Curriculum Vitae
Ricardo Manuel Carrilho Bonacho
Identification
Personal identification
- Full name
- Ricardo Manuel Carrilho Bonacho
Citation names
- Bonacho, Ricardo
- Bonacho, R.
Author identifiers
- Ciência ID
- 8916-97B8-40A1
- ORCID iD
- 0000-0001-6804-7188
Email addresses
- ricardo.bonacho@universidadeeuropeia.pt (Professional)
- rcarrilho@elisava.net (Professional)
- ricardo.bonacho@fooddesignlab.pt (Professional)
Websites
- www.fooddesignlab.pt (Professional)
- www.theforkorganization.com (Professional)
- www.universidadeeuropeia.pt (Scholar)
- www.elisava.net (Scholar)
Knowledge fields
- Humanities - Arts - Architectural design
Languages
| Language | Speaking | Reading | Writing | Listening | Peer-review |
|---|---|---|---|---|---|
| English | Advanced (C1) | Advanced (C1) | Advanced (C1) | Advanced (C1) | Advanced (C1) |
| Spanish; Castilian | Advanced (C1) | Advanced (C1) | Upper intermediate (B2) | Proficiency (C2) | Advanced (C1) |
Education
| Degree | Classification | |
|---|---|---|
|
2023/10 - 2025/10
Ongoing
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Ciências Gastronómicas (Mestrado)
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
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2019/06/07
Concluded
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Design (Doutoramento)
Major in Sem especialidade
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
""Design Bites": a prática do Design nas Artes Culinárias. O processo criativo em Design, no desenvolvimento de produtos,
serviços e experiências alimentares no Mestrado em Inovação em Artes Culinárias da Escola Superior de Hotelaria e Tursimo
do Estoril " (THESIS/DISSERTATION)
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Aprovado com Distinção e Louvor |
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2018/01/20
Concluded
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Design (Curso de doutoramento (conclusão de unidades curriculares))
Major in Design
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
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2015/05/28
Concluded
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Título de Especialista Audio-visuais e Produção dos Media CNAEF 213 (Título de especialista)
Instituto Politécnico de Santarém, Portugal
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Aprovado por Unanimidade |
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2014/06/01
Concluded
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Design de Comunicação e Novos Media (Especialização pós-licenciatura)
Universidade de Lisboa Faculdade de Belas-Artes, Portugal
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2006/06/06
Concluded
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Design de Comunicação e Técnicas Gráficas (Licenciatura)
Instituto Politécnico de Portalegre, Portugal
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Affiliation
Science
| Category Host institution |
Employer | |
|---|---|---|
| 2025 - Current | Invited Auxiliary Researcher (Research) | Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain |
| Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain | ||
| 2024 - Current | Invited Auxiliary Researcher (Research) | Universidade de Trás-os-Montes Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento, Portugal |
| Universidade de Trás-os-Montes Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento, Portugal | ||
| 2019 - Current | Invited Auxiliary Researcher (Research) | Universidade de Lisboa Centro de Estudos Anglisticos, Portugal |
| Universidade de Lisboa Centro de Estudos Anglisticos, Portugal |
Teaching in Higher Education
| Category Host institution |
Employer | |
|---|---|---|
| 2025/06/12 - Current | Assistant Professor (University Teacher) | Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain |
| 2023/09/01 - Current | Assistant Professor (University Teacher) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2020/03/06 - 2025/02/01 | Invited Assistant Professor (University Teacher) | Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal |
| Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal | ||
| 2012/09 - 2023/07 | Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2016 - 2022/12/31 | Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher) | Instituto Politécnico de Leiria, Portugal |
