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An adjunt professor with a (Phd in Nutritional Biochemestrry /University of Nottingham) and more than 25 years experience in teaching graduate and undergraduate level courses and mentoring graduate students, namely in the areas of Microbiology, Public health and Management Systems (ISO 9001; ISO 14001; ISO 45001; ISO 2220; ISO 17025, ISO 15189). Supervised master¿s theses, member of juries of doctoral exams, master's degrees, and specialist title assignments. Special interest in food and water safety/hygiene with due emphasis on food and water microbiology; foodborne and waterborne pathogens, antimicrobials, spoilage, HACCP and sanitation. Impact of the latter on food and water quality, occupational health and public health are aspects of interest within one health approach. Held various positions, namely: Head of the School of Technology and Management (ESTG-IPVC); Quality Manager of ESTG-IPVC (ISO 9001); Coordinator of the masters Course in Laboratory Quality Management and Occupational Safety and Coordinator of the Postgraduate Course in Consulting and Food Auditing. Published articles in scientific journals and book chapters. Several communications in international scientific meetings. Participation in several R&D projects. Member of CISAS - Center for Research and Development in Agrifood Systems and Sustainability.
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Identification

Personal identification

Full name
Joana Maria Gomes dos Santos

Citation names

  • Santos, Joana

Author identifiers

Ciência ID
9F12-7853-6089
ORCID iD
0000-0003-0043-2068

Email addresses

  • joana@estg.ipvc.pt (Professional)
Education
Degree Classification
2002 - 2006
Concluded
 Nutritional Biochemistry (Doutoramento)
University of Nottingham, United Kingdom
"Molecular Methods For Authentication of Protected Denomination of Origin Cheeses" (THESIS/DISSERTATION)
 Pass
1994/09/01 - 1995/11/01
Concluded
 Applied Fish Biology (Master)
University of Plymouth, United Kingdom
"Influence of Sex-reversal and dietary salt concentration on the acclimation of tilapia O. niloticus to a hypersaline environment" (THESIS/DISSERTATION)
1989 - 1993/12/05
Concluded
 Ciências do Meio Aquático (Licenciatura)
Universidade do Porto Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar, Portugal
 14
Affiliation

Teaching in Higher Education

Category
Host institution 		Employer
1997/02/01 - Current Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher) Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal

Positions / Appointments

Category
Host institution 		Employer
2015/03/05 - 2019/07/31 Organic Unit Director Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2014/03 - 2018/04 Conselho científico/técnico-científico Instituto Politécnico de Viana do Castelo, Portugal
2016 - 2018 Conselho de gestão ou orgão correspondente Instituto Politécnico de Viana do Castelo, Portugal

Others

Category
Host institution 		Employer
2006/09/06 - Current Coordenadora da Qualidade da Unidade de Microbiologia Aplicada Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
Projects

Grant

Designation Funders
1996/04 - 1998/04 Melhoramento da nutrição de peixes marinhos c/ incidência nas estratégias de controlo do impacto ambiental
BIC/1761/95
Research Fellow
Universidade do Porto Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluded
1994/10/01 - 1995/09/30 Influence of sex-reversal and dietary salt concentration on the acclimation of tilapia O. niloticus to a hypersaline environment
PRAXIS XXI/BM/1998/94
Master Student Fellow
University of Plymouth Faculty of Science and Engineering, United Kingdom
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluded

