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João Dias. Concluiu o(a) Doutoramento em Engenharia Alimentar em 2010 pelo(a) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Mestrado em Engenharia Mecânica em 2002/12/26 pelo(a) Universidade de Lisboa Instituto Superior Técnico e Licenciatura em Engenharia Agro-Industrial em 1997/05/08 pelo(a) Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia. É Professor Adjunto no(a) Instituto Politécnico de Beja. Publicou 21 artigos em revistas especializadas. Participa e/ou participou como Investigador em 4 projeto(s) e Investigador responsável em 1 projeto(s). Atua na(s) área(s) de Ciências Agrárias com ênfase em Biotecnologia Agrária e Alimentar com ênfase em Biotecnologia Agrária e Biotecnologia Alimentar. Nas suas atividades profissionais interagiu com 79 colaborador(es) em coautorias de trabalhos científicos. No seu currículo Ciência Vitae os termos mais frequentes na contextualização da produção científica, tecnológica e artístico-cultural são: praliné; chocolate; shelf-life; rheology; hydrocolloids; bombons; tempo de conservação; hidrocolóides; resíduos de biomassa; pellets; emissões; eficiência de caldeiras; combustão; cardo; lacticínios; queijo; .
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Identification

Personal identification

Full name
João Dias

Citation names

  • Dias, João

Author identifiers

Ciência ID
EC13-5D83-788A
ORCID iD
0000-0002-5108-0018

Telephones

Mobile phone
  • 961949435 (Professional)

Addresses

  • Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Beja, Rua de Pedro Soares, 7800-295, Beja, Beja, Portugal (Professional)

Knowledge fields

  • Agrarian Sciences - Agrarian and Food Biotechnology - Agricultural Biotechnology and Food Biotechnology

Languages

Language Speaking Reading Writing Listening Peer-review
Portuguese (Mother tongue)
English Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1)
Spanish; Castilian Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1) Advanced (C1)
Education
Degree Classification
2010
Concluded
 Engenharia Alimentar (Doutoramento)
Major in Sem especialidade
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
"OPTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DE BOMBONS ARTESANAIS DE BAIXO VALOR CALÓRICO" (THESIS/DISSERTATION)
 Muito Bom
2000/10/01 - 2002/12/26
Concluded
 Engenharia Mecânica (Mestrado)
Major in Mecânica
Universidade de Lisboa Instituto Superior Técnico, Portugal
"Utilização da biomassa: avaliação dos resíduos e utilização de pellets em caldeiras domésticas" (THESIS/DISSERTATION)
 Aprovado
1992/10/01 - 1997/05/08
Concluded
 Engenharia Agro-Industrial (Licenciatura)
Major in Alimentar
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
"Estudo de alguns parâmetros microbiológicos e tecnológicos do Queijo Serpa" (THESIS/DISSERTATION)
 14
Affiliation

Teaching in Higher Education

Category
Host institution 		Employer
2014/06/05 - Current Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher) Instituto Politécnico de Beja, Portugal
1998/10/06 - 2014/06/04 Assistant (Polytechnic Teacher) Instituto Politécnico de Beja, Portugal
Instituto Politécnico de Beja, Portugal

Others

Category
Host institution 		Employer
1998/09/01 - 1999/07/31 Técnico de laboratório Cooperativa de Produtores de Queijo da Beira Baixa, Portugal
Cooperativa de Produtores de Queijo da Beira Baixa, Portugal
Projects