| 2017 - 2018 | Invited Assistant (University Teacher) | Universidade da Beira Interior, Portugal |
Positions / Appointments
| Category Host institution |
Employer | |
|---|---|---|
| 2025/01/15 - Current | Manager of Laboratory, Institute, Museum, Centre or Observatory | Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain |
| 2023/09 - 2025/08 | Diretor do Curso de Licenciatura em Gestão Hoteleira | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal | ||
| 2024 - 2024 | Academic Program Coordinator of Online Hotel Management Degree | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal | ||
| 2020/10 - 2023/07 | Coordenador do Mestrado em Food Design | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal | ||
| 2018/10 - 2023/07 | Coordenador do Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
Others
| Category Host institution |
Employer | |
|---|---|---|
| 2022/02 - Current | Co-Fundador e Food Designer | Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| Food Design Lab Lisbon, Portugal | ||
| 2021/05 - Current | Co-fundador | The FORK Organization, Belgium |
| The FORK Organization, Belgium | ||
| 2013/05/01 - Current | Direção de Inovação, Marketing & Comunicação | Imppacto, Catering & Eventos, Portugal |
| Imppacto, Catering & Eventos, Portugal |
Projects
Contract
| Designation | Funders | |
|---|---|---|
| 2018/11/01 - Current | Rescuing seeds’ heritage: engaging in a new framework of agriculture and innovation since the 18th century
760090
Researcher
Universidade de Coimbra Faculdade de Economia, Portugal
|
European Commission
Ongoing
|
| 2019/01/01 - 2019/12/31 | Centro de Investigação em Arquitectura Urbanismo e Design
UID/EAT/04008/2019
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
Universidade de Lisboa Centro de Investigação em Arquitetura Urbanismo e Design, Portugal |
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluded
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Outputs
Publications
| Book chapter |
|
| Conference abstract |
|
| Conference poster |
|
| Edited book |
|
| Exhibition catalog |
|
| Journal article |
|
| Magazine article |
|
| Preface / Postscript |
|
| Thesis / Dissertation |
|
Artistic / Performance
| Artistic exhibition |
|
| Curatorial / Museum exhibition |
|
Activities
Oral presentation
| Presentation title | Event name Host (Event location) |
|
|---|---|---|
| 2025 | Repensar els sistemes alimentaris a través del disseny (Food Design) | Aliments del Futur: disseny, innovació i agricultura sostenible a través del Food Design
Generalitat de Catalunya – Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (Barcelona, Spain)
|
| 2025 | Diseño para los Sistemas Alimentarios | Food Design Forward: Rediseñando el Futuro de la Alimentación
Madrid Elisava School of Design and Engineering (Madrid, Spain)
|
| 2025 | Food Design | 1st International Conference on Food and Gastronomy
Egas Monyz School of Health (Lisboa, Portugal)
|
| 2025 | From Science to the Plate: Innovation and Creativity in Food Processing | Open Day Tagus Valley
Tagus Valley (Abrantes, Portugal)
|
| 2025 | Innovation in Portuguese Pastry: Tradition and New Flavours. | Jornadas Portuguesas de Gastronomia, A Doçaria Portuguesa: Passado, Presente e Futuro
Cascais Municipality and Cascais Food Lab (Cascais, Portugal)
|
| 2025 | Edible Hues: Aesthetics, Emotions, and Politics of Colour in Food | Indy Design Week 2025
Indy Design Week 2025 (Indianapolis, United States)
|
| 2025 | Food x Design: A Fresh Perspective on Thinking and Eating | Indy Design Week 2025 – Hues
Indy Design Week (Indianopolis, United States)
|
| 2025 | Tasting Tomorow: Innovation, Creativity, and Food Design | Dare2Change – Innovation-Driven Agrifood Business
Portugal Foods (Porto, Portugal)
|
| 2025 | The Blue Ingredient: Designing the Future Food Systems | Water Design Views 2025, Blue Design Alliance
ESAD Arte+Design Matosinhos (Matosinhos, Portugal)
|
| 2025 | What’s Next for Thailand+s Future of Food: Food Design for Innovation | Future Food Leader Summit 2025
Taste Bud (Bangkok, Thailand)
|
| 2025 | Discovering International Horizons | VI Congresso ADHP Júnior
ISCE (Lisboa, Portugal)
|
| 2025 | Food Design. Design for Food Systems | Food Design Talks
CETT + Elisava (Barcelona, Spain)
|
| 2024 | In Enseada Amena, the Tagus is discussed at the table—Bauhaus of the Sea Sails. | In Enseada Amena, the Tagus is discussed at the table. Bauhaus of the Sea Sails.
