.". FleischWirtschaft International 26 (2011): 87-90. Publicado Latorre-Moratalla, M.L.; Bover-Cid, S.; Talon, R.; Garriga, M.; Zanardi, E.; Ianieri, A.; Fraqueza, M.J.; et al. "Strategies to reduce biogenic amine accumulation in traditional sausage manufacturing". LWT - Food Science and Technology 43 1 (2010): 20-25. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-70349194364&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.lwt.2009.06.018 Latorre-Moratalla, M.L.; Bover-Cid, S.; Talon, R.; Aymerich, T.; Garriga, M.; Zanardi, E.; Ianieri, A.; et al. "Distribution of aminogenic activity among potential autochthonous starter cultures for dry fermented sausages". Journal of Food Protection 73 3 (2010): 524-528. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-77949604385&partnerID=MN8TOARS. Elías, M.; Carrascosa, A.V.. "Characterisation of the Paio do Alentejo, a traditional Portuguese Iberian sausage, in respect to its safety". Food Control 21 1 (2010): 97-102. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-67649635631&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.foodcont.2009.04.004 Elias, Miguel. "Condições ambientais das etapas de fabrico de um tipo de paio de porco da raça Alentejana". Revista Portuguesa de Ciências Agrárias XXX 1 (2007): 409-423. Publicado Elias, Miguel. "Caracterização de matérias-primas subsidiárias usadas no fabrico de paio de porco Alentejano". Revista Portuguesa de Ciências Agrárias XXX 1 (2007): 424-438. Publicado Elias, Miguel; Carrascosa, Alfonso V.. "Microbiological and physicochemical aspects of vacuum-packed Iberian ham-Effect of processing and slicing methods". FleischWirstschaft International 2000 2 (2000): 36-44. http://dx.doi.org/10.1016/0309-1740(95)00038-0. Publicado • 10.1016/0309-1740(95)00038-0
Capítulo de livro	Elias, Miguel; Laranjo, Marta; Agulheiro-Santos, A.C.; Potes, Maria Eduarda. "The role of salt on food and human health". In Salt in the Earth. IntechOpen, 2020. Stadnik, Joanna. "Biogenic Amines in Food: Presence and Control Measures". Nova, Science Publishers, New York, 2018. Elias, Miguel. "Use of essential oils in food preservation". In Antimicrobial Research: Novel bioknowledge and educational programs. Badajoz, Espanha: Formatex Research Center, 2017. Publicado
Tese / Dissertação	Elias, Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos. "Caracterização, conservação e produção biotecnológica de paio de porco alentejano". Doutoramento, 2004. http://hdl.handle.net/10174/11246. Elias, Miguel. "Caracterização de Presuntos Artesanais e Industriais de Suíno Alentejano. Modificações Introduzidas pela Embalagem sob Vácuo". Mestrado, Universidade de Lisboa Faculdade de Medicina Veterinária, 1994. Elias, Miguel. "Estudo Económico da Produção Intensiva de Rãs". Licenciatura, Universidade de Évora, 1989.

Atividades

Orientação

	Título / Tema Papel desempenhado	Curso (Tipo) Instituição / Organização
2019 - Atual	Microbiological evaluation and physico-chemical and sensory characterization of cheese produced in Cape Verde Orientador de Elyane Cristina Borges Dias	Ciências Agrárias e Ambientais (associação) (Doutoramento) Universidade de Évora Instituto de Investigação e Formação Avançada, Portugal
2019 - Atual	Aumento da segurança de alimentos frescos de alto consumo com redução do desperdício alimentar Coorientador de Sara Isabel Ricardo-Rodrigues	Doutoramento em Ciências Agrárias e Ambientais (Doutoramento) Universidade de Évora Instituto de Investigação e Formação Avançada, Portugal
2019 - Atual	Estabelecimento do Perfil dos Metabolitos Secundários Definidores das Características Organolépticas e Bioativas do Queijo Produzido em Cabo Verde Orientador de António Gomes	Doutoramento em Ciências Agrárias e Ambientais (Doutoramento) Universidade de Évora, Portugal
2018 - 2020	Desenvolvimento de fiambres de pescado com utilização de fibras vegetais e aplicação de diferentes tecnologias de gelificação Orientador de Ana Teresa da Cunha Machado Ribeiro	Ciências Agrárias (Doutoramento) Universidade de Évora Instituto de Investigação e Formação Avançada, Portugal
2018 - 2020	Avaliação da Segurança Química e Microbiológica de Enchidos Curados do Alentejo Coorientador de Sara Conceição	Mestrado em Bioquímica (Mestrado) Universidade de Évora, Portugal
2018 - 2018	Use of aromatic plants essential oils in the quality and safety of pork meat and meat products Coorientador de Cinzia Dolfi	Università di Pisa, Dipartimento di Scienze Veterinarie, Itália
2014 - 2014	Aplicação de Culturas Microbianas Autóctones na Produção de Enchidos Tradicionais do Alentejo e da Beira Baixa Orientador de Igor Alexandre da Silva Dias	Ciências Agrárias (Doutoramento) Universidade de Évora Instituto de Investigação e Formação Avançada, Portugal
2010 - 2010	Influência da tecnologia de produção na qualidade/segurança de produtos da salsicharia tradicional Coorientador de Ana Maria Cardoso Lourenço Gomes	Ciências Agrárias (Doutoramento) Universidade de Évora Instituto de Investigação e Formação Avançada, Portugal

Júri de grau académico

	Tema Tipo de participação	Nome do candidato (Tipo de grau) Instituição / Organização
2013	ESSENTIAL OILS OF HERBS AND SPICES IN DRY-CURED MEAT PRODUCTS- CHEMICAL CHARACTERIZATION, ANTIMICROBIAL PROPERTIES, EFFECT ON FOODBORNE PATHOGENS AND SENSORY ACCEPTABILITY IN CHOURIÇO Vogal	JUAN GARCIA DÍEZ (Doutoramento) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2010	CARACTERIZAÇÃO DA MORCELA DE ARROZ TRADICIONAL DE MONCHIQUE E ESTUDO DO PRAZO DE VALIDADE COM DIFERENTES TECNOLOGIAS DE EMBALAGEM Arguente	Jorge Alberto dos Santos Guieiro Pereira (Doutoramento) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
2009	Genetic, Metabolic and Endocrine Regulation of Fatty Acid Deposition in Autochthonous Bovine Breeds with Distinct Genetic Backgrounds Arguente	Ana Sofia Henriques da Costa (Doutoramento) Universidade de Lisboa Faculdade de Medicina Veterinária, Portugal
2008	Efeito de diferentes métodos de confeção no valor nutricional da carne de bovino - estudo experimental nas carnes Barrosã e Mertolenga. Vogal	Anabela Ferreira Lopes (Doutoramento) Universidade de Lisboa Faculdade de Medicina Veterinária, Portugal
2008	Produção de Carne de Bovino Mertolenga. Influencia do Fenótipo da Raça e de Factores de Maneio Ante e Post Mortem na Variação da Qualidade Intrínseca e Comercial da Carne Vogal	João Augusto Marques de Almeida (Doutoramento) Universidade de Évora, Portugal
2006	Relationship between portuguese consumer preferences and textural properties chemical composition and nutritional valueof beef Vogal	Ana Cristina Saragoça Melgaço Gonçalves Monteiro (Doutoramento)
2001	Salsicharia Tradicional da Zona do Pinhal - Caracterização e Melhoramento da Tecnologia de Fabrico dos Maranhos Arguente	João José Sotto Maior Salavessa (Doutoramento)

Distinções

Outra distinção

1990	Prémio Nacional de Engenharia