Contract

Designation Funders
2023/01 - 2024/12 AL4 Alto Minho - Promover a alimentação equilibrada e sustentável, a dieta mediterrânica e combater o desperdício alimentar no Alto-Minho
PDR2020-2024-086387
 European Commission
2022/01 - 2023/12 Blue Project, Bioeconomy, PeopLe, SUstainability, Health
PT-INNOVATION-0105
 EEA and Norway Grants
2021/01 - 2023/06 PICAR - Funcionalização de produtos cárneos curados com extratos de córtex de pinheiro-bravo do Minho (Pinus pinaster subsp. atlantica)
NORTE-01-0247-FEDER-069584
 European Parliament
2020/04 - 2023/04 S4Agro- Soluções Sustentáveis para o Setor Agroindustrial
02/SIAC/2019-46425
 European Commission
2017/05 - 2021/10 Minho Região Europeia da Gastronomia
NORTE-02-0853-FEDER-000094
 European Parliament
2017/01 - 2021/09 MOBFOOD – Mobilização de conhecimento científico e tecnológico em resposta aos desafios do mercado Agroalimentar Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT)/Programas Mobilizadores (Lisboa, Portugal) 2017-12 to 2020 | Contract Contract: Referência ANI nº 024524
POCI-01-0247-FEDER-024524
Researcher
European Commission
2016/07 - 2019/06 REDVALUE Aliança tecnológica para completar o ciclo de produção agroindustrial e florestal FEDER INTERREG SUDOE Axis 1: Research and innovation (Santander, Spain) 2016-07 to 2019-06 | Contract Contract: SOE1/P1/E0123
Contract: SOE1/P1/E0123
Researcher
European Commission
2016/09 - 2018/10 + AGRO- Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar Portugal 2020 FEDER (Lisboa, Portugal) 2016-09 to 2018-08 | Contract Contract: POCI-02-0853-FEDER-016159
POCI-02-0853-FEDER-016159
 Governo da República Portuguesa Ministério da Ciência Tecnologia e Ensino Superior
2013/07/01 - 2015/09/30 Avaliação integral de estratégias de intervenção baseadas em risco para melhorar a segurança microbiana dos enchidos tradicionais portugueses
PTDC/AGR-TEC/3107/2012
Instituto Politécnico de Bragança, Portugal

Centro de Investigação de Montanha, Portugal

Instituto Politécnico de Viana do Castelo, Portugal

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Instituto Politécnico de Bragança Centro de Investigação de Montanha, Portugal

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluded
2010/06 - 2011/04 Avaliação do Risco Biológico em Unidades de Recolha Seletiva e Aterro Sanitário Autoridade das Condições de Trabalho (Lisboa, Portugal) 2010-06 to 2011-10 | Contract Contract: Autoridade das Condições de Trabalho 51APJ/08 Alternate URL: http://www.act.gov.pt/(pt-PT)/SobreACT/Contactos/Paginas/
51APJ/08
 Autoridade para as Condições do Trabalho
Outputs