Locals Association (Lisboa, Portugal)
|
| 2024 | Um rissol em forma, ou a forma de um rissol? Da Simplicidade da Forma à Complexidade do Gosto | 10th DIAITA Luso-Brazilian Colloquium. Heritage, History and Food Cultures
Faculty of Arts and Humanities, Universidade de Coimbra (Coimbra, Portugal)
|
| 2024 | Bootcamp at Westmont Institute of Tourism and Hospitality | Bootcamp at Westmont Institute of Tourism and Hospitality
Nova School of Business & Economics (Lisboa, Portugal)
|
| 2024 | The role of catering in the events industry. | Reivent the Event – Creating Really Authentic Memories
Event Point Magazine, Congress Centre of Estoril (Estoril, Portugal)
|
| 2024 | Catering Industry, Creativity and Innovation in Events | Wevent - The Event of Events
Marketeer Magazine (Vila Franca de Xira, Portugal)
|
| 2024 | Innovation and Sustainability in the Hotel and Catering Industry | Masterclasses for Professionals in Restaurant Industry
Vila do Conce Porto Fashion Outlet (Porto, Portugal)
|
| 2024 | Innovation and Sustainability in the Hotel and Catering Industry | Masterclasses for Professionals in Restaurant Industry
Freeport Alcochete (Lisboa, Portugal)
|
| 2024 | The creative process of Food Design Lab Lisbon | Producers Club, Co-Colab Continente
SONAE, Co-Colab Continente (Lisboa, Portugal)
|
| 2023/03 | Food Design Lab Lisbon | 19ª Edição do Congresso dos Cozinheiros - O tempo e a idade
Edições do Gosto, Estúdios Nirvana (Oeiras, Portugal)
|
| 2023/02 | Food Needs Design? Design Needs Food? | NAVARTUR SUMMIT, 5º Congresso Internacional de Turismo Gastronómico
NAVARTUR Summit (Pamplona, Spain)
|
| 2022/06/23 | 'Masticating, I muse' Designing Food Narratives from The Bloody Chamber | Nomadic texts and subjectivities: Metamorphic itineraries in/of Angela Carters’ works
Angela Carter Society (Angers, France)
|
| 2022/05/19 | Food Design Education: Design for Food or Food for Design? Different approaches to designing a change for our food systems | Research and Education in Design Conference 22, Proximity
Lisbon School of Architecture, Universidade de Lisboa (Lisboa, Portugal)
|
| 2022 | Design for co-participation and food community engagement. | CEREALIA, La Festa dei Cereali. Cerealia Festival Network
Cerealia Festival Network
|
| 2021 | Food Needs Design? Design Needs Food? | Food Design Festival 2021
Food Design Festival (Spain)
|
| 2021 | Food Design, generando innovación com el sector agroalimentario | Global Fruit Latam
Global Fruit Latam (Mexico)
|
| 2020/11/18 | Do Manuscrito à mesa: reinterpretações de receitas do século XVIII. | Debate e Degustação
Biblioteca Nacional de Portugal (Lisboa, Portugal)
|
| 2020/11 | MIAC – um percurso de reflexão pedagógica | Encontro de Partilha Pedagógica de Docentes da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e do Instituto Politécnico
de Setúbal
Instituto Politécnico de Setúbal (Setúbal, Portugal)
|
| 2020/09 | Dining at the forest: the narrative and the memory of a sensorial experience. | IV International Meeting of the UNESCO-UOC Chair on Food, Culture and Development. Gastronomy, Sustainability & Development
– Interdisciplinary Perspectives
Universidade Cáceres (Cáceres, Spain)
|
| 2020/07/15 | Mestrado em Food Design uma abordagem pedagógica e transdisciplinar ao sistema alimentar | 2.º Encontro de Partilha Pedagógica da ESHTE
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (Estoril, Portugal)
|
| 2020/02 | Momentum from the forest to the plate. Designing a unique gastronomic experience for different connoisseurs | ATLAS SIG Gastronomy and Tourism Meeting. “Gastronomy and Tourism: the dynamics of construction of gourmand tourist destinations
in the world”
Universidade de Angers (Angers, France)
|
| 2019/11 | Chocobeans – Pulses bonbons | 2.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, Experiencing Food, Designing Sustainable and Social Practices
Faculdade de Arquitetura da Universidade de Lisboa (Lisboa, Portugal)
|
| 2019/11 | The Experience of the Natural World in a Moment of Fine Dining | 2.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, Experiencing Food, Designing Sustainable and Social Practices
Faculdade de Arquitetura da Universidade de Lisboa (Lisboa, Portugal)
|
| 2019/10 | A experiência do mundo natural num momento de fine dining – cruzamentos de abordagens à sustentabilidade | 6.º Colóquio DIAITA Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação: Das Culturas da Alimentação aos Cultos dos Alimentos
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (Coimbra, Portugal)
|
| 2019/02 | Glowing in the Dark -Increasing pulse consumption in a playful way | ATLAS SIG Gastronomy and Tourism Meeting. “Gastronomy and Tourism: Reflections on local food consumption in urban and rural
areas”
Universidade de Évora (Évora, Portugal)
|
| 2019/02 | MIAC – um percurso de reflexão pedagógica | 1.º Encontro de Partilha Pedagógica de Docentes da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (Estoril, Portugal)
|
| 2018 | Go Estoril – ao sabor da descoberta. | Congresso Ciência, Cultura e Turismo Sustentável 2018.
