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Fernando M. Nunes is an Associate Professor of Analytical and Food Chemistry with Habilitation at the Chemistry Department of the University of Trás-os-Montes and Alto Douro (UTAD) since 2021. I conduct research at the Chemistry Research Centre of Vila Real (CQ-VR) in the field of food and wine chemistry, focusing on the structural characterization and the effect of thermal processing on polysaccharides, proteins, phenolic compounds, melanoidins in coffee, elderberry, chestnut, olives and olive oil, apples, Thymus spp., wheat, mushrooms, and wine, and more recently on proteomics. I graduated in Food Chemistry from the University of Aveiro (UA) in 1995, completed a Master's in Natural Products and Food Chemistry from UA in 1998, earned a Ph.D. in Chemistry in 2005, and obtained a Habilitation in Chemical Sciences in 2019, all from UTAD. Since 2019, I have served as the Director of CQ-VR, and from 2013 to 2018, I was its Vice-Director. Additionally, I was the Principal Investigator of the Food Chemistry and Biochemistry Research group from 2013 to 2018. Over the years, I have designed and implemented various research projects in collaboration with the industry (16). The projects in which I have been the principal investigator or local university coordinator received funding totalling over 4 million euros. In 2020, I was honoured with the Best Researcher Prize by UTAD and in 2021 the Prize from IVDP (Institute of Wines of the Douro and Port) for the work in Precision Enology. I have applied for patents for research results from numerous projects under my coordination (10 national and 9 European Patents). Three products resulting from these patents have been licensed to the industry, with two of them successfully commercialized. With the acquired funding, I was responsible for creating the Chromatography Lab and the Food and Wine Chemistry Research Lab, comprising a research team with 7 Ph.D. researchers and 9 Ph.D. students, where master's and graduate students also conduct their dissertations and final graduation projects. I have published 173 papers in international peer-review journals and have an h-index of 38
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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo
Fernando M Nunes

Nomes de citação

  • Nunes, Fernando M.

Identificadores de autor

Ciência ID
FD11-FDBB-2FE7
ORCID iD
0000-0001-5540-318X
Scopus Author Id
57202071962

Endereços de correio eletrónico

  • fnunes@utad.pt (Profissional)

Telefones

Telefone
  • 259350000 (Profissional)

Moradas

  • Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Departamento de Química, Quinta dos Prados, Apartado 1013, 5001-911, Vila Real, Vila Real, Portugal (Profissional)

Websites

Domínios de atuação

  • Ciências Exatas - Química

Idiomas

Idioma Conversação Leitura Escrita Compreensão Peer-review
Inglês Utilizador proficiente (C1) Utilizador proficiente (C1) Utilizador proficiente (C1) Utilizador proficiente (C1)
Francês Utilizador independente (B1) Utilizador independente (B1) Utilizador independente (B1) Utilizador independente (B1)
Formação
Grau Classificação
2019/03/13
Concluído
 Ciências Químicas e Biológicas (Título de Agregado)
Especialização em Ciências Químicas
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2005
Concluído
 Quimica (Doutoramento)
Especialização em Outra:Sem especialidade
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
"Galactomananas Arabinogalactanas e Melanoidinas das Infusões de Café: Caracterização Química e Estrutural das Alterações Induzidas pelo Processo de Torra" (TESE/DISSERTAÇÃO)
 Muito Bom com distinção e louvor
1998
Concluído
 Quimica dos Produtos Naturais e alimentos (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
"Isolamento e Caracterização do Material de Alto Peso Molecular das Infusões de Café" (TESE/DISSERTAÇÃO)
 Aprovado com nota máxima (de acordo com o D.L.216/
1990 - 1995
Concluído
 Química (Licenciatura)
Especialização em Química Alimentar
Universidade de Aveiro, Portugal
 15
Percurso profissional

Docência no Ensino Superior

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento 		Empregador
2021/04/21 - Atual Professor Associado (Docente Universitário) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2005 - 2021 Professor Auxiliar (Docente Universitário) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2000 - 2005 Assistente (Docente Universitário) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1995 - 1996 Monitor (Docente Universitário) Universidade de Aveiro, Portugal

Outros

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento 		Empregador
1996 - 2000 Colaborador Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
Projetos

Bolsa

Designação Financiadores
1995/12/01 - 1997/11/30 MESTRADO EM QUÍMICA DOS PRODUTOS NATURAIS E ALIMENTOS
PRAXIS XXI/BM/6609/95
Universidade de Aveiro, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído

Projeto

Designação Financiadores
2021/10/01 - 2025/12/31 B.1.51 - Alcohol a la carte: reducing alcohol in wine after fermentation, and in spirits, without any loss of aromas
C644866286-00000011
Principal Investigator of the Sub-project B151
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 Agência para a Competitividade e Inovação IP
Em curso
2022 - 2025 B1.8.2- Advanced Remote Sensing and Grape/Wine/Food Analytics Lab
C644866286-00000011
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Em curso
2020/11/01 - 2023/10/30 SMARTAGING - Sistema de Apoio à Decisão para o Envelhecimento do Vinho do Porto Branco
47021
Investigador responsável
Centro de Química - Vila Real, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Em curso
2020/09/01 - 2023/08/31 Agrifood XXI - Development and consolidation of research in the agrifood sector in Northern Portugal
NORTE-01-0145-FEDER-000041
Investigador responsável
Centro de Química - Vila Real, Portugal
 QREN, Norte 2020, FEDER
Em curso
2020/08/31 - 2023/08/30 Mergo - Mooc in Enology aimed at Reinforcing competences applying Game-based approach and Olfactive learning for the wine tasting
2020-1-IT02-KA203-080040
Investigador
Centro de Química - Vila Real, Portugal
 Erasmus Plus
Em curso
2021/06/01 - 2023/05/31 Bluenology
047005
Investigador responsável
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Em curso
2020/06/01 - 2023/05/31 cLABEL+ Innovative natural, nutritious and consumer-oriented clean label foods
POCI-01-0247-FEDER-046080
Investigador
Centro de Química - Vila Real, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Em curso
2021 - 2023 IntegraValor: Estratégia integrada de valorização de subprodutos agroalimentares
072241
Investigador
Agência Nacional de Inovação SA
2021 - 2023 e-Flavour
POCI-01-0247-FEDER-049337
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Concluído
2021 - 2023 oneHcancer - One Health approach in animal cancer
oneHCancer
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte2020, FEDER
Concluído
2021 - 2023 International Food Chain Alliance - PORTUGAL (FOODCHAINS-PT) UTAD FOOD ALLIANZ: Infraestrutura de Investigação em Nutrição e Alimentação. A ligação com a Ciência Animal
NORTE-01-0145-FEDER-072687
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional
Concluído
2018/06/01 - 2021/05/31 Optimização para a baixa toxicidade do trigo através de uma estratégia de destoxificação envolvendo nano/micropartículas
PTDC/BAA-AGR/29068/2017
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, Portugal
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Em curso
2018 - 2021 FungiTech - Tecnologia e inovação na cadeia de produção do shiitake e de outros cogumelos com valor nutracêutico e medicinal
33788
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte2020, FEDER
Em curso
2017 - 2021 ValorCast- Valorização da castanha e optimização da sua comercialização
PDR2020-1.0.1-FEADER-032036
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 PRODER, FEADER
Concluído
2017/01 - 2020/12 Red cooperativa de investigación en el ámbito de polifenoles y sus aplicaciones industriales – IBERPHENOL
0377_IBERPHENOL_6_E
Investigador
Universidad de Salamanca Facultad de Farmacia, Espanha
Em curso
2017/06/01 - 2020/09/30 Sabor Sur: Laboratório de inovação empresarial dos mercados transfronteiriços agroalimentar e hotelaria
0254_SABOR_SUR_6_E
0254_SABOR_SUR_6_E
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 N/A
Em curso
2018 - 2020 Baga com Valor - Criação de valor no processo tecnológico de produção de sumo concentrado de baga de sabugueiro
33558
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte 2020, FEDER
Em curso
2017 - 2020 Confusão sexual (CS) contra a traça-da-uva, Lobesia botrana (Denn. & Schiff.) em viticultura de montanha: caso particular da Região Demarcada do Douro (RDD)
CSinDouro
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 PRODER, FEADER
Em curso
2017 - 2020 ValNuts- Valorização dos frutos secos de casca rija (FSCR)
FSCR
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 PRODER, FEADER
Em curso
2016 - 2020 Interact - Integrative Research in Environment, Agro-Chain and Technology
NORTE-01-0145-FEDER-000017
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte2020, FEDER
Concluído
2015 - 2020 Espaço T3 - Transferência Tecnológica Trasnfronteiriça
T3
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional
2019/01/01 - 2019/12/31 Centro de Química - Vila Real
UID/QUI/00616/2019
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2017 - 2019 MOBFOOD - Mobilização de conhecimento científico e tecnológico em resposta aos desafios do mercado agroalimentar
POCI-01-0247-FEDER-024524
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte2020, FEDER
Em curso
2015 - 2017 INNPORT – Optimização do processo de envelhecimento do vinho do Porto Tawny
PA 55333
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 PRODER, FEADER
Concluído
2014 - 2017 Introdução de telas anti-granizo em macieira avaliação de efeitos colaterais e impacto económico
PA 54824
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 PRODER, FEADER
Concluído
2014 - 2016 INNOVation in the FOOD sector through the valorization of food and agro-food by-products
INNOFOOD
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 QREN, Norte2020, FEDER
Concluído
2012/06 - 2015/06 SambucusFRESH - Melhoria da Produtividade e da Qualidade na Produção da Baga de Sabugueiro em Fresco Refrigerada e Congelada.
Nº: 23109
Investigador responsável
QREN, Norte2020, FEDER
2013/01 - 2015/01 Preparação e Conservação de Maçã Congelada em Cubos
PA 42.954
Investigador responsável
PRODER, FEADER
2013/01 - 2015/01 Desenvolvimento do Processo de Produção de “Marron Glacé” tradicional e light a partir da castanha nacional
PA 41.782
Investigador responsável
PRODER, FEADER
2011/03 - 2014/09 Assessment of phosphorus bioavailability from animal manures applied to Portuguese soils and site vulnerability to phosphorus losses
Provided by PTCRIS: 112127
PTDC/AGR-PRO/112127/2009
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Instituto de Telecomunicações Coimbra, Portugal

Universidade de Lisboa Centro de Investigação em Agronomia Alimentos Ambiente e Paisagem, Portugal

Universidade dos Açores Instituto de Investigação e Tecnologia da Agronomia e Meio Ambiente, Portugal

Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia, Portugal

Fundação Gaspar Frutuoso, Portugal

Instituto Politécnico de Castelo Branco, Portugal

Universidade do Minho Laboratório de Paisagens Património e Território, Portugal
Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P.

Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2012 - 2014 Implementação do eixo duplo como sistema de condução de Macieira
PA 24005
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 PRODER, FEADER
Concluído
2011/01/01 - 2013/12/31 Projecto Estratégico - UI 616 - 2011-2012 -CQVR
PEst-C/QUI/UI0616/2011
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
2010/06 - 2013/06 NutriDouro - Frutas confitadas e compotas saudáveis, o sabor tradicional
N.º 13311
Investigador responsável
QREN, Norte 2020, FEDER
2010 - 2012 EUProteinAQUA - Produção de concentrados proteicos vegetais por micronização e separação granulométrica em fluxo de ar: aplicações em aquacultura
11449
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
 QREN, Norte 2020, FEDER
Concluído
2008/01 - 2011/01 Study of structural modifications induced by thermal and oxidative degradation in oligo and polysaccharides by advanced mass spectrometry
PTDC/QUI-QUI/100044/2008
 Fundação para a Ciência e Tecnologia
2009 - 2010 Estudo da qualidade da cera de abelha nacional. Detecção de adulterações por FTIR e GC-MS
PAN
Investigador responsável
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 PRODER, FEADER
Concluído
2004 - 2009 Projecto de Cooperação Europeu COST 927 –“Thermally processed foods: possible health implications”
COST927
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 European Union
Concluído
2005 - 2006 Projeto de Reequipamento Científico “Análise química instrumental para química ambiental, orgânica, inorgânica e alimentar
CONC-REEQ/329/2001
Investigador
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
 Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Concluído
Produções