Contract

Designation Funders
2023/01/01 - 2025/09/30 CASEUS Combined use of renewAble energy sources to improve energy efficiency in cheeSE industry
PRR-C05-i03-I-000249-LA11
Principal investigator
Instituto Politécnico de Beja, Portugal
Ongoing
2017/10/01 - 2021/12/31 SerpaFlora-Valorização da flora autóctone do Queijo Serpa
PDR2020-1.0.1-FEADER-031017
Researcher
Instituto Politécnico de Beja, Portugal
 European Agricultural Fund for Rural Development
Ongoing
2018/01/02 - 2021/11/29 iCheese - Cynara Innovation for best Cheese
PDR2020-1.0.1-FEADER-031013
Researcher
Instituto Politécnico de Beja, Portugal
 European Agricultural Fund for Rural Development
Ongoing
2019/07/01 - 2021/06/21 CynaraTec-Transferência de tecnologia para Valorização do Cardo
ALT20-03-0246-FEDER-000067
Researcher
Instituto Politécnico de Beja, Portugal
 European Agricultural Fund for Rural Development
Ongoing
2018/02/19 - 2019/08/21 CFD4CHEESE-Application of computational fluid dynamics in the optimization of traditional cheeses ripening conditions
ALT20-03-0145-FEDER-023356
Principal investigator
Instituto Politécnico de Beja, Portugal
Ongoing
2015/10/01 - 2018/09/30 ValBioTecCynara
ALT20-03-0145-FEDER-000038
Researcher
Concluded
Outputs