Academia de Ciências (Lisboa, Portugal)
|
Supervision
| Thesis Title Role |
Degree Subject (Type) Institution / Organization |
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|---|---|---|
| 2025 - Current | The Application of Visualization Design in Food Systems: A Case Study of Chinese Table Grapes
Supervisor
|
Doutoramento em Design (PhD)
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
|
| 2022 - Current | O papel da mídia e dos jornalistas na patrimonialização das cozinhas regionais: o caso de Belém do Pará (1995-2015).
Co-supervisor
|
Doutoramento em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades (PhD)
Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
|
| 2023 - 2024 | Grito no Prato: a gastronomic and performative experience of awareness
Supervisor of José Simões
|
Mestrado em Food Design (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
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| 2023 - 2024 | Roots – Edible Landscapes
Supervisor of Cláudia Mataloto
|
Mestrado em Food Design (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2021 - 2023 | Hungry for Change. Food Empathy and Other Types of Scarcity.
Supervisor
|
Mestrado em Food Design (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2019/10 - 2023 | El Food Design como vínculo entre Diseño y Gastronomía. La experiencia gastronómica en Cataluña entre 2000 y 2020
Supervisor of Mariana Eidler
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Design (PhD)
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
|
| 2020 - 2022 | Do Fine Dinning a uma Experiência Gastronómica Inovadora - Restaurante Clavus.
Supervisor
|
Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
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| 2019 - 2022 | Aplicação de corantes naturais em sobremesas criativas, utilizando técnicas clássicas francesas e exposição de vitrine.
Supervisor
|
Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
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| 2017 - 2019 | Comida e Comunicação: “Go Beans: Descubra Lisboa”. Um estudo sobre um produto alimentar com mais do que uma função.
Supervisor
|
Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2017 - 2019 | Designing for the senses through Food Design and Psychophysiology.
Supervisor
|
Mestrado em Ciências Gastronómicas (Master)
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
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| 2017 - 2019 | O incentivo ao consumo de leguminosas através de um produto inovador: Go Beans – crackers de leguminosas
Co-supervisor
|
Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2016 - 2018 | Desenvolvimento de um novo sistema de classificação nutricional nos alimentos.
Co-supervisor
|
Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
Event organisation
| Event name Type of event (Role) |
Institution / Organization | |
|---|---|---|
| 2023 - Current | Design (En)vision: refletir sobre o Futuro do Design na Alimentação
(2023)
Round table (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2020 - Current | Experiência Gastronómica no âmbito do Programa Cultura à Mesa promovido pela Câmara Municipal de Cascais e o Cascais Food
Lab. O Vinho de Carcavelos, três séculos de história e estória. (2020)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2020 - Current | Experiência Gastronómica no âmbito do Programa Cultura à Mesa promovido pela Câmara Municipal de Cascais e o Cascais Food
Lab. Aniversário da Rainha D. Maria Pia de Sabóia. (2020)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2020 - Current | Experiência Gastronómica no âmbito do Programa Cultura à Mesa promovido pela Câmara Municipal de Cascais e o Cascais Food
Lab. Clássicos de Hollywood. (2020)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2020 - Current | Experiência Gastronómica no âmbito do Programa Cultura à Mesa promovido pela Câmara Municipal de Cascais e o Cascais Food
Lab. Burn's Night Cascais. (2020)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2016 - Current | Membro da Comissão Organizadora dos Encontros Académicos e Culturais Receiving | Perceiving, English Literature. William Blake;
William Shakespeare; Angela Carter; Jane Austen (2016)
Conference (Member of the Organising Committee)
|
Universidade de Lisboa Centro de Estudos Anglisticos, Portugal Universidade de Lisboa Faculdade de Letras, Portugal |
| 2023/10/16 - 2023/10/16 | 3rd World Food Design Day (2023/10/16)
Exhibition (Co-organisor)
|
The FORK Organization, Belgium |