Publications

Book
  1. Pinto, M.V.; Vaz-Velho, M.; Ramos, C.; Santos, J.. Understanding Systemic Interactions and Feedbacks in a One-Health. 2021.
    10.1007/978-3-030-80288-2_33
  2. Santos, J.; Ramos, C.; Vaz-Velho, M.; Vasconcelos Pinto, M.. Occupational Exposure to Biological Agents. 2020.
    10.1007/978-3-030-50946-0_9
  3. Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; Pereira, C. D.; Andrade, Luís P.; Pinheiro, R.; Paiva, Teresa; Soares, C.; et al. Caracterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares. +AGRO - Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar.. 2018.
  4. Ferreira-Oliveira, A.T.; Fernandes, S.; Santos, J.. Performance appraisal of higher education teachers’ in information systems and technology: Models, practices and effects. 2018.
    10.1007/978-3-319-77700-9_40
  5. Guerreiro, J.S.; Fernandes, P.; Bardsley, R.G.. Authenticity of cheeses concerning differentiation of milk species and recognition of geographical origin by physicochemical analysis. 2015.
  6. Guerreiro, J.S.; Fernandes, P.; Bardsley, R.G.. Cheese ripening and proteolysis. 2013.
Conference paper
  1. Silva, G.; Ferreira-Oliveira, A.T.; Santos, J.; Domingues, N.; Fernandes, S.. "University-business cooperation: Development of a strategic school unit at ESTG/IPVC". 2018.
  2. Santos, V.; Figueiredo, J.P.; Vasconcelos Pinto, M.; Santos, J.. "Occupational exposure to bioaerosols in the waste sorting industry". 2018.
    10.1201/9781351008884-51
Journal article
  1. Bárbara Teixeira Gomes; Meirielly Jesus; Joana Santos; Clara Suprani Marques; Noé Mitterhofer Eiterer Ponce de Leon da Costa; Fernando Mata; Paulo Cesar Stringheta; Taila Veloso de Oliveira; Nilda de Fatima Ferreira Soares. "Development of Gelatin/Polyvinyl Alcohol Films Incorporated with Blueberry Extracts for Freshness Detection of Shrimp". Polymers (2025): https://doi.org/10.3390/polym17162188.
    10.3390/polym17162188
  2. Iran Alves Torquato; Cleber Thiago Ferreira Costa; Meirielly Santos Jesus; Fernando Mata; Joana Santos; Hortência E. Pereira Santana; Daniel Pereira Silva; Denise Santos Ruzene. "Spineless Cactus (Opuntia stricta and Nopalea cochenillifera) with Added Sugar Cane (Saccharum officinarum) Bagasse Silage as Bovine Feed in the Brazilian Semi-Arid Region". Ruminants (2025): https://doi.org/10.3390/ruminants5030037.
    10.3390/ruminants5030037
  3. Meirielly Jesus; Aloia Romaní; Joana Santos; Preciosa Pires; Pablo Del-Río; Fernando Mata; Élia Fernandes; Carla Ramos; Manuela Vaz-Velho. "High-Value Brown Algae Extracts Using Deep Eutectic Solvents and Microwave-Assisted Extraction". Foods (2025): https://doi.org/10.3390/foods14132280.
    10.3390/foods14132280
  4. R. Rocha; R.P. Pinto; M. Vaz-Velho; P. Fernandes; J. Santos. "Microbiological characterization of protected designation of origin Azeitão cheese". Food Research (2025): https://doi.org/10.26656/fr.2017.9(3).173.
    10.26656/fr.2017.9(3).173
  5. Elisabete Brito; Marta Vasconcelos Pinto; Martinha Pereira; Manuela Vaz-Velho; Joana Santos. "Prerequisite Programmes in Occupational Safety and Health Management Systems on the Road to Sustainable Development". Sustainable Development (2025): https://doi.org/10.1002/sd.3393.
    10.1002/sd.3393
  6. Hortência E. P. Santana; Meirielly Jesus; Joana Santos; Ana Cristina Rodrigues; Preciosa Pires; Denise S. Ruzene; Isabelly P. Silva; Daniel P. Silva. "Lignocellulosic Biomass Gasification: Perspectives, Challenges, and Methods for Tar Elimination". Sustainability (2025): https://doi.org/10.3390/su17051888.
    10.3390/su17051888
  7. Ana Bárbara Traça; Susana Campos; Andreia Dionisio; Meirielly Jesus; Joana Santos; Fernando Mata. "Sustainability of Meat Value Chain: Bibliometric Review of Main Trends and Theoretical Connections". Sustainability (2025): https://doi.org/10.3390/su17051773.
    10.3390/su17051773
  8. Amanda Lélis de Souza; Arthur Vinicius de Abreu Oliveira; Laisse Dias Ribeiro; Allan Robledo Fialho e Moraes; Meirielly Jesus; Joana Santos; Taila Veloso de Oliveira; Nilda de Fátima Ferreira Soares. "Experimental and Theoretical Analysis of Dopamine Polymerization on the Surface of Cellulose Nanocrystals and Its Reinforcing Properties in Cellulose Acetate Films". Polymers (2025): https://doi.org/10.3390/polym17030345.
    10.3390/polym17030345
  9. Santos, Stéfani A.; Santana, Hortência E. P.; Jesus, Meirielly S.; Torquato, Iran Alves; Santos, Joana; Pires, Preciosa; Ruzene, Denise Santos; Silva, Daniel Pereira. "Progress and Trends in Forage Cactus Silage Research: A Bibliometric Perspective". Fermentation 10 10 (2024): 531. http://dx.doi.org/10.3390/fermentation10100531.
    Published • 10.3390/fermentation10100531
  10. Fabrícia Vieira; Hortência E. P. Santana; Meirielly Jesus; Joana Santos; P. Pires; Manuela Vaz Velho; Daniel Pereira da Silva; Denise Santos Ruzene. "Coconut Waste: Discovering Sustainable Approaches to Advance a Circular Economy". Sustainability (2024): http://dx.doi.org/10.3390/su16073066.
    10.3390/su16073066
  11. Rui Rocha; Nélson Couto; Ricardo Pereira Pinto; Manuela Vaz Velho; Paulo Fernandes; Joana Santos. "Microbiological Characterization of Protected Designation of Origin Serra da Estrela Cheese". Foods (2023): https://www.mdpi.com/2304-8158/12/10/2008.
    10.3390/foods12102008
  12. Bianca Gomes; Marta Dias; Renata Cervantes; Pedro Pena; Joana Santos; Marta Vasconcelos Pinto; Carla Viegas. "One Health Approach to Tackle Microbial Contamination on Poultries—A Systematic Review". Toxics (2023): https://www.mdpi.com/2305-6304/11/4/374.
    10.3390/toxics11040374