Publicações

Artigo em conferência
  1. Siopa, João; Ribeiro, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Shotgun Proteomics: A Powerful Tool for Investigating the Chemical Complexity of Biscuit Melanoidins". Trabalho apresentado em I International Meeting Molecules 4 Life, Vila Real, 2023.
    Publicado • 10.3390/msf2023023007
  2. Costa, Elisa; Ribeiro, Miguel; Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Protein Extraction from Arthrospira platensis for Use in Food Processing". Trabalho apresentado em I International Meeting Molecules 4 Life, Vila Real, 2023.
    Publicado • 10.3390/msf2023023008
  3. Sá, Inês; Ribeiro, Miguel; Nunes, Fernando M.; Marques, Guilhermina; Chaves, Raquel; Ferreira, Daniela. Autor correspondente: Ferreira, Daniela. "MUSHROOMS4LIFE: Decoding the Molecular Basis of a Cancer-Fighting Small RNA Extracted from Edible Mushrooms". Trabalho apresentado em 1st International Meeting Molecules 4 Life, 2023.
    Publicado • 10.3390/msf2023023009
  4. Durães, Tiago; Azevedo, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Enzymatic Reduction of Sugar Content in Sucrose-Rich Fruit Products". 2023.
    10.3390/msf2023023006
  5. Martins, Sandra; Silva, Ermelinda; Brito, Cátia; Martins-Gomes, Carlos; Gonçalves, Alexandre; Arrobas, Margarida; Rodrigues, M.A.; Nunes, Fernando M.; Correia, Carlos M.. "Soil amendment with Zeolites and Biochar influenced soil properties, photosynthetic performance and olive fruit and oil composition". 2022.
  6. Martins, Sandra; Gonçalves, Alexandre; Silva, Ermelinda; Brito, Cátia; Pinto, Luís; Arrobas, Margarida; Rodrigues, M.A.; Nunes, Fernando M.; Correia, Carlos M.. "Clinoptilolite zeolite foliar application on rainfed olive trees: effects on physiology, biochemistry, growth, yield and olive oil quality". 2021.
  7. Garcia, Juliana; Reis, Sara; Afonso, Ana Cristina; Nunes, Fernando M.; Marques, Guilhermina; Fernandes, Conceição; Saavedra, Maria José. "Phenolic compounds and antimicrobial activity of edible mushrooms extracts against multidrug resistant Pseudomonas aeruginosa". 2020.
  8. Afonso, Ana Cristina; Fernandes, Conceição; Garcia, Juliana; Marques, Guilhermina; Nunes, Fernando M.; Saavedra, Maria José. "Antimicrobial and antioxidant activities of aqueous extracts of Lentinula edodes var Donko and Koshin". 2020.
  9. Silva, Ermelinda; Gonçalves, Alexandre; Martins, Sandra; Brito, Cátia; Pinto, Luís; Rocha, Luís; Pavia, Ivo; et al. "Respostas fisiológicas da oliveira e da composição da azeitona à aplicação de boro". 2018.
  10. Quintela, Jorgina; Oliveira, J. M.; Filipe-Ribeiro, Luís; Vilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Influence of non-allergenic fining agents on white wine phenolic and volatile composition". 2018.
  11. Milheiro, Juliana; L. Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Controlo de qualidade de vinhos: Validação de um método rápido e simples para a quantificação de fenóis voláteis relacionados com o "Brett Character"". Trabalho apresentado em 10º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, 2016.
  12. Milheiro, Juliana; Vilela, Alice; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; Coutinho, João; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Optimization of a headspace solid-phase microextraction for the analysis of Tawny Port wine aroma". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, 2016.
  13. Milheiro, Juliana; Guise, R.; L. Filipe-Ribeiro; Nascimento, D.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Red wine tartaric stabilization using carboxymethylcellulose with different structural features". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, 2016.
  14. Lopes, Guido R.; Ferreira, Andreia; Pinto, Mariana; Passos, Claudia P.; Coelho, Elisabete; Rocha, Sílvia M.; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. "Single-dose espresso coffee capsules: a complete data set characterization of body and color". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Lisboa, 2014.
  15. Lopes, Guido R.; Cepeda, Márcio; Passos, Claudia P.; Nunes, Fernando M.; Madureira, Pedro; Vilanova, Manuel; Coimbra, Manuel A.. "In vitro modulation of coffee polysaccharides immunostimulatory activity by chlorogenic acids and caffeine". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Lisboa, 2014.
  16. Andreia Pinto; Alice Vilela; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.; Rosário Anjos; Teresa Pinto. "Agriccultura biológica vs convencional: avaliação de parâmetros bioquímicos e qualidade sensorial da variedade de Amora Chester Thornless". Trabalho apresentado em III Simpósio Nacional de Fruticultura, Vila Real, 2014.
    Publicado
  17. Jordão, António M; Paulo Nunes; Sara Muxagata; Correia, Ana C.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Phenolic profile of white wines from Encruzado grape variety aged in oak wood barrels". Trabalho apresentado em 37 th Word Congress of Vine and Wine, Mendoza, 2014.
    Publicado
  18. Susete Rodrigues; Nunes, Fernando M.; Irene Fraga; Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, Fernanda. "Impact of deoxygenation on white wine quality. 12º Encontro de Química dos Alimentos". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Composição Química, Estrutura e Funcionalidade: A Ponte Entre Alimentos Novos e Tradicionais, Lisboa, 2014.
    Publicado
  19. Juliana Milheiro; Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Optimization, validation and application of a method based on liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry for quantitative determination of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wine". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Lisboa, 2014.
    Publicado
  20. Bruno Fernandes; Ana Correia; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.; Jordão, António M. "Volatile components of vine leaves for herbal infusions production from two red grape varieties analyzed by solid-phase microextraction". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Composição Química, Estrutura e Funcionalidade: A Ponte Entre Alimentos Novos e Tradicionais, Lisboa, 2014.
    Publicado
  21. Raquel Guise; Luís Filipe-Ribeiro; Diana Nascimento; Olga Bessa; Pedro Silva; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Influence of the structural features of carboxymethylcellulose on white wine tartaric stabilization". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos, Composição Química, Estrutura e Funcionalidade: A Ponte Entre Alimentos Novos e Tradicionais, Lisboa, 2014.
    Publicado
  22. Andrea-Silva, Jenny; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, L.; Ana S. P. Moreira; Aureliano C. Malheiro; Coimbra, Manuel A.; M. Rosário M. Domingues; Nunes, Fernando M.. "Identificação dos compostos responsáveis pelo pinking de vinhos brancos da casta Síria". Trabalho apresentado em 4th Infowine.form, Vila Real, 2014.
    Publicado
Artigo em revista
  1. Bezerra, Mário; Ribeiro, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Overview of the distinctive characteristics of strawberry, raspberry, and blueberry in berries, berry wines, and berry spirits". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 23 3 (2024): http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.13354.
    Publicado • 10.1111/1541-4337.13354
  2. Ferreira, Cláudio; Ribeiro, Carlos; Nunes, Fernando M.. "Effect of storage conditions on phenolic composition, vitamin C and antioxidant activity of 'Golden Delicious' and 'Red Delicious' apples". Postharvest Biology and Technology 210 (2024): 112754. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112754.
    10.1016/j.postharvbio.2023.112754
  3. Martins-Gomes, Carlos; Nunes, Fernando M.; Silva, Amélia M.. "Natural Products as Dietary Agents for the Prevention and Mitigation of Oxidative Damage and Inflammation in the Intestinal Barrier". Antioxidants 13 1 (2024): 65. http://dx.doi.org/10.3390/antiox13010065.
    10.3390/antiox13010065
  4. Martins, Sandra; Brito, Cátia; Silva, Ermelinda; Gonçalves, Alexandre; Arrobas, Margarida; Pereira, Ermelinda; Rodrigues, Manuel Ângelo; Nunes, Fernando M.; Correia, Carlos M.. "Synergy between Zeolites and Leguminous Cover Crops Improved Olive Tree Performance and Soil Properties in a Rainfed Olive Orchard". Agronomy 13 11 (2023): 2674. http://dx.doi.org/10.3390/agronomy13112674.
    10.3390/agronomy13112674
  5. Gonçalves, Carla; Saraiva, Sónia; Nunes, Fernando; Saraiva, Cristina. "Food Waste in Public Food Service Sector - Surplus and Leftovers". Resources 12 10 (2023): 120. http://dx.doi.org/10.3390/resources12100120.
    10.3390/resources12100120
  6. Juliana Milheiro; Luís Filipe-Ribeiro; Fernanda Cosme; Fernando M. Nunes. "Discrimination of Port wines by style and age using chromatic characteristics, phenolic, and pigment composition". Food Research International (2023): https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113181.
    10.1016/j.foodres.2023.113181
  7. Fernandes, Lisete; Fernandes, José R.; Nunes, Fernando M.; Tavares, Pedro B.. "Effect of drying temperature and storage time on the crispiness of homemade apple snacks". Journal of the Science of Food and Agriculture 104 2 (2023): 916-931. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.12980.
    10.1002/jsfa.12980
  8. Dias, Lara; Milheiro, Juliana; Ribeiro, Miguel; Fernandes, Cristina; Neves, Nuno; Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Fast and Simple UPLC¿Q-TOF MS Method for Determination of Bitter Flavan-3-ols and Oligomeric Proanthocyanidins: Impact of Vegetable Protein Fining Agents on Red Wine Composition". Foods 12 17 (2023): 3313. http://dx.doi.org/10.3390/foods12173313.
    Publicado • 10.3390/foods12173313
  9. Juliana Milheiro; Luís Filipe-Ribeiro; Fernanda Cosme; Fernando M. Nunes. "Development and validation of a multiple headspace solid-phase microextraction method for accurate and precise analysis of the aroma of Tawny and White Port wines". Food Chemistry (2023): https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136154.
    10.1016/j.foodchem.2023.136154
  10. Martins, Sandra; Silva, Ermelinda; Brito, Cátia; Pinto, Luís; Martins-Gomes, Carlos; Gonçalves, Alexandre; Arrobas, Margarida; et al. "Combining Zeolites with Early-Maturing Annual Legume Cover Crops in Rainfed Orchards: Effects on Yield, Fatty Acid Composition and Polyphenolic Profile of Olives and Olive Oil". Molecules 28 6 (2023): 2545. http://dx.doi.org/10.3390/molecules28062545.
    10.3390/molecules28062545
  11. Peixoto, Ana M.; Petronilho, Sílvia; Domingues, M. Rosário; Nunes, Fernando M.; Lopes, Joana; Pettersen, Marit Kvalvåg; Grøvlen, Magnhild S.; et al. "Potato Chips Byproducts as Feedstocks for Developing Active Starch-Based Films with Potential for Cheese Packaging". Foods 12 6 (2023): 1167. http://dx.doi.org/10.3390/foods12061167.
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  172. Simões, J.; Domingues, P.; Reis, A.; Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.; Domingues, M.R.M.. "Identification of anomeric configuration of underivatized reducing glucopyranosyl-glucose disaccharides by tandem mass spectrometry and multivariate analysis". Analytical Chemistry 79 15 (2007): 5896-5905. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-34547750318&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/ac070317i
  173. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Melanoidins from coffee infusions. Fractionation, chemical characterization, and effect of the degree of roast". Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 10 (2007): 3967-3977. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-34249878255&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/jf063735h
  174. Nunes, F.M.; Reis, A.; Domingues, M.R.M.; Coimbra, M.A.. "Characterization of galactomannan derivatives in roasted coffee beverages". Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 9 (2006): 3428-3439. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-33744470404&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/jf052971+
  175. Nunes, F.M.; Domingues, M.R.; Coimbra, M.A.. "Arabinosyl and glucosyl residues as structural features of acetylated galactomannans from green and roasted coffee infusions". Carbohydrate Research 340 10 (2005): 1689-1698. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-20444507476&partnerID=MN8TOARS.
    10.1016/j.carres.2005.05.002
  176. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Chemical characterization of the high-molecular-weight material extracted with hot water from green and roasted robusta coffees as affected by the degree of roast". Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 24 (2002): 7046-7052. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0037145904&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/jf020534e
  177. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Chemical characterization of galactomannans and arabinogalactans from two arabica coffee infusions as affected by the degree of roast". Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 6 (2002): 1429-1434. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0037070331&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/jf0109625
  178. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Chemical characterization of the high molecular weight material extracted with hot water from green and roasted arabica coffee". Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 4 (2001): 1773-1782. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0034861729&partnerID=MN8TOARS.
    10.1021/jf0012953
  179. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Influence of polysaccharide composition in foam stability of espresso coffee". Carbohydrate Polymers 37 3 (1998): 283-285. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0032202802&partnerID=MN8TOARS.
  180. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.; Duarte, A.C.; Delgadillo, I.. "Foamability, Foam Stability, and Chemical Composition of Espresso Coffee As Affected by the Degree of Roast". Journal of Agricultural and Food Chemistry 45 8 (1997): 3238-3243. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0000796012&partnerID=MN8TOARS.
Artigo em revista (magazine)
  1. Vilela, Alice Maria Correia; Marques, Catarina; Correia, Elisete; Nunes, Fernando Hermínio Ferreira Milheiro; Cosme, Fernanda; Vilela, Alice Maria Correia; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Vinhos verdes: perfil sensorial dos vinhos monovarietais da casta Loureiro", Dossier o vinho e a vinha- a precisão na vinha e no vinho, 2019, http://hdl.handle.net/10348/9360.
  2. Andrea-Silva, Jenny; Filipe-Ribeiro, Luís; Moreira, Ana S. P.; Malheiro, Aureliano C.; Coimbra, Manuel A.; Domingues, R. M.; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Identificação dos compostos responsáveis pelo pinking de vinhos brancos", Enovotis. Revista Técnica de Viticultura e Enologia, 2019
  3. Cosme, Fernanda; L. Filipe-Ribeiro; Nunes, Fernando M.. "Origem, prevenção e eliminação do Carácter Brett dos vinhos tintos", Dossier o vinho e a vinha - a precisão na vinha e no vinho, 2019
  4. Vilela, Alice Maria Correia; Marques, Catarina; Correia, Elisete; L. Filipe-Ribeiro; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Características sensoriais dos monovarietais das castas Loureiro, Alvarinho e Arinto", BONS VINHOS , 2019
  5. Andrea-Silva, Jenny; L. Filipe-Ribeiro; Moreira, Ana S. P.; Malheiro, Aureliano C.; Coimbra, Manuel A.; Domingues, M. Rosário M.; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "A origem do fenómeno de "Pinking" nos vinhos brancos e estratégias para a sua remoção", Revista Enologia, Associação Portuguesa de Enologia e Viticultura,, 2019
  6. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice Maria Correia; Ribeiro, Luís Filipe; Nunes, Fernando Hermínio Ferreira Milheiro; et al. "Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: impacto no pH", 2019, http://hdl.handle.net/10348/9476.
  7. Milheiro, Juliana; Guise, Raquel Amorim; Filipe-Ribeiro, Luís; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Carboximetilcelulose: aditivo enológico usado na estabilização tratárica do vinho", Tecnoalimentar. Revista da Industria Alimentar, 2017
  8. Miguel Maia; Nunes, Fernando M.. "Análises Qualitativas da Cera para Detecção de Adulterações", Jornal As-Abelhas, 2013
  9. Helder Oliveira; Edgar Lopes; Nunes, Fernando M.; Francisco Peixoto; Ana Lúcia Pinto-Sintra. "Uva Dona Maria: uma aposta portuguesa para a promoção da saúde", Enovitis, 2011
Capítulo de livro
  1. Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís; Nunes, Fernando M.. "Alcohol Content: Traditional and Advanced Methods". In Basic Protocols in Enology and Winemaking, 11-27. Springer US, 2023.
    10.1007/978-1-0716-3088-4_2
  2. Cosme, Fernanda; Milheiro, Juliana; Ferreira, Leonor C.; Ribeiro, Luís Filipe; Nunes, Fernando M.. "Methods to determine biogenic amines in wine by RP-HPLC. Basic Protocols in Enology and Winemaking.". In Basic Protocols in Enology and Winemaking. 2023.
    Publicado
  3. Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Origin, prevention, and mitigation of light-struck taste in white wine". In White Wine Technology, 197-204. Elsevier, 2022.
    10.1016/b978-0-12-823497-6.00022-3
  4. Filipe-Ribeiro, Luís; Andrea-Silva, Jenny; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Pinking". In White Wine Technology, 187-195. Elsevier, 2022.
    10.1016/b978-0-12-823497-6.00024-7
  5. Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; M. Nunes, Fernando. "White Wine Protein Instability: Origin, Preventive and Removal Strategies". In Grapes and Wine. IntechOpen, 2022.
    10.5772/intechopen.101713
  6. Milheiro, Juliana; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís; M. Nunes, Fernando. "Port Wine: Production and Ageing". In Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging. IntechOpen, 2021.
    Publicado • 10.5772/intechopen.94900
  7. Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís; M. Nunes, Fernando. "Wine Stabilisation: An Overview of Defects and Treatments". In Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging. IntechOpen, 2021.
    Publicado • 10.5772/intechopen.95245
  8. Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís; Fernando M. Nunes. "Touriga Nacional red gape variety: Phenolic and aroma composition and winemaking technology". In Fermented and distilled beverages: a technological, chemical and sensory overview. NovaScience Publishers, New York, USA, 2021.
  9. Filipe da Mota Ribeiro, Luís; Fernanda Gil Cosme Martins, Maria; Hermínio Ferreira Milheiro Nunes, Fernando. "Air Depleted and Solvent Impregnated Cork Powder as a New Natural and Sustainable Wine Fining Agent". In Advances in Grape and Wine Biotechnology. IntechOpen, 2019.
    Publicado • 10.5772/intechopen.85691
  10. Moreira, Ana S. P.; Simões, Joana; Passos, Cláudia P.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, Manuel A.. "CHAPTER 29. Melanoidins". In Coffee, 662-678. Royal Society of Chemistry, 2019.
    10.1039/9781782622437-00662
  11. Simões, Joana; Moreira, Ana S. P.; Passos, Cláudia P.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, Manuel A.. "CHAPTER 19. Polysaccharides and Other Carbohydrates". In Coffee, 445-457. Royal Society of Chemistry, 2019.
    10.1039/9781782622437-00445
  12. Carlos Martins-Gomes; Fernando M. Nunes; Ana Sampaio; Eliana B. Souto; Amélia Silva. "Rosmarinic acid: sources, bioactivities and health benefits". In Phytochemicals: Plant Sources and Potential Health Benefits. NovaScience Publishers, New York, USA, 2019.
  13. Cosme, Fernanda; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, Luís; Inês, António; Nunes, Fernando M.. "Wine Microbial Spoilage: Advances in Defects Remediation". In Microbial Contamination and Food Degradation, 271-314. Elsevier, 2018.
    10.1016/b978-0-12-811515-2.00009-3
  14. Cosme, Fernanda; Juliana Milheiro; Filipe-Ribeiro, Luís; Fernando M. Nunes. "Carboxymethylcellulose: an alternative tool for wine tartaric stabilization". In Carboxymethylcellulose: Properties, Applications and Effectiveness. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2018.
