Jorge Moniz iniciou os seus estudos oficiais de música na Academia de Amadores de Lisboa e na Escola de Música do Conservatório Nacional de Lisboa, onde concluiu o 7º ano do curso de Piano. Simultaneamente, estudou bateria na Escola de Jazz do Hot Club da Portugal. É licenciado em Composição pela Escola Superior de Música de Lisboa (1999), Mestre em Etnomusicologia pela Universidade Nova de Lisboa (2007) e doutorado pela Faculdade de Letras de Lisboa, em 2017, com uma tese sobre o papel da música em cinema. É professor do Conservatório Regional de Setúbal, da Universidade Lusíada de Lisboa e da Escola de Jazz Luiz Villas-Boas do Hot Club de Portugal. Foi um dos fundadores da Escola de Jazz do Barreiro em 1999. Ao longo da sua carreira como músico, tem colaborado e gravado como baterista em inúmeros projetos, maioritariamente no domínio do Jazz. Em 2010 lançou o seu primeiro álbum em nome próprio com o título “Deambulações”, que foi amplamente aclamado pela crítica. O seu 2º álbum, intitulado “Inquieta Luz”, chegou em 2014. Atualmente, integra, entre outros projetos, o Quarteto de Beatriz Nunes (desde 2012) com quem gravou "Canto Primeiro", álbum editado em 2018 e onde participou como músico e arranjador. Recentemente, em parceria com Luís Barrigas e João Custódio, criou o trio "Indra", tendo lançado o 2º álbum deste projecto já em 2022. Em 2021, lançou o seu terceiro álbum a solo, com o título Cinematheque, numa vertente mais erudita, para o qual compôs e orquestrou 10 peças para piano, quarteto de cordas, clarinete baixo e voz. Trabalha intensamente no campo do teatro e da composição cinematográfica. Orquestrou canções de José Afonso que foram gravadas com coro infantil e orquestra clássica, trabalho que deu origem à obra "Zeca Afonso - tocado por miúdos", numa parceria entre a Associação José Afonso e o Conservatório Regional de Setúbal. Para além da actividade como músico e compositor, desenvolve investigação etnomusicológica tendo como foco o Cante Alentejano, sendo autor do texto "Cante Alentejano, uma caracterização musical" incluido na edição de "Cancioneiro - Cante Alentejano" saído a propósito da candidatura do Cante Alentejano a património cultural imaterial da humanidade em 2011.. É atualmente o diretor artístico do festival internacional de jazz "Jazz no Parque", no Barreiro (Portugal).