Publications

Edited book
  1. Dias, João, ed. Aplicação da mecânica dos fluídos computacional e monitorização remota em queijarias tradicionais. Beja, Portugal: Instituto Politécnico de Beja. 2020.
    Published • Editor
Journal article
  1. Tiago Teixeira; Joaquim Monteiro; João Garcia; João Mestre Dias. "Sustainable Energy Management in the Cheese Industry: A Simulation Model Integrated with Renewable Energy Sources". Energies (2025): https://doi.org/10.3390/en19010123.
    10.3390/en19010123
  2. Maykon Soldati Quandt; João Garcia; João Lita da da Silva; João Dias; Arian Semedo; Miguel Floro. "Comparative Study of Chocolate Cooling Supported by Computational Fluid Dynamics". Applied Sciences (2025): https://doi.org/10.3390/app16010038.
    10.3390/app16010038
  3. João M. Santos; João M. Garcia; João Dias; João C. Martins; Nuno Alvarenga; Elsa M. Gonçalves; Daniela Freitas; et al. "Energy Sustainability in the Ripening of Traditional Cheese: Renewable Energy Sources and Internet of Things Based Energy Monitoring". Dairy (2025): https://doi.org/10.3390/dairy6060063.
    10.3390/dairy6060063
  4. João Dias; Sandra Gomes; Karina S. Silvério; Daniela Freitas; Jaime Fernandes; João Martins; José Jasnau Caeiro; Manuela Lageiro; Nuno Alvarenga. "Novel Machine Learning-Based Approach for Determining Milk Clotting Time Using Sheep Milk". Applied Sciences (2025): https://doi.org/10.3390/app15179843.
    10.3390/app15179843
  5. Daniela Freitas; Ana Rita F. Coelho; João Dias; Miguel Floro; Ana Coelho Marques; Carlos Ribeiro; Manuela Simões; Olga Amaral. "Valorization of Grape Pomace Through Integration in Chocolate: A Functional Strategy to Enhance Antioxidants and Fiber Content". Sci (2025): https://doi.org/10.3390/sci7030125.
    10.3390/sci7030125
  6. Karina S. Silvério; Daniela Freitas; João M. Dias. "Energy Footprint of Cheese: A Critical Review of the Environmental Impact and Opportunities for Sustainability". Applied Sciences (2025): https://doi.org/10.3390/app15148072.
    10.3390/app15148072
  7. J. Dias. "The history of chocolate consumption in Portugal: A blend of tradition and innovation". International Journal of Gastronomy and Food Science (2025): https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101108.
    Published • 10.1016/j.ijgfs.2025.101108
  8. Jaime Fernandes; Sandra Gomes; Fernando H. Reboredo; Manuela E. Pintado; Olga Amaral; João Dias; Nuno Alvarenga. "Clean Label Approaches in Cheese Production: Where Are We?". Foods (2025): https://doi.org/10.3390/foods14050805.
    10.3390/foods14050805
  9. Sandra Gomes; Ivanilda Pina; Jaime Fernandes; João Dias; Fernando Reboredo; António P. L. Martins; Nuno Alvarenga. "Comparative Study of Coagulation Dynamics: Cardoon Flower Extract vs. Chymosin". Dairy (2024): https://doi.org/10.3390/dairy5040059.
    10.3390/dairy5040059
  10. José Cartas; Nuno Alvarenga; Ana Partidário; Manuela Lageiro; Cristina Roseiro; Helena Gonçalves; António Eduardo Leitão; Carlos Marques Ribeiro; João Dias. "Influence of geographical origin in the physical and bioactive parameters of single origin dark chocolate". European Food Research and Technology (2024): https://doi.org/10.1007/s00217-024-04558-0.
    10.1007/s00217-024-04558-0
  11. Etivaldo Marcolino; Diogo Salavarria; Luíz Guilherme Malaquias da Silva; Adelaide Almeida; Flávia Matias Oliveira da Silva; Carlos Ribeiro; João Dias. "Valorization of baobab seeds (Adansonia digitata) as a coffee-like beverage: evaluation of roasting time on bioactive compounds". Journal of Food Science and Technology (2023): https://doi.org/10.1007/s13197-023-05873-2.
    10.1007/s13197-023-05873-2
  12. Sara Monteiro; João Dias; Vanda Lourenço; Ana Partidário; Manuela Lageiro; Célia Lampreia; Jaime Fernandes; et al. "Development of a Functional Dark Chocolate with Baobab Pulp". Foods (2023): https://doi.org/10.3390/foods12081711.
    10.3390/foods12081711
  13. Helena Araújo-Rodrigues; António P. L. Martins; Freni K. Tavaria; João Dias; Maria Teresa Santos; Nuno Alvarenga; Manuela E. Pintado. "Impact of LAB from Serpa PDO Cheese in Cheese Models: Towards the Development of an Autochthonous Starter Culture". Foods (2023): https://doi.org/10.3390/foods12040701.
    10.3390/foods12040701
  14. António Panda; Nuno Alvarenga; João Lita da Silva; Ana Partidário; Manuela Lageiro; Cristina Roseiro; João Dias. "Influence of cocoa origin on the nutritional characterization of chocolate". European Food Research and Technology (2022): https://doi.org/10.1007/s00217-022-04070-3.
    10.1007/s00217-022-04070-3
  15. João Dias. "The use of cheese from Alentejo in Portuguese gastronomy: A travel through history". International Journal of Gastronomy and Food Science (2022): https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100579.
    10.1016/j.ijgfs.2022.100579
  16. Sara Monteiro; Fernando H. Reboredo; Maria Manuela Lageiro; Vanda M. Lourenço; João Dias; Fernando Lidon; Marta Abreu; António P. L. Martins; Nuno Alvarenga. "Nutritional Properties of Baobab Pulp from Different Angolan Origins". Plants (2022): https://doi.org/10.3390/plants11172272.