  15. Leal, Fernanda; Taghouti, Meriem; Nunes, Fernando; Silva, Amélia; Coelho, Ana Cláudia; Matos, Manuela. "Thymus Plants: A Review - Micropropagation, Molecular and Antifungal Activity". In Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants. InTech, 2017.
    10.5772/66623
  16. Moreira, Ana S.P.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, Manuel A.. "Galactomannans in Coffee". In Coffee in Health and Disease Prevention, 173-182. Elsevier, 2015.
    10.1016/b978-0-12-409517-5.00019-x
  17. Domingues, M.R.M.; Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. "Electrospray mass spectrometry of oligosaccharides of plant origin". 2011.
  18. Coimbra, M.A.; Mafra, I.; Ferreira, D.; Cardoso, S.; Domingues, M.R.; Nunes, F. M.; Barros, A.; Delgadillo, I.. Autor correspondente: Coimbra, M.A.. "Estrutura de polissacarídeos – os polissacarídeos das paredes celulares dos frutos e as propriedades que estes conferem aos alimentos". In Química de Polímeros, 591-618. Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra, 2004.
  19. Nunes, F.M.; Coimbra, M.A.. Autor correspondente: Nunes, F.M.. "Roasted coffee high molecular weight material – polysaccharide melanoidin mixtures or polysaccharide-melanoidin complexes?". In Melanoidins in food and health, 59-67. Brussels: European Commission – COST Action, 2003.
Livro
  1. Several. Wine Sensory Faults: Origin, Prevention and Removal. MDPI. 2022.
    10.3390/books978-3-0365-4997-2
  2. Several. Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Ageing,. IntechOpen. 2020.
    Editor
  3. Barros, A; Nunes, F.M.; Maia, M.. Autor correspondente: Nunes, F.M.. Manual de Boas Práticas na Produção de Cera de Abelha. Federação Nacional dos Apicultores de Portugal. 2009.
Poster em conferência
  1. Petronilho, Sílvia; Peixoto, Ana M.; Domingues, M. Rosário M.; Nunes, Fernando M.; Gonçalves, Idalina; Coimbra, Manuel A.. "Rethinking potato chips industry byproducts as raw materials for developing active cheese packaging". Trabalho apresentado em Ciência 2023 - Encontro com a Ciência e Tecnologia em Portugal, 2023.
  2. Oliveira, André; Petronilho, Sílvia; Gonçalves, Idalina; Rosário Domingues; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. Autor correspondente: Oliveira, André. "Hydrophobic and flexible starch-based films derived from potato chips industry byproducts". Trabalho apresentado em 5th EPNOE Junior Scientist Meeting, 2022.
  3. Cosme, Fernanda; Milheiro, Juliana; Ferreira, Leonor C.; L. Filipe-Ribeiro; Nunes, Fernando M.. "Selective and sensitive quantification of wine biogenic amines using a dispersive solid-phase extraction clean-up/concentration method". Trabalho apresentado em In Vino Analtica Scientia, Analytical Chemistry for Wine, Brandy and Spirits, 2022.
  4. L. Filipe-Ribeiro; Milheiro, Juliana; Ferreira, Leonor C.; Elisete Correia; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Does Dekkera/Brettanomyces wine spoilage raise the risk of biogenic amines intake? A screening in portuguese red wines". Trabalho apresentado em In Vino Analtica Scientia, Analytical Chemistry for Wine, Brandy and Spirits, 2022.
  5. Petronilho, Sílvia; Gonçalves, Idalina; Coimbra, Manuel A.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Ana Marta Peixoto. "Potato chips brownish residues as additives for developing antioxidant and UV-protective starch-based films". Trabalho apresentado em First Circul-a-bility Conference: Re-thinking Packaging for Circular & Sustainable Food Supply Chains of the Future, 2021.
  6. Petronilho, Sílvia; Bruna Filipa Brito Neves; Tânia Sofia Rodrigues de Melo; Alves, Eliana; Nunes, Fernando M.; Manuel Antonio Coimbra; Domingues, Maria Rosário; et al. "Characterization of non-volatile oxidation products formed at food frying temperature using triolein as a triacylglyceride model". Trabalho apresentado em XV Encontro de Química dos Alimentos: Estratégias para a Excelência, Autenticidade, Segurança e Sustentabilidade Alimentar, 2021.
  7. Durães, Tiago; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Patarata, Luis. "Effect of cooked beetroot juice and tomato paste in the color of nitrite-free cooked ham". Trabalho apresentado em 67th International Congress of Meat Science and Technology, 2021.
  8. Petronilho, Sílvia; Oliveira, André; Gonçalves, Idalina; M Rosário Domingues; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. Autor correspondente: Petronilho, Sílvia. "TRANSESTERIFICATION OF STARCH-BASED FILMS USING SPENT FRYING OIL". Trabalho apresentado em 7th Portuguese Young Chemists Meeting, 2021.
  9. Oliveira, André; Petronilho, Sílvia; Gonçalves, Idalina; M Rosário Domingues; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. Autor correspondente: Oliveira, André. "Spent frying oil and starch-rich potato washing slurries as raw materials for hydrophobic and elastic biobased films". Trabalho apresentado em 4th International EPNOE Junior Scientist Meeting, 2021.
  10. Siopa, João; Ribeiro, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Monitoring of acrylamide formation in biscuits and its mitigation". Trabalho apresentado em International Conference on Food Contaminants 2021: Challenges on early-life exposure, 2021.
  11. L. Filipe-Ribeiro; Milheiro, Juliana; Ferreira, Leonor C.; Elisete Correia; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Screening of biogenic amines in portuguese red wines. Does Dekkera/Brettanomyces wine spoilage raise the risk of intake by consumers?". Trabalho apresentado em 4th International Conference on Food Contaminants: Challenges on Early-Life Exposure, 2021.
  12. Oliveira, André; Petronilho, Sílvia; Gonçalves, Idalina; M Rosário Domingues; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. Autor correspondente: Petronilho, Sílvia. "Reusing potato industry wastes to develop bio-based films with improved hydrophobicity and mechanical performance". Trabalho apresentado em 6th EPNOE International Polysaccharide Conference, 2019.
  13. Sílvia Petronilho; Oliveira, André; Gonçalves, Idalina; Coimbra, Manuel A.; Nunes, Fernando M.; M Rosário Domingues; Petronilho, Sílvia; et al. Autor correspondente: Sílvia Petronilho. "In-situ hydrophobization of starch-based films by potato spent frying oil". Trabalho apresentado em 13th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group - Glupor 13, 2019.
  14. Ferreira, João; Martins-Gomes, C.; Nunes, Fernando M.; Pacheco, Mário; Isabel Gaivão; Silva, Amélia M.. "Assessing anti-oxidant, anti-proliferative and anti-inflammatory properties of red seaweeds (Grateloupia turuturu and Porphyra umbilicalis) coupled with a phenolic characterization". Trabalho apresentado em XX EuroFoodChem Congress, 2019.
  15. Silva, Pedro; Freitas, Jorge; Silva, Catarina L.; Perestrelo, Rosa; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "Influence of production process on the volatomic signature of sugarcane honey. From sugarcane to syrup". Trabalho apresentado em 32º The European Federation of Food Science and Technology International Conference, 2018.
  16. Silva, Pedro; Silva, Catarina L.; Perestrelo, Rosa; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "Identification of phenolic acids of sugarcane honey as a powerful approach to establish its authenticity". Trabalho apresentado em 32º The European Federation of Food Science and Technology International Conference, 2018.
  17. Milheiro, Juliana; Ferreira, Sandrine S.; Siopa, João; Vilela, Alice; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; et al. "Desenvolvimento e otimização de um método de microextração múltipla em fase sólida para a determinação de compostos do aroma do vinho do Porto Tawny (in english, Development and optimization of a multiple solid phase microextraction method for the determination of aroma compounds of Tawny Port wine)". Trabalho apresentado em 6th Infowine forum | Wine fiction, 2018.
  18. Marques, Ana; Ferreira, Daniela; Ribeiro, Miguel; Marques, Guilhermina; Lemieszek, M.; Rzeski, W.; Chaves, Raquel; Nunes, Fernando M.. "Anticancer activity of RNA isolated from the Cantharellus cibarius mushroom". Trabalho apresentado em CIMAGO scientific meeting ¿ Environment, Genetics and Oncobiology, 2018.
  19. Correia, Ana C.; Fontes, Luísa; Miljic, Uros; Puskas, Vladimir; Siopa, João; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Jordão, António M.. "Comparative analysis of phenolic composition from two different oak wood species for wine aging: (Q. petraea and Q pubescens Wiild)". Trabalho apresentado em XXIV Encontro Luso-Galego de Química, 2018.
    10.13140/RG.2.2.34363.46881
  20. Carlos Martins Gomes ; Milheiro, Juliana; L. Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Optimisation of a method to predict red wine colouring matter instability". Trabalho apresentado em XXIV Encontro Luso Galego de Química, 2018.
  21. Ferreira, Sandrine; Silva, Pedro; Silva, Amélia M.; Nunes, Fernando M.. "Identification and quantification of some carbohydrates on three different cultivars from Sambucus nigra L.". Trabalho apresentado em 12º Encontro Nacional do Grupo de Glúcidos, 2017.
  22. Silva, Pedro; Silva, Catarina L.; Perestrelo, Rosa; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "An useful strategy based on MEPS/UHPLC combined with Quality-by-Design approach for food analysis applications. The case study of furanic derivatives in sugarcane honey". Trabalho apresentado em 45º International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques, 2017.
  23. Moreira, Ana S. P.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, Manuel A.. "Understanding roasting-induced modifications in coffee polysaccharides using mass spectrometry". Trabalho apresentado em The 8th international conference Chemical Reactions in Foods VIII (CRF 2017), 2017.
  24. Milheiro, Juliana; Guise, Raquel; L. Filipe-Ribeiro; Nascimento, D.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Efectiveness of carboxymethylcellulose in red wine tartaric stabilisation: impact on colour and sensory characteristics". Trabalho apresentado em 12ª Reunião do Grupo de Glúcidos, 2017.
  25. Milheiro, Juliana; Siopa, João; Ferreira, Sandrine S.; Vilela, Alice; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; et al. "Development of a MHS-SPME-GC/MS method for the analysis of volatile composition of Tawny Port wine". Trabalho apresentado em 10º Encontro Nacional de Cromatografia, 2017.
  26. Mendes, Daniela; Gomes, Ana; Coutinho, João; Nunes, Fernando M.; Moreira, Paula I.; Pereira, David M.; Valentão, Patrícia; et al. "Beneficial effects of wine polyphenols enriched-diet on the progressive brain degeneration of a mouse model of Alzheimer's disease". Trabalho apresentado em SPB 2016 - XIX National Congress of Biochemistry, 2016.
  27. Moreira, Ana S. P.; Passos, Cláudia; Simões, Joana; Maciel, Elisabete; Nunes, Fernando M.; Domingues, Pedro; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, Manuel A.. "The relevance of non-enzymatic transglycosylation reactions for coffee melanoidins formation". Trabalho apresentado em The 26th International Conference on Coffee Science, 2016.
  28. Silva, Pedro; Freitas, Jorge; Perestrelo, Rosa; Silva, Catarina L.; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "Furanic profiling as an effective tool to establishment of authenticity and quality of sugarcane honey". Trabalho apresentado em 1º Food Chemistry Conference, 2016.
  29. Silva, Pedro; Freitas, Jorge; Perestrelo, Rosa; Silva, Catarina L.; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "Volatomic pattern and multivariate analysis as useful approach to establish the authenticity and typicity of sugarcane honey". Trabalho apresentado em 1º Food Chemistry Conference, 2016.
  30. Simões, C.; Moreira, Ana S. P.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, M. A.; Nunes, Fernando M.. "Coffee melanoidins formation in Arabica and Robusta coffees: incorporation of phenolic compounds during roasting". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos (Porto, Portugal), 2016.
  31. Moreira, Ana S. P.; Maciel, Elisabete; Domingues, P.; Nunes, Fernando M.; Domingues, M. Rosário M.; Coimbra, M. A.. "Non-enzymatic transglycosylation reactions in roasted foods: occurrence, catalysts and inhibitors". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, 2016.
  32. Silva, Pedro; Freitas, Jorge; Perestrelo, Rosa; Silva, Catarina L.; Nunes, Fernando M.; Câmara, José S.. "Establishment of sugarcane honey authenticity using the highthrouput potential of chromatography". Trabalho apresentado em 31º International Symposium on Chromatography, 2016.
  33. Milheiro, Juliana; L. Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Validation and application of a fast and simple liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry method for quantitative analysis of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wine". Trabalho apresentado em 9º Encontro Nacional de Cromatografia/XVI COLACRO, 2016.
  34. Milheiro, Juliana; L. Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Evaluation of potential fining agents for reducing 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol levels in red wine". Trabalho apresentado em 5º infowine.forum | unforgettable wines, InfowineForum – Congresso Técnico e Científico Internacional de Vitivinicultura, 2016.
  35. Milheiro, Juliana; Ferreira, Sandrine S.; Siopa, João; Vilela, Alice; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; et al. "Development and optimization of a solid-phase microextraction method for the determination of aroma compounds in Tawny Port wine". Trabalho apresentado em 6º infowine.forum | Wine fiction InfowineForum – Congresso Técnico e Científico Internacional de Vitivinicultura, 2016.
  36. Lopes, Guido R.; Ferreira, Andreia S.; Pinto, Mariana; Passos, Claudia P.; Coelho, Elisabete; Rocha, Sílvia M.; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. "Espresso coffees from single-dose capsules: carbohydrates content and composition". Trabalho apresentado em Glupor 11 - 11th International Meeting on the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, 2015.
  37. Moreira, Ana S. P.; Coimbra, M.A.; Nunes, Fernando M.; Passos, Cláudia; Sónia Andreia Oliveira Santos; ARMANDO JORGE DOMINGUES SILVESTRE; da Silva, A.M.N.; Ranguel, M.; Domingues, M. Rosário M.. "Chlorogenic acid-arabinose hybrids as part of coffee melanoidin structures: evidences from a model system". Trabalho apresentado em 3rd International Congress on Cocoa Coffee and Tea (Aveiro, Portugal), 2015.
  38. Lopes, Guido R.; Ferreira, Andreia S.; Pinto, Mariana; Passos, Claudia P.; Coelho, Elisabete; Rocha, Sílvia M.; Nunes, Fernando M.; Coimbra, Manuel A.. "Polysaccharides composition of single-dose espresso coffee capsules: from chemistry to nutrition". Trabalho apresentado em 3º CoCoTea ¿ Third International Congress on Cocoa Coffee and Tea, 2015.
  39. Domingues, M. Rosário M.; Moreira, Ana S. P.; Simões, Joana; Pereira, A. T.; Passos, C. P.; Nunes, Fernando M.; Coimbra, M. A.. "Galactomannan-arabinogalactan hybrid polysaccharides formed during coffee roasting". Trabalho apresentado em XX Encontro Luso-Galego de Química, 2014.
  40. Silva, Pedro; Nunes, Fernando M.. "Selection of finest cultivar and ripening stage of Sambucus nigra fruit through comparison of phenolic and enzymatic profiles". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos da Sociedade Portuguesa de Química, 2014.
  41. Silva, Pedro; Ribeiro, Miguel; Nunes, Fernando M.. "Elderberry branches as potential and alternative source of phenolic compounds to food and pharmaceutical industries". Trabalho apresentado em 12º Encontro de Química dos Alimentos da Sociedade Portuguesa de Química, 2014.
  42. Lemos, André M.; Abraão, Ana S.; Cruz, Bruno; Nunes, Fernando M.. "Influence of molecular weight and degree of polymerization of the amylopectin chains in the rheological properties of starch chestnut Longal and Lada variety". Trabalho apresentado em 12º Encontro Química dos Alimentos, 2014.
  43. Silva, Pedro; Nunes, Fernando M.. "Development of HPLC-PDA-based methodology with new coreshell column Kinetex-C18 for assessment to phenolic profile of Sambucus nigra fruit". Trabalho apresentado em 8º Encontro Nacional de Cromatografia da Sociedade Portuguesa de Química, 2013.
  44. Lemos, André M.; Abraão, Ana S.; Cruz, Bruno; Nunes, Fernando M.. "Structural and functional diversity of native chestnut starch (Castanea sativa Mill)". Trabalho apresentado em 8º Encontro nacional de cromatografia, 2013.
  45. Fernandes, Pedro A. R.; Cláudia P. Passos; kristina kukurová; Zuzana Ciezarov; Nunes, Fernando M.; Manuel A. Coimbra. "Assessment of antioxidant activity of cookies with instant coffee extracts addition". Trabalho apresentado em 11th National Meeting on Food Chemistry, 2012.
  46. Lemos, André M.; Abraão, Ana S.; Vilela, Alice Maria Correia; Barros, Ana; Nunes, Fernando M.. "Sweet and healthy candied products. Edible coating with Stevia". Trabalho apresentado em 11º Encontro de Química dos Alimentos, 2012.
Resumo em conferência
  1. Sá, Inês; Ribeiro, Miguel; Nunes, Fernando M.; Marques, Guilhermina; Chaves, Raquel; Ferreira, Daniela. "Antitumor Potential of Small RNAs from Mushrooms". Trabalho apresentado em XV Genetics and Biotechnology Conference | V Genetics and Biotechnology Iberian Conference, Vila Real, 2023.
    Publicado
  2. Siopa, João; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Validation of a method to quantify acrylamide in biscuits". Trabalho apresentado em 11º Congresso Nacional de Cromatografia, Costa da Caparica, 2019.
  3. Siopa, João; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Validation of a GC-MS method to quantify acrylamide in biscuits and the use of asparaginase for its mitigation". Trabalho apresentado em XXV Encontro Galego Portugues de Química, Santiago de Compostela, 2019.
  4. Marques, Ana; Ferreira, Daniela; Ribeiro, Miguel; Marques, Guilhermina; Lemieszek, M.; Rzeski, W.; Chaves, Raquel; Nunes, Fernando M.. "Cantharellus cibarius: um cogumelo com atividade antitumoral". Trabalho apresentado em Semana da ciência e cidadania ¿ XI Jornadas de Biologia, Vila Real, 2017.
    Publicado
  5. Ferreira, Sónia S.; Passos, Claudia P.; Cepeda, Márcio R.; Lopes, Guido R.; Teixeira-Coelho, Maria; Madureira, Pedro; Nunes, Fernando M.; Vilanova, Manuel; Coimbra, Manuel A.. "Which arabinogalactans structural features can contribute to in vitro immunostimulatory activity of coffee?". Trabalho apresentado em 12º Glupor - 12ª Reunião do Grupo de Glúcidos, Aveiro, 2017.
  6. Ferreira, Sónia S.; Passos, Claudia P.; Cepeda, Márcio R.; Lopes, Guido R.; Teixeira-Coelho, Maria; Madureira, Pedro; Nunes, Fernando M.; Vilanova, Manuel; Coimbra, Manuel A.. "Structural features of arabinogalactans that contribute to in vitro immunostimulatory activity of coffee". Trabalho apresentado em 4th CoCoTea - Fourth International Congress on Cocoa, Coffee and Tea, Turin, 2017.
  7. Juliana Milheiro; Luís Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Mitigation of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wine". Trabalho apresentado em XX Encontro Luso-Galego de Química, Porto, 2014.
    Publicado
  8. Susete Rodrigues; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Efeito da desoxigenação após transporte a granel na qualidade do vinho branco". Trabalho apresentado em 4th Infowine.form, Vila Real, 2014.
    Publicado
  9. Guise, R.; Filipe-Ribeiro, L.; Nascimento, D.; Bessa, O.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. ", O CMC na estabilização tartárica do vinho branco.". Trabalho apresentado em Seminário, Novidades Tecnologias na Vinha e no Vinho, Viana do Castelo, 2014.
    Publicado
  10. Andrea-Silva, Jenny; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, L.; Ana S. P. Moreira; Aureliano C. Malheiro; Coimbra, Manuel A.; Domingues, M. Rosário M.; Nunes, Fernando M.. "Identification of new compounds explaining the pinking of white wines". Trabalho apresentado em 3rd Workshop ¿ Mass Sepctrometry and Carbohydrates, Aveiro, 2014.
    Publicado