| 2023 - 2023 | O design na criação de experiências gastronómicas: Essentia – Sentir quem Somos. O design é uma disciplina multifacetada e
com uma enorme plasticidade que se adapta a vários domínios do conhecimento, e a gastronomia não é exceção. A experiência
Essentia demonstrou que o design não é apenas sobre estética, mas um fator diferenciador para a criação de experiências significativas. (2023 - 2023)
Other (Member of the Organising Committee)
|
|
| 2023 - 2023 | Cogitans Cibum Mutation - Designing Food for Change. Experiência gastronómica no âmbito da 3ª Conferência Internacional de
Food Design e Food Studies, Experiencing and Envisioning Food, Designing for Change. (2023 - 2023)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Food Design Lab Lisbon, Portugal |
| 2018/10 - 2022/12 | Food Talks, Think, Talk & Act no âmbito do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias da Escola Superior de Hotelaria e Turismo
do Estoril (2018/10)
Seminar (Member of the Scientific Committee)
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2022/10/16 - 2022/10/16 | 2nd World Food Design Day 2022 (2022/10/15 - 2022/10/16)
Conference (Co-organisor)
|
The FORK Organization, Belgium |
| 2022/04 - 2022/04 | 3.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, Experiencing and Envisioning Food, Designing for Change (2022/04 - 2022/04)
Conference (President of the Organising Committee)
|
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal |
| 2021/10/16 - 2021/10/16 | 1.º World Food Design Day - A global online live streaming marathon with international contributors. An inclusive discovery
event on design and creative solutions 16 hours across all the continents for sharing best practices and impactful ideas #foodchangers
in action. (2021/10/16 - 2021/10/16)
Conference (Co-organisor)
|
The FORK Organization, Belgium |
| 2019/11/28 - 2019/11/30 | 2.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, Experiencing Food, Designing Sustainable and Social Practices (2019/11/28 - 2019/11/30)
Conference (President of the Organising Committee)
|
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal Universidade de Évora Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas, Portugal |
| 2019/11 - 2019/11 | Experiência Gastronómica Momentum - Da Floresta ao Prato, uma experiência sensorial IV no âmbito da 2ª Conferência Internacional
de Food Design e Food Studies, Experiencing Food, Designing Sustainable and Social Practices. (2019/11 - 2019/11)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2019/10 - 2019/10 | Experiência Gastronómica Momentum - Da Floresta ao Prato, uma experiência sensorial III no âmbito do Festival da Comida Esquecida,
Algarve. (2019/10 - 2019/10)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2019/10 - 2019/10 | Experiência Gastronómica Momentum - Da Floresta ao Prato, uma experiência sensorial III no âmbito do Festival da Comida Esquecida,
Algarve. (2019/10 - 2019/10)
Other (Member of the Organising Committee)
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2018 - 2018 | Lu(gu)minosas que brilham no escuro. Coordenação do projeto dos alunos David Rocha e Rafael Santos na criação e apresentação
de um churro fluorescente. O projeto foi apresentado no Festival Lumina 2018 (Cascais) e na Noite do Investigador 2018 (Museu
de História Natural da Universidade de Lisboa). (2018 - 2018)
Festival (Member of the Organising Committee)
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2017 - 2017 | 1.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, Experiencing Food, Designing Dialogues (2017/10/19 - 2017/10/21)
Conference (President of the Organising Committee)
|
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal Universidade da Beira Interior Faculdade de Artes e Letras, Portugal Universidade de Lisboa Faculdade de Letras, Portugal |
Jury of academic degree
| Topic Role |
Candidate name (Type of degree) Institution / Organization |
|
|---|---|---|
| 2025/07/18 | Do Tamanho de uma Noz: Projeto de Food Design para Mitigação da Negligência Alimentar
(Thesis) Main arguer
|
Lígia Afreixo Madureira da Silva (PhD)
Universidade de Aveiro, Portugal
|
| 2024/01 | Doces Visualizações: a visualização de informação como ferramenta de comunicação no campo da alimentação.
(Thesis) Main arguer
|
Matilde Almeida Dias (Master)
Universidade de Lisboa Faculdade de Belas-Artes, Portugal
|
| 2024 | A Importância da Educação Ambiental na Construção da Consciência Ecológica dos Colaboradores da Hotelaria.