    10.3390/plants11172272
  17. Helena Araújo-Rodrigues; António P. L. Martins; Freni K. Tavaria; Maria Teresa G. Santos; Maria João Carvalho; João Dias; Nuno B. Alvarenga; Manuela E. Pintado. "Organoleptic Chemical Markers of Serpa PDO Cheese Specificity". Foods (2022): https://doi.org/10.3390/foods11131898.
    10.3390/foods11131898
  18. António Panda; Patrícia Coelho; Nuno B. Alvarenga; João Lita da Silva; Célia Lampreia; Maria Teresa Santos; Carlos A. Pinto; et al. "Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage". Foods 11 7 (2022): 970-970. https://doi.org/10.3390/foods11070970.
    10.3390/foods11070970
  19. Alvarenga, Nuno; Martins, João; Caeiro, José; Garcia, João; Pássaro, João; Coelho, Luis; Santos, Maria Teresa; et al. "Applying Computational Fluid Dynamics in the Development of Smart Ripening Rooms for Traditional Cheeses". Foods 10 8 (2021): 1716. http://dx.doi.org/10.3390/foods10081716.
    Open access • Published • 10.3390/foods10081716
  20. Dias, João Mestre; Lage, Patricia; Alvarenga, Nuno; Garcia, João; Borrega, Joana; Santos, Maria Teresa; Lampreia, Célia; et al. "Impact of environmental conditions on the ripening of Queijo de Évora PDO cheese". Journal of Food Science and Technology (2020): http://dx.doi.org/10.1007/s13197-020-04856-x.
    Published • 10.1007/s13197-020-04856-x
  21. Dias, João. "Caracterização das queijarias nas regiões demarcadas do Queijo Serpa, Queijo de Évora e Queijo de Azeitão". TecnoAlimentar (2020): 10-14.
    Published
  22. Dias, João. "Projecto CFD4CHEESE - Aplicação de apoio à decisão de investimento em novas câmaras de cura de queijos". TecnoAlimentar 24 (2020): 44-46.
    Published
  23. P. Carvalho, Graça; Santos, Rute; Fino, Anabela; Ferreira, Paulo; M. Rodrigues, Francisco; Dias, João. "Evolution during Three Ripening Stages of Évora Cheese". Foods 9 9 (2020): 1140. http://dx.doi.org/10.3390/foods9091140.
    Published • 10.3390/foods9091140
  24. Teixeira, Nuno; Pires, Maria Clara; Ferreira, Paulo; P. Carvalho, Graça; Santos, Rute; M. Rodrigues, Francisco; Dias, João; Martins, João C.; Caeiro, José Jasnau. "The Economic Impact of a New Type of Ripening Chamber in Traditional Cheese Manufacturing". Sustainability 12 16 (2020): 6682. http://dx.doi.org/10.3390/su12166682.
    Published • 10.3390/su12166682
  25. João Dias; Patricia Lage; Ana Garrido; Eliana Machado; Cristina Conceição; Sandra Gomes; António Martins; et al. "Evaluation of gas holes in "Queijo de Nisa" PDO cheese using computer vision". Journal of Food Science and Technology (2020): https://doi.org/10.1007/s13197-020-04621-0.
    10.1007/s13197-020-04621-0
  26. Sandra Gomes; Ana Teresa Belo; Nuno Alvarenga; João Dias; Patrícia Lage; Cristina Pinheiro; Carla Pinto-Cruz; et al. "Characterization of Cynara cardunculus L. flower from Alentejo as a coagulant agent for cheesemaking". International Dairy Journal (2019): https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2018.09.010.
    10.1016/j.idairyj.2018.09.010
  27. Dias, João. "Development of biscuits with green banana flour irradiated by 60Co Preservation in modified atmosphere packaging". Emirates Journal of Food and Agriculture 30 6 (2018): 496-502.
    Published
  28. Dias, J.; Coelho, P.; Alvarenga, N.B.; Duarte, R.V.; Saraiva, J.A.. "Evaluation of the impact of high pressure on the storage of filled traditional chocolates". Innovative Food Science and Emerging Technologies 45 (2018): 36-41. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85031803096&partnerID=MN8TOARS.
    10.1016/j.ifset.2017.08.019
  29. Dias, J.; Alvarenga, N.; Sousa, I.. "Shelf-life of reduced-fat white chocolate fillings using iota-carrageenan". Emirates Journal of Food and Agriculture 29 11 (2017): 893-898. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85037048196&partnerID=MN8TOARS.
    10.9755/ejfa.2017.v29.i11.1498
  30. Dias, J.M.; Almeida, M.; Adikevicius, D.; Andzevicius, P.; Alvarenga, N.B.. "Impact of olive oil usage on physical properties of chocolate fillings". Grasas y Aceites 67 3 (2016): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84988927626&partnerID=MN8TOARS.
    10.3989/gya.0323161
  31. Dias, J.; Alvarenga, N.; Sousa, I.. "Effect of hydrocolloids on low-fat chocolate fillings". Journal of Food Science and Technology (2015): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84928157248&partnerID=MN8TOARS.
    10.1007/s13197-015-1841-0
  32. Dias, J.; Costa, M.; Azevedo, J.L.T.. "Test of a small domestic boiler using different pellets". Biomass and Bioenergy 27 6 (2004): 531-539. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-4344686196&partnerID=MN8TOARS.
    10.1016/j.biombioe.2003.07.002
Thesis / Dissertation
  1. Dias, João Jorge Mestre. "Optimização da produção de bombons artesanais de baixo valor calórico". 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/7348.
  2. Dias, João. "Utilização da biomassa: avaliação de resíduos e utilização de “pellets” em caldeiras domésticas". Master, Universidade de Lisboa Instituto Superior Técnico, 2002.
Activities