Propriedade Intelectual

Patente
  1. Borges, Amadeu; Nunes, Fernando M.; Emanuel Peres; Oliveira, Luís; Martins, Fernanda. 2021. "Sistema de Controlo e Atuação para o Envelhecimento de Vinhos Fortificados, Tranquilos e de Colheita Tardia, Bebidas Espirituosas e Vinagres". Portugal.
    Pendente
  2. Fernando M. Nunes; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís. 2021. "PROCESS FOR TARTARIC STABILIZATION OF WINES AND PRODUCTS DERIVED FROM WINE OR DERIVED FROM GRAPES".
    Pendente
  3. Fernando M. Nunes; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís. 2021. "PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA DE VINHOS E PRODUTOS DERIVADOS DE VINHO OU DERIVADOS DE UVA". Portugal.
    Pendente
  4. Fernando M. Nunes. 2021. "Processo de obtenção de mel em pó enriquecido em fibra dietética e mel em pó enriquecido em fibra dietética". Portugal.
    Concedida/Emitida
  5. Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.; Ribeiro, Luís Filipe; Fernando M. Nunes; Fernanda Cosme; Luis Filipe Ribeiro. 2020. "Cork powder as beverage fining agent, preparation method and use thereof".
    Pendente
  6. Fernando M. Nunes. 2020. "Process for obtaining honey poder enriched with dietary fibre and honey powder enriched with dietary fibre.".
    Pendente
  7. Borges, Amadeu; Fernando M. Nunes; Cosme, Fernanda; Emanuel Peres; Luis Modesto. 2020. "Control and operating system for the aging of fortified, still and last harvest wines, spirits and vinegars.".
    Pendente
  8. Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.; Ribeiro, Luís Filipe; Fernando M. Nunes; Filipe-Ribeiro, Luís. 2019. "PÓ DE CORTIÇA COMO AGENTE DE COLAGEM DE BEBIDAS INCLUINDO O VINHO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO E SUA UTILIZAÇÃO". Portugal.
    Pendente
  9. Nunes, Fernando M.; Martins, Maria Fernanda Gil Cosme; Jenny Silva. 2019. "Salmon-pink wine obtained from white grapes, winemaking process, and derived products".
    Concedida/Emitida
  10. Fernando M. Nunes; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís. 2019. "PROCESSO DE REMOÇÃO DE CONTAMINANTES DE BEBIDAS". Portugal.
    Pendente
  11. Nunes, Fernando M.; Martins, Maria Fernanda Gil Cosme; Jenny Silva. 2019. "Vinho obtido a partir de uvas brancas, processo de vinificação, e produtos derivados". Portugal.
    Concedida/Emitida
  12. Fernando M. Nunes; Igrejas, Gilberto; José Miguel Ribeiro. 2018. "Processo de destoxificação de farinha de trigo e glúten através da formação de estruturas supramoleculares com a quitosana e respetiva farinha de trigo e glúten destoxificados para consumo por doentes celíacos.". Portugal.
    Pendente
  13. Fernando M. Nunes; José Miguel Ribeiro; Gilberto Igrejas. 2017. "Preparation of cereal products suitable for celiac patients by the creation of supramolecular structures between proteins and chitosan".
    Pendente
  14. Fernando M. Nunes; Gilberto Igrejas; José Miguel Ribeiro. 2017. "PROCESS FOR PREPARING CEREAL FLOURS ENRICHED WITH L-THEANINE AND CORRESPONDING PRODUCTS".
    Pendente
  15. Fernando M. Nunes; Igrejas, Gilberto; José Miguel Ribeiro. 2016. "Método para a produção de massas, pão e outros géneros alimentícios enriquecidos em L-teanina e os respetivos produtos.". Portugal.
    Pendente
  16. Nunes, Fernando M.; Ana I.R.N.A. Barros. 2015. "Método para a Produção de Frutos e Vegetais Confitados e Frutos e Vegetais Secos Sem Sacarose com Utilização de Substituintes da Sacarose com ou sem Propriedade Funcionais". Portugal.
    Concedida/Emitida
  17. Nunes, Fernando M.; Ana I.R.N.A. Barros; Sara Fraga. 2013. "Processo de obtenção de fibra dietética de cogumelos e respectiva fibra". Portugal.
    Concedida/Emitida
  18. Nunes, Fernando M.; Ana I.R.N.A. Barros; Pilar Santos. 2012. "Method for the production of candied fruit and vegetables and dried fruit and vegetables without sucrose by using sucrose substituent agents and respective candied fruit and vegetables".
    Concedida/Emitida
  19. Ana I.R.N.A. Barros; Nunes, Fernando M.. 2011. "Método para a produção de frutos e vegetais confitados e frutos e vegetais secos sem sacarose com utilização de substituintes da sacarose e respetivos frutos e vegetais confitados". Portugal.
    Concedida/Emitida
  20. Nunes, Fernando M.; Ana I.R.N.A. Barros; Sara Fraga. 2009. "Process for obtaining mushroom dietary fiber and respective fiber".
    Expirada