  13. Adriana Fernandes; Carla Ramos; Victor Monteiro; Joana Santos; Paulo Fernandes. "Virulence Potential and Antibiotic Susceptibility of S. aureus Strains Isolated from Food Handlers". Microorganisms (2022): https://www.mdpi.com/2076-2607/10/11/2155.
    10.3390/microorganisms10112155
  14. Ines Marmol; Javier Quero; Paula Azcárate; Elena Atrián-Blasco; Carla Ramos; Joana Santos; M. Concepción Gimeno; María Jesús Rodríguez-Yoldi; ELENA CERRADA. "Biological Activity of NHC-Gold-Alkynyl Complexes Derived from 3-Hydroxyflavones". Pharmaceutics (2022): https://www.mdpi.com/1999-4923/14/10/2064.
    10.3390/pharmaceutics14102064
  15. Marmol, I.; Vieito, C.; Andreu, V.; Levert, A.; Amiot, A.; Bertrand, C.; Rodrguez-Yoldi, M.J.; Santos, J.; Vaz-Velho, M.. "In uence of Extraction Solvent on the Biological Properties of Maritime Pine Bark (Pinus pinaster)". International Journal of Food Studies 11 1 (2022): 51-62. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85129603571&partnerID=MN8TOARS.
    10.7455/ijfs/11.1.2022.a5
  16. Calheiros, A.; Santos, J.; Ramos, C.; Vasconcelos, M.; Fernandes, P.. "Ambient air waste sorting facilities could be a source of antibiotic resistant bacteria". Microbiology and Biotechnology Letters 49 3 (2021): 367-373. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85117621772&partnerID=MN8TOARS.
    10.48022/mbl.2102.02005
  17. Rocha, R.; Velho, M.V.; Santos, J.; Fernandes, P.. "Serra da estrela pdo cheese microbiome as revealed by next generation sequencing". Microorganisms 9 10 (2021): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85115391651&partnerID=MN8TOARS.
    10.3390/microorganisms9102007
  18. Ferreira-Santos, P.; Genisheva, Z.; Botelho, C.; Santos, J.; Ramos, C.; Teixeira, J.A.; Rocha, C.M.R.. "Unravelling the biological potential of pinus pinaster bark extracts". Antioxidants 9 4 (2020): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85084205204&partnerID=MN8TOARS.
    10.3390/antiox9040334
  19. Barros, D.; Vieito, C.; Santos, J.; Ramos, C.; Velho, M.V.. "Inhibitory effects of pinus pinaster aiton subsp.atlantica bark extracts against known food pathogens". Chemical Engineering Transactions 79 (2020): 163-168. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85082740878&partnerID=MN8TOARS.
    10.3303/CET2079028
  20. Fernandes, P.; Loureiro, D.; Monteiro, V.; Ramos, C.; Nero, L.A.; Todorov, S.D.; Guerreiro, J.S.. "Lactobacillus plantarum isolated from cheese: production and partial characterization of bacteriocin B391". Annals of Microbiology 67 6 (2017): 433-442. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85019581785&partnerID=MN8TOARS.
    10.1007/s13213-017-1275-1
  21. Marta Jorge de Vasconcelos Pinto; José Miguel Veiga; Paulo Fernandes; Carla Ramos; Sérgio Gonçalves; Maria Manuela Lemos Vaz Velho; Joana Santos Guerreiro. "Airborne Microorganisms Associated with Packaging Glass Sorting Facilities". Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A 78 11 (2015): 685-696. http://dx.doi.org/10.1080/15287394.2015.1021942.
    10.1080/15287394.2015.1021942
  22. Guerreiro, J.; Monteiro, V.; Ramos, C.; de Melo Franco, B.D.G.; Martinez, R.C.R.; Todorov, S.D.; Fernandes, P.. "Lactobacillus pentosus B231 Isolated from a Portuguese PDO Cheese: Production and Partial Characterization of Its Bacteriocin". Probiotics and Antimicrobial Proteins (2014): 1-10. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84892174553&partnerID=MN8TOARS.
    10.1007/s12602-014-9157-3
  23. Guerreiro, J.S.; Barros, M.; Fernandes, P.; Pires, P.; Bardsley, R.. "Principal component analysis of proteolytic profiles as markers of authenticity of PDO cheeses". Food Chemistry 136 3-4 (2013): 1526-1532. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84870290202&partnerID=MN8TOARS.
    10.1016/j.foodchem.2012.02.066
  24. Guerreiro, J.S.; Fernandes, P.; Bardsley, R.G.. "Identification of the species of origin of milk in cheeses by multivariate statistical analysis of polymerase chain reaction electrophoretic patterns". International Dairy Journal 25 1 (2012): 42-45. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84860691712&partnerID=MN8TOARS.
    10.1016/j.idairyj.2012.01.002
Report
  1. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Guia de Boas Práticas: Gestão de Processos Produtivos. http://hdl.handle.net/10400.6/7502.
  2. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Safety and Health at Work - Assessment tool-Horticultural Products. http://hdl.handle.net/10400.6/7482.
  3. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Safety and Health at Work - Assessment tool: Dairy Products. http://hdl.handle.net/10400.6/7459.
  4. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Safety and Health at Work - Assessment tool: Meat Products. http://hdl.handle.net/10400.6/7462.
  5. Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; Pereira, C. D.; Andrade, Luís P.; Pinheiro, R.; Paiva, Teresa; Soares, C.; et al. 2018. Caracterização e Análise Energética de Empresas Agroalimentares. http://hdl.handle.net/10400.6/7479.
  6. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Guia de Boas Práticas - Setor dos Produtos de Padaria/Pastelaria. http://hdl.handle.net/10400.6/7483.
  7. Andrade, Luís P.; Nunes, J.; Paiva, Teresa; Gândara, J.; Pinheiro, R.; Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; et al. 2018. Guia de Boas Práticas: Gestão de Riscos e Perigos para a Saúde, Segurança e Higiene no Trabalho. http://hdl.handle.net/10400.6/7453.
  8. Gaspar, Pedro Dinis; Elias, M.; Pereira, C. D.; Andrade, Luís P.; Pinheiro, R.; Paiva, Teresa; Soares, C.; et al. 2018. Caracterização e Análise das Condições de Segurança e Saúde no Trabalho em Empresas Agroalimentares. http://hdl.handle.net/10400.6/7480.