Oral presentation

Presentation title Event name
Host (Event location)
2019/06/07 Utilização da análise digital da imagem na avaliação da cura do Queijo de Nisa 5º Simpósio de Produção e Transformação de Alimentos em Ambiente Sustentável
Instituto Politécnico de Beja (Beja, Portugal)
2019/05/30 CFD application to the optimization of Alentejo traditional cheese ripening chambers III AdvEngHVAC&R - Third International Workshop on Advances in Engineering of Heating, Ventilating, Air Conditioning and Refrigeration
Universidade de Coimbra (Coimbra, Portugal)
2018/12/05 Utilização da imagem digital na avaliação da cura do Queijo de Nisa DOP (Painel II – A flor do cardo na produção dos 3 queijos DOP Alentejo: Serpa, Évora e Nisa) I Simpósio Nacional de Valorização do Cardo
Instituto Politécnico de Beja (Beja, Portugal)
2018/11/06 Proteolysis of PDO Serpa cheese made with Cynara cardunculus L. ecotypes during ripening XIV Encontro Química dos Alimentos
Instituto Politécnico de Viana do Castelo (Viana do Castelo, Portugal)
2018/11/06 Influência da utilização de diferentes ecótipos de Cynara cardunculus L. nas características físico-químicas de Queijo Évora DOP XIV Encontro Química dos Alimentos
Instituto Politécnico de Viana do Castelo (Viana do Castelo, Portugal)
2018/06/07 Impacto da fritura de batatas na composição físico-química de azeite virgem, azeite e óleo de girassol 4º Simpósio de Produção e Transformação de Alimentos em Ambiente Sustentável
Universidade Nova de Lisboa (Monte da Caparica, Portugal)
2018/06/07 Influência dos Ecótipos de “Cynara cardunculus L.” nas Características Físicas, Químicas e Reológicas do “Queijo de Évora” DOP 4º Simpósio de Produção e Transformação de Alimentos em Ambiente Sustentável
Universidade Nova de Lisboa (Portugal)
2017/09/06 Impact of high pressure technology on the dynamic properties of filled chocolate Ibereo 2017 - congreso internacional sobre reología
Universitat de València (Espanha) (Valencia, Spain)
2017/09/06 Using the dynamic properties to follow the coagulation of ewe milk with Cynara cardunculus Ibereo 2017 - congreso internacional sobre reología
Universitat de València (Valencia, Spain)
2016/06/02 Impacto do uso do azeite virgem na elaboração de recheios de confeitaria Impacto do uso do azeite virgem na elaboração de recheios de confeitaria
Instituto Politécnico de Beja (Beja, Portugal)
2015/12/02 Uso de goma xantana em bombons de chocolate negro com vinho licoroso I Congresso das Agrárias
Instituto Politécnico de Bragança (Bragança, Portugal)
2015/09/07 Evaluation of rheological properties in the prediction of shelf-life of reduced-fat chocolate fillings Ibereo15-Challenges in rheology and product development
Universidade de Coimbra (Coimbra, Portugal)