Outros

Outra produção
  1. Avaliação do efeito dos agentes de colagem não-alergénios na composição volátil e no perfil sensorial de vinho branco. A operação de colagem no vinho branco é importante para a estabilização da cor, por remover compostos fenólicos responsáveis pelo acastanhamento do vinho. No entanto, a escolha do agente de colagem é cada vez mais importante, uma vez que os consumidores estão preocupados com a segurança alimentar. Devido a problemas de reações alérgicas por partes dos consumidores, juntamente com as restrições da. 2018. Quintela, Jorgina; Oliveira, J. M.; Filipe-Ribeiro, Luís; Vilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Oliveira, José M.; Vilela, Alice Maria Correia; M. Nunes, Fernando. http://hdl.handle.net/1822/70645.
  2. Sucrose Replacement by Sweeteners in Strawberry, Raspberry, and Cherry Jams: Effect on the Textural Characteristics and Sensorial Profile¿A Chemometric Approach. Sucrose is the main sugar used in jams preparation; however his excessive consumption has been related to several diseases; therefore its replacement by alternative sweeteners is an attractive solution. Nonetheless, substitution of sucrose in jam¿s preparation can cause changes in texture, structure, and flavor,making them less attractive to the consumers. Thus, the aim of this work was to develop. 2015. Alice, Vilela; Sílvia, Matos; Ana, S. Abraão; André, M. Lemos; Fernando, M. Nunes; Vilela, Alice Maria Correia; Sílvia Matos; et al. http://hdl.handle.net/10348/5660.
    http://dx.doi.org/10.1155/2015/749740
Atividades

Apresentação oral de trabalho

Título da apresentação Nome do evento
Anfitrião (Local do evento)
2019 Melanoidins? How are they formed and whats their importance? XXVI Encontro Nacional da Sociedade Portuguesa de Química
Universidade do Porto Faculdade de Ciências (Porto)
2019 Sessão de Encerramento. A Ciência Alimentar na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Passado, Presente e Futuro. IX Jornadas de Ciência Alimentar. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2018 Innovation in the food sector-Turning problems into opportunities Semana da Competitividade e Inovação 4INOVE.pt
NERVIR (Vila Real)
2018 Inovação na Industria Alimentar – A experiência do Centro de Química – Vila Real dos últimos 5 anos . Summer Innovation Campus
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2016 Mechanism of coffee melanoidin formation: Incorporation of phenolic compounds during roasting ResPoStA@UA Conference Series. Universidade de Aveiro
Universidade de Aveiro (Aveiro)
2016 Química do Café 1as Jornadas do Centro de Química – Vila Real
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2015 Coffee melanoidins: an update CoCoTea2015 - Third international congress on coffee cocoa and tea
Universidade de Aveiro (Aveiro)
2015 SambucusFresh Seminário - Baga do Varosa
Câmara Municipal de Tarouca (Tarouca)
2014 Identification of new compounds responsible for the pinking phenomena of white wines 3º Workshop de espectrometria de massa, Universidade de Aveiro
Universidade de Aveiro (Aveiro)
2014 Inovation in the Food Sector Curso em Molecular Nutrition, Universidade do Minho
Universidade do Minho (Braga)
2014 Inovação no Setor Agroalimentar V Jornadas de Ciência Alimentar, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2014 The quest for celiac-safe wheat products: microbial transglutaminase mediated transamidation of wheat flour and gluten with butylamine reduces toxic epitopes 12º Encontro de Química dos Alimentos, ISA Lisboa
Universidade de Lisboa Instituto Superior de Agronomia (Lisboa)
2013 On the nature of phenolic compounds in coffee melanoidins CoCoTea2013 - Second International Congress on Coffee Cocoa and Tea
(Nápoles)
2013 Insights into coffee melanoidin structure and formation mechanism 1º Workshop do Grupo dos Glúcidos da Sociedade Portuguesa de Química.
Universidade da Beira Interior (Covilhã)
2013 Amido de Castanha Diversidade estrutural e possíveis implicações na qualidade 6as Jornadas de Bioquímica, UTAD
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2012 Adulteração e resíduos de contaminantes nas ceras de abelha I Jornadas Internacionais de Apicultura, Associação Portuguesa de Engenharia Zootécnica e Federação Nacional de Apicultura
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2012 Novel, direct, reagent-free method for detection of beeswax adulteration by single reflection attenuated total re¿ectance mid-infrared spectroscopy. International Symposium on Bee Products – Annual Meeting of IHC, Bragança
Escola Superior Agrária Instituto Politécnico de Bragança (Bragança)
2012 Projectos em Co-operação com as empresas, NutriDouro e SambucusFresh Dia de Inovação – INOVAUTAD
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2011 Insights into coffee melanoidin structure and formation mechanism CoCoTea2011 - First International Congress on Cocoa Coffee and Tea
2011 Gastronomia Molécular: Os Cinco Sentidos da Química. Inserido nas comemorações do Ano Internacional da Química 1º Workshop em Gastronomia Molecula
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2011 Adulteração da Cera de Abelha por FTIR e GC-MS XI Fórum Nacional de Apicultura
Federação Nacional de Apicultura (Penamacor)
2010 Alteração da estrutura dos polissacarídeos do café com o grau de torra. Estudos estruturais por espectrometria de massa tandem Conferências de Bromatologia. Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto
Universidade do Porto Faculdade de Farmácia (Porto)
2009 Coffee melanoidins: structural changes during the roasting process International Conference on Analytical and Chemical Aspects Related to Thermally Processed Food
Universidade de Aveiro (Aveiro)
2009 Aplicação da espectrometria de massa na caracterização de polissacarídeos – importância para a qualidade dos produtos alimentares Workshop – Técnicas Analíticas aplicadas a produtos alimentares.
Escola Superior Agrária Instituto Politécnico de Bragança (Bragança)
2009 Estudo das ceras de abelha nacionais, composição química e detecção de adulterações por FTIR e GC-MS. X Fórum Nacional de Apicultura
Federação Nacional de Apicultura (Ourém)
2007 Polissacarídeos do café. Funcionalidade e bioactividade Workshop Qualidade e Segurança Alimentar: O desafio dos novos alimentos, Vila Real
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real)
2005 Especiação do material de alto peso molecular das infusões de café por cromatografia de afinidade de boronato e cromatografia de afinidade de iões Cu2+. 4º Congresso Nacional de Cromatografia
Universidade de Évora (Évora)
2005 Linkage position determination of underivatized pentosyl containing hexose oligosaccharides by ESI-MS/MS analysis Glupor-6, 6th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, 3rd Iberian Carbohydrate Meeting
Universidade de Coimbra (Coimbra)
2004 Maillard and Caramelization derivatives of roasted coffee infusions galactomannans. An ESI-MS/MS study COST Action 919
(Hamburgo)
2002 Roasted coffee high molecular weight material - polysaccharide melanoidin mixtures or polysaccharide-melanoidin complexes?. Recent Advances in Melanoidins Research
(Madrid)
1997 Influence of the degree of roast in the physical and chemical composition of espresso coffee: a multivariate analysis 3º Encontro de Química de Alimentos - Alimentação Mediterrânica, Faro
Universidade do Algarva (Faro)
1995 Influência do grau de torra nas propriedades do creme do café 2º Encontro de Química de Alimentos, Sociedade Portuguesa de Química, Aveiro,
Universidade de Aveiro (Aveiro)