President of the jury
|
Ana de Brito Guedes (Master)
Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal
|
| 2024 | Metodologias de Design em Contexto de Agência: Estudo sobre a Relação entre Designers e Clientes.
(Thesis) Main arguer
|
Bárbara Gonçalves Lagos (Master)
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
|
| 2023/12/22 | “Experiencing and Envisioning Food – Designing for Change - re.lem.brar – Ao sabor dos Tempos”
(Thesis) Main arguer
|
Cátia Patrícia Machado Rodrigues (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2023/12/21 | “A utilização de “alimentos feios” e a desigualdade social – um projeto sobre o combate à perda e à sobreprodução alimentar”
(Thesis) Main arguer
|
João Bernardo Mendonça Pinto (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2023/01 | “El Food Design como vínculo entre Diseño e Gastronomía: La Experiencia Gastronómica en Cataluña 2000 y 2020”
Supervisor
|
Mariana Eidler Diaz (PhD)
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
|
| 2022/12/28 | Hungry for Change. Food Empathy and Other Types of Scarcity.
Supervisor
|
Maria João Correia Leite (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2022 | Comer também é comunicar: o contributo da mídia na construção da identidade alimentar de Belém do Pará (1982-1986).
(Thesis) Main arguer
|
Taynah Meira de Moraes (Master)
Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
|
| 2022 | Associação de cor e layout em preparações gastronómicas e suas influências na percepção dos alimentos.
(Thesis) Main arguer
|
José Matheus dos Santos Silva (Master)
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
|
| 2022 | Plano de Negócios de um Restaurante Autossustentável - CODIUM.
President of the jury
|
Eva Hipólito (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2021 | Aplicação de corantes naturais em sobremesas criativas, utilizando técnicas clássicas francesas e exposição de vitrine.
Supervisor
|
Gabriela Melo (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2021 | Desenvolvimento e aceitabilidade de massas-mãe fermentadas com leveduras endógenas de Pera Rocha do Oeste DOP, Maçã Bravo
de Esmolfe DOP e Pistacia Lentiscus.
President of the jury
|
Paulo Vicente (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2020 | Do Fine Dinning a uma Experiência Gastronómica Inovadora - Restaurante Clavus.
Supervisor
|
Roberto Lopes (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2019 | Comida e Comunicação: “Go Beans: Descubra Lisboa”. Um estudo sobre um produto alimentar com mais do que uma função.
Supervisor
|
Vanessa Verthein (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2019 | Vegetarianismo e Veganismo como produto hoteleiro: implicações no serviço e produção alimentar.
President of the jury
|
Sofia Guerra Santos (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
|
| 2019 | A comunicação dos eventos na Era digital: Caso de estudo das 7 Maravilhas.
President of the jury
|
Joana Carrinho Rocha (Master)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
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| 2018 | Criação. Da experimentação à experiência. O papel do Design na Experiência Gastronómica.
(Thesis) Arguer
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Déborah Chaves Fontela (Master)
Instituto Politécnico de Leiria Escola Superior de Artes e Design das Caldas da Rainha, Portugal
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| 2018 | Jogos de Mesa
(Thesis) Arguer
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Inês Miravent (Master)
Instituto Politécnico de Leiria Escola Superior de Artes e Design das Caldas da Rainha, Portugal
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| 2018 | Design de Comunicação para a mudança no sistema alimentar: uma publicação para a sociedade europeia.
(Thesis) Arguer
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Ana Catarina Ferreira (Master)
Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura, Portugal
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| 2018 | A gastronomia como fator diferenciador na comunicação dos destinos turísticos – o caso do portal Visit Portugal.
(Thesis) Arguer
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Stefanie Wacek (Master)
Universidade de Lisboa Faculdade de Letras, Portugal
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| 2018 | Designing for the senses through Food Design and psychophysiology
Supervisor
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Rui Mota (Master)
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal
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Association member
| Society Organization name | Role | |
|---|---|---|
| 2022 - Current | DIAITA - Património Alimentar da Lusofonia | Membro Colaborador |
Committee member
| Activity description Role |
Institution / Organization | |
|---|---|---|
| 2023 - Current | Membro da Comissão Científica Design at Wine da Faculdade de Belas Artes da Universidade de Lisboa
Member
|
Universidade de Lisboa Faculdade de Belas-Artes, Portugal |
| 2024 - 2024 | Membro da Comissão de Organização e Executiva de Celebração dos 60 Anos de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia
Member
|
Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2020 - 2023 | Membro da Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Food Design da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Coordinator
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2018 - 2023 | Membro da Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação em Ciência e Artes Culinárias da Escola Superior de Hotelaria
e Turismo do Estoril.