Other

Other output
  1. Thermal Environment: Case Study of a Meat Processing Industry. 2017. Joana Santos Guerreiro; Andreia Cravo; João Almeida; Marta Vasconcelos Pinto. https://doi.org/10.1007%2F978-3-319-60525-8_41.
    10.1007/978-3-319-60525-8_41
Activities

Supervision

Thesis Title
Role 		Degree Subject (Type)
Institution / Organization
2020 - 2020 Avaliação do potencial da flora microbiana do queijo da Serra da Estrela como marcador de autenticidade
Supervisor
 Engenharia Alimentar (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2016 - 2016 Qualidade do ar interior em ambiente hospitalar
Supervisor
 Segurança do Trabalho (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2015 - 2015 Avaliação-diagnóstico a cantinas ecolares
Supervisor
 Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2015 - 2015 Estudo do tempo de vida útil de azeitonas Galegas embaladas em duas atmosferas diferentes
Supervisor
 Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2015 - 2015 Avaliação-diagnóstico das condições higio-sanitárias e boas práticas associadas à pesca artesanal destinada ao mercado interno - Pedra Badejo, Cabo Verde
Supervisor
 Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2014 - 2014 Empregos verdes : caso prático (empresas de sucatas)
Supervisor
 Segurança do Trabalho (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal
2014 - 2014 Liderança na segurança e saúde no trabalho contextualização nacional
Supervisor
 Segurança do Trabalho (Master)
Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal

Mentoring / Tutoring

Topic Student name
2022/09 - 2023/10 PARALELISMO ENTRE A ISO 45001 E A ISO 22000 Uma Possível Abordagem ELISABETE DA CONCEIÇÃO SILVA FERNANDES DE BRITO