Orientação

Título / Tema
Papel desempenhado 		Curso (Tipo)
Instituição / Organização
2023 - 2024 Development and validation of a UPLC-ESI-QTOF-MS method for the determination of proanthocyanidins: study of the interaction of protein fining agents with wine proanthocyanidins
Orientador
 Engenharia Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2023 - 2024 Efeito da aplicação de diferentes tipos de bentonite na remoção de antocianinas e na alteração da cor de vinhos tintos
Orientador
 Engenharia Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2020 - 2024 Search for new functional foods: chemical profiling of endemic Thymus species and in vitro assessment of their bioactivities (SFRH/BD/145855/2019)
Coorientador
 Ciências Química e Biológicas (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2020 - 2024 Melanoidins in heat treated wheat based products: formation mechanism and biological activity
Orientador
 Ciências Químicas e Biológicas (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2017 - 2023/03/02 Contribution to the knowledge of Port wines oxidative ageing process: study of chromatic characteristics and aroma profile of Tawny and White Port wines
Orientador de Juliana Nair Milheiro Ferreira
 Cadeias de produção agrícola - da mesa ao campo (associação) (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2022 - 2023 Impacto de alguns estabilizantes tartáricos na estabilidade do cálcio em vinhos
Coorientador
 Enologia e Viticultura (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 - 2023 Efeito antimicrobiano de compostos fenólicos do vinho sobre microrganismos patogénicos com importância na indústria de produtos cárneos curados
Coorientador
 Engenharia Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 - 2023 Effect of Pre-Fermentative Maceration and Fining Agents on Portein Stability, Macromolecular Composition of Albarino White Wines: Comparative Effeciency of Chitosan, k-Carrageenan and Bentonites as Heat Stabilisers
Coorientador de Maria Inmaculada Areana Ricon
 Enologia e Viticultura (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2023 Design of allergen and animal free solutions for improving wine quality and stability", (reference SFRH/BD/144107/2019).
Orientador
 Ciências Químicas e Biológicas (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2018/01/01 - 2022/01/01 Potato Chips-Melanoidins: isolation, chemical characterization, and development of new applications. SFRH/BPD/117213/2016.
Orientador de Sílvia Lancha Petronilho
 Ciências Químicas e Biologicas (Outra)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2021 - 2022 Impacto da aplicação de diferentes tipos de bentonites na composição fenólica e cromática de vinhos brancos e rosés
Coorientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 - 2022 Comparação de métodos para avaliar a estabilidade proteica em vinhos generosos
Orientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 - 2022 Caracterização de antocianinas por FTIR
Orientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2022 The origin of pinking phenomenon of white wines. Further insights into the pinking phenomenon
Orientador de Ana Carolina Rodrigues Lúcio Gonçalves
 Engenharia Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 - 2021/05/16 Chemical composition and potential health benefits of the main Portuguese elderberry cultivars (Sambucus nigra L.): a contribution to the valorisation of the Varosa Valley elderberries
Orientador de Sandrine dos Santos Ferreira
 Cadeias de produção agrícola - da mesa ao campo (associação) (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2020 - 2021 Dietary fibre and olive oil-enriched biscuits as functional foods: physicochemical, sensory and emotional evaluation
Orientador
 Engenharia Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2017 - 2021 Improving olive orchards cropping practices to cope with a changing environment
Coorientador de Sandra Cristina Pinto Martins
Cadeias de produção agrícola - da mesa ao campo (associação) (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2016/08/01 - 2020/04/01 Chemical composition and biological activity of a range of thyme species in Portugal under a changing environment
Coorientador
 Cadeias de Produção Agrícola - da mesa ao campo (Curso de aperfeiçoamento / especialização)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2020 - 2020 CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E BIOATIVIDADE DE COGUMELOS COMESTÍVEIS
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2019 - 2020 Estabilização tartárica de vinho branco e rosé: comparação do processo de estabilização por eletrodiálise com o uso de aditivos enológicos.
Coorientador
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015 - 2020 "Identificação de marcadores típicos da cana-de-açúcar e derivados por recurso à caraterização genética, molecular e análise multivariada"
Coorientador
 Química (Doutoramento)
Universidade da Madeira Faculdade de Ciências Exatas e da Engenharia, Portugal
2019 - 2019 ELABORAÇÃO DE UMA FRAGRÂNCIA CARACTERÍSTICA DE VINHO DO PORTO TAWNY: POTENCIAL APLICAÇÃO NA ÁREA DA COSMÉTICA
Coorientador
 Enologia e Viticultura (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2018 - 2019 Estabilização da cor de vinhos tintos
Coorientador de Joana Brioso Fraga
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2018 - 2019 Efeito de diferentes tipos de bentonites na qualidade do vinho tinto com vista à sua utilização na remoção de aminas biogénicas
Orientador de Mariana da Conceição Monteiro Caetano
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2018 - 2019 Caracterização química e bioatividades de cogumelos comestíveis.
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 - 2018 ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM RNA REGULADOR, DE CANTHARELLUS CIBARIUS, COM ATIVIDADE ANTITUMORAL
Orientador
 Biologia Clínica Laboratorial (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2018 - 2018 EXTRATOS DE CUCURBITA FICIFOLIA BOUCHÉ: ANÁLISE DO PERFIL POLIFENÓLICO E DOS SEUS POTENCIAIS BIOATIVOS USANDO MODELOS CELULARES
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2018 - 2018 REMOVING THE NEGATIVE SENSORY IMPACT OF VOLATILE PHENOLS IN RED WINE: OPTIMIZATION AND EVALUATION OF DIFFERENT MATERIALS AND THEIR IMPACT ON WINE QUALITY
Orientador
 Ciências Químicas e Biológicas (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2017 - 2018 Isolamento e caracterização de um RNA regulador de Cantharellus cibarius com atividade antitumoral
Orientador de Ana Patrícia dos Santos Marques
 Biologia Clínica Laboratorial (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2017 - 2018 Estudo comparativo de técnicas de estabilização tartárica em vinhos: estabilização pelo frio e utilização de aditivos enológicos
Coorientador de Rui Jorge Araújo Oliveira
 Enologia e Viticultura (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2017 - 2017 CORRELATION BETWEEN CHEMICAL COMPOSITION AND BIOACTIVITY OF THYMUS CARNOSUS BOISS. EXTRACTS
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2016 - 2017 Correlation between chemical composition and bioactivity of Thymus carnosus Boiss. extracts
Coorientador de Carlos Alexandre Martins Gomes
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2016 - 2017 Efeito de fenólicos do extrato de casca de tangerina na viabilidade celular e na modulação dos níveis de proteínas reguladoras da apoptose
Coorientador de Elisabete Cristina da Silva Pereira
Biologia Clínica Laboratorial
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2016 - 2017 Atividade antioxidante de extratos de cafés (de cevada e solúvel) e avaliação do seu potencial na proliferação celular e na atividade anti-inflamatória
Coorientador de Diana Patrícia Fernandes Almeida
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2016 - 2017 Efeito da aplicação de diferentes produtos enológicos na composição fenólica de vinho branco
Coorientador de Andreia Filipa Mouriz Nogueira
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2016 - 2016 CHEMICAL COMPOSITTION AND BIOLOGICAL ACTIVITY OF A RANGE OF THYME SPECIES IN PORTUGAL UNDER A CHANGING ENVIRONMENTAL
Coorientador
 Cadeias de produção agrícola - da mesa ao campo (associação) (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2016 - 2016 WILL THE GENETIC VARIABILITY OF WHEAT ENSURE THE DEVELOPMENT OF HYPOALLERGENIC PRODUCTS FOR CELIAC PATIENTS?
Coorientador
 Genética Molecular Comparativa e Tecnológica (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2015 - 2016 Melanoidinas das infusões de café arábica vs robusta. Caracterização química
Orientador de Cristiana Patrícia Carvalho Simões
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2015 - 2016 Chemical composition of barley coffee and instant coffee
Coorientador de Sofia Maria Antonietti
 Farmacia (Mestrado)
Università degli Studi di Pavia, Itália
2015 - 2016 Determinação de teanina no chá verde e outros produtos contendo chá utilizando uma metodologia de GC-MS
Orientador de Paulo Joaquim Ribeiro Nunes
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2015 Desenvolvimento e validação de um método para determinação de fenóis voláteis: Aplicação ao estudo do impacto de produtos enológicos na diminuição dos teores de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol em vinho tinto
Orientador de 17. Juliana Nair Milheiro Ferreira
 Enologia (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2014 - 2015 Avaliação do potencial da RP-HPLC para screening rápido da qualidade tecnológica do trigo
Orientador de Rafael Santos Vilamarim
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2015 Avaliação dos compostos adsorvidos com diferentes PVPP
Orientador de Ana João Sousa Alves
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2015 Efeito do extracto de tomilho limão na viabilidade e proliferação da linha celular Caco-2
Coorientador de João Tiago Fernandes Domingues
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
2014 - 2015 Estudos dos efeitos dos extractos de Tomilho bela-luz (Thymus mastichina L.) e avaliação da sua toxicidade na linha celular Caco-2
Coorientador de Carina Roxo Baia
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 - 2014 Caracterização dos extractos de subprodutos de frutos, Citrus reticulata Blanco e Curcurbita ficifolia Bouché e avaliação dos seus efeitos biológicos utilizando células de animais em cultura
Coorientador de Sandrine dos Santos Ferreira
 Biologia Clínica Laboratorial (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2013 - 2014 Pinking em vinhos da Beira Interior, Sub-Região de Castelo Rodrigo: contributo na pesquisa do(s) composto(s) responsáveis pelo pinking
Orientador de Jenny Andrea da Cruz Gonçalves da Silva
 Enologia (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2013 - 2014 Diferenciação de vinhos monovarietais do Douro
Orientador de Joana de Fátima Oliveira Pires
 Segurança Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2013 - 2014 Efeito da adição de polissacarídeos nas características físico-químicas de vinhos
Coorientador de Marlene Teixeira Pinto
 Segurança Alimentar
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 - 2014 Pesquisa de biocompostos em Boletus edulis e Boletus pinophilus com ação anticancerígena
Coorientador de Maria Helena Araújo Portugal de Guichard Alves
 Biologia (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 - 2014 Diversidade funcional do amido de castanha da variedade longal
Orientador de Cristiana Patrícia Carvalho Simões
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2013 - 2014 Diversidade estrutural e química do amido de castanha da variedade longal
Orientador
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2012 - 2013 Avaliação do efeito de extratos aquosos e hidro-etanólicos de Tomilho Vulgar (Thymus vulgaris L.), Tomilho Bela-luz (Thymus mastichina L.) e Tomilho Limão (Thymus x citriodorus L.) usando modelos in vitro
Coorientador de Sambrine Deolinda Jesus da Silva
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2012 - 2013 Efeito da adição do óleo essencial de Aloysia triphylla na estabilidade oxidativa de hambúrgueres de carne bovina pré-cozinhados congelados
Orientador de Juliana Ferreira Machado
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2012 - 2013 Influência do teor de ácidos clorogénicos nos compostos fenólicos presentes nas melanoidinas do café torrado
Orientador de Carina Isabel Domingues Coelho
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2012 - 2013 Otimização e validação “in house” de um método colorimétrico para a quantificação dos teores de Glutatião
Coorientador
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2011 - 2012 Isolamento e caracterização do amido de castanha
Orientador
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2011 - 2012 Efeito da carboximetilcelulose e de outros aditivos enológicos nas características sensoriais e químicas dos vinhos
Coorientador de Raquel Sofia Amorim Guise
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2011 - 2012 Interacção da carboximetilcelulose com diferentes minerais: cálcio, magnésio, potássio e sódio
Coorientador de Magda Pereira Barroso
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2011 - 2012 Composição mineral de vinhos monovarietais das castas Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz da Região Demarcada do Douro
Coorientador
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2011 - 2012 Avaliação organoléptica e reológica de compotas elaboradas com substitutos de sacarose
Coorientador de Sílvia Maria Lourenço Matos
 Ciência Alimentar
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2010 - 2011 Estudo da produção e caracterização de polissacarídeos produzidos por Trametes versicolor em meio de cultura líquido enriquecido em selénio
Orientador de Sara Sousa Ferreira
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2010 - 2011 Produção e caracterização de polissacarídeos produzidos por Pleurotus eryngii (DC.) Quél em meio de cultura líquido enriquecido com selénio
Orientador de Ana Luísa Fernandes Pinto
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2010 - 2011 Discriminação de vinhos monovarietais de acordo com a sua composição fenólica por FTIR-ATR e HPLC
Orientador de Juliana Milheiro Ferreira
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 - 2010 Avaliação da biodisponibilidade do selénio em cogumelos e seu efeito na bioenergética mitocondrial em cérebro de rato
Coorientador de Joana Maria Santos
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 - 2010 Desenvolvimento e optimização de uma tecnologia para a obtenção de beta-glucooligossacarideos a partir de resíduos de cogumelos e cogumelos
Orientador de Sofia Martins
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2009 - 2010 Influência da aplicação de carboximetilcelulose e de outros aditivos enológicos sobre a fração mineral de vinhos: Potássio, sódio, cálcio, magnésio e ferro
Coorientador de Olga Silva Bessa
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2009 - 2010 Eficiência do Sorbitol no processo de desidratação osmótica
Orientador de Marlene Teixeira Pinto
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2008 - 2009 Isolamento, caracterização e actividade anti-tumoral dos polissacarídeos de cogumelos das espécies Boletus spretus Bertéa e Cantharellus cibarius Fr.
Orientador de Cláudia Sofia Pires Cardoso
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2008 - 2009 Mecanismo de formação das melanoidinas durante a torra do café – Utilização de um modelo “no grão”
Orientador de Ana Cristina Seabra da Cruz
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2008 - 2009 Potencial nutracêutico de uma espécie de cogumelo rica em selénio: avaliação da biodisponibilidade do selénio e alteração das propriedades antioxidantes e efeito na bioenergética mitocondrial
Coorientador
 Biologia Clínica Laboratorial (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2008 - 2009 Avaliação do potencial toxicológico de anti-abrolhantes. Estudo comparativo entre um produto comercial (Batalex) e um natural (Carvona)
Coorientador de Carlos Miguel de Sousa Augusto
 Segurança Alimentar
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2008 - 2009 Caracterização físico-química de variedades de maçãs de Carrazeda de Ansiães. Um passo para a valorização
Orientador
 Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2008 - 2009 Vegetable proteins as fining agente for white and red wine: Impacto on wine quality
Coorientador de Antonio Aceto
 Risorse Alimentari e Nutrizione (Mestrado)
Università degli studi dei Sannio, Itália
2008 - 2009 Isolamento e caracterização dos polissacarídeos das paredes celulares de cogumelos silvestres com potencial actividade anti-tumoral
Orientador de Cecília Maria Pinto Gonçalves
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2008 - 2009 Estudo da Funcionalidade da Fibra de Cogumelos e Resíduos de Cogumelos
Orientador de Sara Margarida Moreira Meneses Fraga
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2007 - 2008 Detoxification of Jatropha curcas screw pressed seed cake using white-rot fungi
Coorientador de Cândida Rita Marques de Barros
 Engenharia Zootécnica (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias, Portugal
2007 - 2008 Validação de um método de HPAEC-PAD para a análise de açúcares após hidrólise ácida de polissacarídeos
Orientador de Maria do Céu Sousa
 Química (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 - 2008 Extracção, caracterização e funcionalidade das arabinogalactanas do café verde
Orientador de Ana Cristina Seabra da Cruz
 Ciência Alimentar
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 - 2008 Identificação e quantificação de resíduos de pesticidas no vinho
Orientador de Ana Isabel Leal da Silva
 Enologia (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 - 2008 Determinação do teor de selénio em amostras biológicas
Orientador de Diana Judite Moura de Oliveira
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 - 2008 Isolamento e caracterização do amido de castanha
Orientador de Bruno Tiago Rodrigues Cruz
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 - 2008 Efeito do processamento industrial no perfil de ácidos gordos e triglicéridos da Castanha
Orientador de Marta Antunes
 Ciência Alimentar (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Organização de evento