Member
|
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
Conference scientific committee
| Conference name | Conference host | |
|---|---|---|
| 2025 - Current | 2nd International Conference on Design and Industry, Design for Different Futures. Learning with Nature | Guimarães, Portugal |
| 2025 - Current | 1st International Conference on Food and Gastronomy | Egas Moniz School of Health and Science |
| 2025 - Current | 5th International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthier Food Systems | Barcelona Elisava School of Design and Engineering |
| 2024 - Current | Design at Wine | Faculty of Fine Arts, Universidade de Lisboa |
| 2024 - Current | International Conference on Advanced Research in Technologies, Information, Innovation and Sustainability | Online |
| 2024 - 2025 | DSOTT Diversity and Sustainability. Opportunities and Threats on Tourism | Faculty of Arts and Humanities, Universidade de Lisboa |
| 2024 - 2024 | 4th International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing Food, Designing for Phygital | Elisava Barcelona School of Design and Engineering |
| 2023 - 2024 | Design Commit. 1st International Conference on Design & Industry | Altice Forum Braga |
| 2022 - 2023 | DSOTT23 Diversity and Sustainability. Opportunities and Threats | Faculty of Arts and Humanities, Universidade de Coimbra |
| 2022/04/28 - 2022/04/30 | 3rd International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing and Envisioning Food: Designing for Change | Lisbon School of Architecture, Universidade de Lisboa |
| 2021 - 2021 | Congresso Internacional de Turismo, História e Património: Compromissos com o Futuro | Câmara Municipal de Cascais |
| 2019 - 2019 | 2nd International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing Food, Designing Sustainable and Social Practices | Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura |
| 2017 - 2017 | 1st International Food Design and Food Studies Conference, Experiencing Food, Designing Dialogues | Universidade de Lisboa Faculdade de Arquitectura |
Consulting
| Activity description | Institution / Organization | |
|---|---|---|
| 2024 - Current | Advisory Committee for the Bachelor’s Degree in Design for Food Systems | Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain |
| 2021 - 2021 | Member of the Food Design Festival 2021 Advisory Board. | |
| 2018 - 2018 | Membro Consultor da Conferência Internacional English Literature in the World. | Universidade de Lisboa Faculdade de Letras, Portugal |
Course / Discipline taught
| Academic session | Degree Subject (Type) | Institution / Organization | |
|---|---|---|---|
| 2024 - Current | Marketing Turístico e Hoteleiro | Gestão Hoteleira (Licenciatura) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2024 - Current | Inovação e Desenvolvimento de Produtos Turísticos e Hoteleiros | Gestão do Turismo (Mestrado) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2024 - Current | Conceção e Desenvolvimento de Eventos | Gestão Hoteleira (Licenciatura) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2023/09 - Current | Marketing Turístico | Licenciatura em Turismo (Licenciatura) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2023/09 - Current | Laboratório Integrado de Hotelaria II | Licenciatura em Gestão Hoteleira (Licenciatura) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2023/09 - Current | Laboratório Integrado em Turismo I | Licenciatura em Gestão Hoteleira (Licenciatura) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2023/09 - Current | Sustainable Food Design | Pós-Graduação em Gastronomia Criativa (Pós-Graduação) | Universidade Europeia Faculdade de Turismo e Hospitalidade, Portugal |
| 2023/09 - Current | Transformação Digital e Novas Formas de Trabalho | Licenciatura em Gestão de Recursos Humanos (Licenciatura) | Universidade Europeia, Portugal |
| 2021 - Current | Eating Design | Master's in Food Design (Master) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2021 - Current | e-Marketing e Design Digital | Licenciatura em Gestão do Lazer e Animação Turística (Licenciatura) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020/03/06 - Current | Estudos da Alimentação II | Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades | Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal |
| 2020 - Current | Metodologias de Investigação em Gastronomia | Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020 - Current | Utilização, Inovação, Design e Desenvolvimento de Produtos Alimentares | Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020 - Current | Design e Arquitetura de Ambientes, Menus e Pratos | Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020 - Current | Marketing e Consumer Behaviour para Empreendedores | Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020 - Current | Seminário de Inovação | Doutoramento em Turismo (Doutoramento) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2020 - Current | Criatividade e Food Design | Mestrado em Gastronomia (Mestrado) | Instituto Politécnico de Leiria Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche, Portugal |
| 2016 - Current | Design Aplicado à Restauração | Licenciatura em Gestão da Restauração e Catering (Licenciatura) | Instituto Politécnico de Leiria Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche, Portugal |
| 2025/06 - 2025/06 | The micro-credential course in Food Design examines the connection between design and food through the perspective of food design, emphasizing innovation and creativity in developing products, services, and culinary experiences. | Food Design (Diploma de especialização) | Instituto Politécnico de Viana do Castelo Escola Superior de Tecnologia e Gestão, Portugal |
| 2024/09 - 2024/09 | The micro-credential course in Food Design examines the connection between design and food through the lens of food design, emphasizing innovation and creativity in developing products, services, and gastronomic experiences. | Food Design (Diploma de especialização) | Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, Portugal |
| 2024 - 2024 | The micro-credential course in Food Design examines the intersection of design and food through the perspective of food design, emphasizing innovation and creativity in developing products, services, and gastronomic experiences. | Food Design (Diploma de especialização) | Escola Superior de Artes e Design, Portugal |
| 2021/01 - 2023 | Food Design | Master's in Food Design (Master) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2022/04 - 2022/06 | Food Design | Design (Bachelor (1st cycle)) | Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, Spain |
| 2018 - 2020 | Utilização e Aplicação Culinária de Produtos Alimentares | Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2018 - 2020 | Pesquisa e Desenvolvimento de Menus e Cartas de Vinho | Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2018 - 2020 | Consumer Behaviour in Food Service | Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
| 2013 - 2020 | Food Design | Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (Mestrado) | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal |
Interview (newspaper / magazine)
| Activity description | Newspaper / Forum | |
|---|---|---|
| 2023/12/17 | Criatividade, inovação e experiências exclusivas dão vida ao novo projeto Food Design Lab. Entrevista no âmbito do evento Essentia - Sentir quem somos promovido pela Imppacto, Catering & Eventos e Food Design Lab Lisbon | Expresso |
| 2023/12 | Pensa a alimentação de A a Z. O Food Design Lab Lisbon trabalha na interseção entre a gastronomia e o design para criar experiências que se tocam os cinco sentidos. No Food Design Lab, a maior premissa é a de que a alimentação vai muito além da comida. Entrevista no âmbito do projeto Essentia - Sentir quem somos. | Marketeer |
| 2019 | Momentum – Da Floresta ao prato: Explorar os limites do catering | Event Point International |
| 2016 | Entrevista concedida ao jornal o Público por Alexandra Prado Coelho: “Quanto design há no nosso jantar”, no âmbito da experiência gastronómica “A Saudade Portuguesa”. | Público |
| 2013 | Entrevista concedida à revista italiana Essen Taste, no âmbito do projeto Design Sucks: a forma do sabor. Experimenta Design 2013. Uma parceria entre o Flúor Studio e a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. | Essen Taste |
Interview (tv / radio show)
| Program | Topic | |
|---|---|---|
| 2020/01/28 - Current | Muito Barulho para Nada | Membro da Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação em Ciência e Artes Culinárias da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. |
Journal scientific committee
| Journal title (ISSN) | Publisher | |
|---|---|---|
| 2025 - Current | International Journal of Food Design (2056-6522) | Intellect Publishing |
| 2024 - Current | International Journal of Gastronomy and Food Science (1878-450X) | AZTI |
| 2024 - Current | British Journal of Food (0007-070X) | Emerald Publishing |
| 2024 - Current | Oxford Research Encyclopaedia of Food Studies (2050-411X) | Oxford University Press |
| 2022 - Current | DIAITA: Food & Heritage (2976-0232) | Faculty of Arts and Humanities, Universidade de Coimbra |
| 2020 - Current | Mangút - Conexões Gastronómicas | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| 2020 - Current | Convergences - Journal of Research and Arts Education (2184-0180) | Edições IPCB |
Distinctions
Award
| 2025 | Gourmand World Cookbook Awards |
| 2023 | Prémio de Melhor Projeto Educational - Hospitality Education Awards
Fórum Turismo, Portugal
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| 2019 | Prémio de Melhor Projeto Educational - Hospitality Education Awards
Fórum Turismo, Portugal
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