Nome do evento
Tipo de evento (Tipo de participação) 		Instituição / Organização
2023 - 2023 I International Meeting Molecules4Life. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real (2023 - 2023)
Congresso (Coorganizador)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2023 - 2023 8th Portuguese Young Chemists Meeting. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real (2023 - 2023)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2023 - 2023 Dia do Centro de Química - Vila Real (2023 - 2023)
Encontro (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2022 - 2022 Dia do Centro de Química – Vila Real (2022 - 2022)
Encontro (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2021 - 2021 XV Encontro de Química dos Alimentos. Universidade da Madeira, Funchal, (2021 - 2021)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade da Madeira, Portugal
2019 - 2019 Glupor13 - 13th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group, Universidade do Porto (2019 - 2019)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade do Porto, Portugal
2019 - 2019 11º Encontro Nacional de Cromatografia, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Nova de Lisboa (2019 - 2019)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade NOVA de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal
2019 - 2019 Dia do Centro de Química - Vila Real (2019 - 2019)
Encontro (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2019 Noite Europeia do Investigador. “Conta-me a tua tese”. Teatro de Vila Real, (2019 - 2019)
Encontro (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal
2018 - 2018 International Carbohydrate Symposium, Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (2018 - 2018)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Universidade de Lisboa Faculdade de Ciências, Portugal
2018 - 2018 International Conference on Mediterranean Diet and Gastronomy: Linking Innovation, Sustainability and Health Diet and Gastronomy. 15 a 16 de Outubro de 2018 Évora (2018 - 2018)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade de Évora, Portugal
2018 - 2018 XIV Encontro de Química dos Alimentos. Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (2018 - 2018)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Instituto Politécnico de Viana do Castelo, Portugal
2017 - 2017 Glupor12 - 12ª Reunião do Grupo de Glúcidos, Universidade de Aveiro (2017 - 2017)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade de Aveiro, Portugal
2017 - 2017 10º Encontro Nacional de Cromatografia, Instituto Politécnico de Bragança (2017 - 2017)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Instituto Politécnico de Bragança, Portugal
2016 - 2016 XVI Congresso Latino-Americano de Cromatografia – 9º Congresso Nacional de Cromatografia, Faculdade de Ciências, Universidade de Lisboa (2016 - 2016)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade de Lisboa Faculdade de Ciências, Portugal
2016 - 2016 14. XIII Encontro de Química dos Alimentos. Disponibilidade, valorização e inovação: uma abordagem multidimensional dos alimentos, Universidade do Porto (2016 - 2016)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade do Porto Faculdade de Farmácia, Portugal
2015 - 2015 Glupor11, 11st International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, 6th Iberian Carbohydrate Meeting, Viseu (2015 - 2015)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Instituto Politécnico de Viseu Escola Superior Agrária de Viseu, Portugal
2015 - 2015 Glupor11, 11st International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, 6th Iberian Carbohydrate Meeting, Viseu (2015 - 2015)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
2013 - 2013 8º Encontro Nacional de Cromatografia, Universidade da Beira Interior (2013 - 2013)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade da Beira Interior, Portugal
2011 - 2011 Glupor-9, 9th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, Vila Real (2011 - 2011)
Congresso (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2011 - 2011 7º Encontro Nacional de Cromatografia, Faculdade de Ciência, Universidade do Porto (2011 - 2011)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade do Porto Faculdade de Ciências, Portugal
2011 - 2011 Gastronomia Molecular: Os cinco sentidos da Química (2011 - 2011)
Oficina (workshop) (Presidente da Comissão Organizadora)
 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 - 2009 International Conference on Analytical and Chemical Aspects Related to Thermally Processed Foods, COST 927 Action, Thermally processed foods: possible health implications, (2009 - 2009)
Conferência (Coorganizador)
 Universidade de Aveiro, Portugal
2009 - 2009 Glupor-8, 8th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, Universidade do Minho, Braga (2009 - 2009)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade do Minho, Portugal
2009 - 2009 6º Encontro Nacional de Cromatografia, Universidade da Madeira, Funchal (2009 - 2009)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade da Madeira, Portugal
2007 - 2007 Glupor-7, 7th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Chemistry Group, Oeiras (2007 - 2007) Universidade Nova de Lisboa Instituto de Tecnologia Química e Biológica António Xavier, Portugal
2007 - 2007 5º Encontro Nacional de Cromatografia, Universidade de Aveiro (2007 - 2007)
Congresso (Membro da Comissão Científica)
 Universidade de Aveiro, Portugal

Júri de grau académico

Tema
Tipo de participação 		Nome do candidato (Tipo de grau)
Instituição / Organização
2024 Estudo do potencial da película de pinhão como ingrediente alimentar funcional
Arguente principal
 Ana Soraia Pires Silva (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2024 Valorização de Opuntia ficus-indica L. através da produção integrada de produtos de valor acrescentado
Arguente principal
 Ricardo Miguel Moura Ferreira (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2023 . Levedura cervejeira excedentária: características estruturais das glucanas da parede celular e a sua reposta imune inata
Arguente principal
 Ana Rita Martins de Bastos (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2023 Embalagens sustentáveis e biodegradáveis a partir dos subprodutos da batata, alfarroba e ovo
Arguente principal
 Joana Filipa Martinho Lopes (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2023 Contribution to the Knowledge of Port Wine Oxidative Ageing Process: Study of Chromatic Characteristics and Aroma Profile of Tawny and White Port Wines
Orientador
 Juliana Nair Milheiro Ferreira (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2023 Valorização de bagaço de uva branca: produção de biossurfactantes por Starmerella bombicola
Arguente principal
 Joana Filipa de Melo Martins (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2023 Dimensionamento e Modelação Numérica de um Sistema de Controlo e Atuação para o Envelhecimento de Vinhos Fortificados.
Arguente principal
 José Miguel Salgado Chaves (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 Chemical Composition and Potencial Health Benefits of the Main Portuguese Elderberry Cultivars (Sambucus nigra L.): a Contribution to the Valorisation of the Varosa Valley Elderberries
Orientador
 Sandrine dos Santos Ferreira (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 Efeito da Aplicação de Produtos Enológicos na Eliminação de Fumonisinas e na Qualidade dos Vinhos
Presidente do júri
 Cátia Sofia Barros da Rocha (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 The origin of pinking phenomenon of white wines. Further insights into the pinking phenomenon
Orientador
 Ana Carolina Rodrigues Lucio Gonçalves (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 Chlorella vulgaris e Porphyridium purpureum: duas microalgas com polissacarídeos e outros compostos com potencial valorização
Arguente principal
 Andreia Filipa Sousa Ferreira (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021 Impact of ohmic heating and high-pressure processing on chestnut (Castanea sativa Mill.) properties
Arguente principal
 Enrique José Gregorio Pino Hernández (Doutoramento)
Universidade do Minho, Portugal
2021 Impact of ohmic heating and high-pressure processing on chestnut (Castanea sativa Mill.) properties
Arguente principal
 Enrique José Gregorio Pino Hernández (Doutoramento)
Universidade do Minho, Portugal
2021 Estudo da interação entre os filmes com base em quitosana e os componentes dos alimentos
Arguente principal
 Maria Angélica Martins Rocha (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021 Estudo das Bases Científicas da Produção do Ovo Cozido Conservado em Salmoura
Arguente principal
 Sofia Francisca Antunes (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021 Valorização Energética dos Sobrantes das Atividades Agropecuárias e Vinícola Através da sua Incorporação em Pellets
Arguente principal
 Luís Miguel Modesto de Oliveira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 Valorização de subprodutos da framboesa integrados no desenvolvimento de muffins
Arguente principal
 Diana Nogueira Pimenta (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021 Caracterização de Variedades de Arroz com Vista ao Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentares
Arguente principal
 António Francisco Lourenço Souto (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021 Caracterização Termoquímica e Energética das Espécies Florestais do Jardim Botânico da UTAD
Arguente principal
 Bruno Manuel Mendes Teixeira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 Efeito da Aplicação de Produtos Enológicos na Eliminação de Aflotoxinas e na Qualidade do Vinho Tinto
Presidente do júri
 Ana Beatriz Couto Ferreira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 Dietary Fibre and Olive Oil-enriched Biscuits as Functional Foods: Physicochemical, sensory and emotional evaluation
Orientador
 Ana Catarina Ferreira Moreira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2020 Segurança e Qualidade Alimentar na Produção Industrial de Bolos e Croissants de Massa Folhada Recheados.
Arguente principal
 Mariana Batista da Mota Caetano (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2020 Desenvolvimento de Novas Formulações de Snacks Contendo Clara de Ovo
Arguente principal
 Patrícia Daniela de Jesus Ribeiro (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2019 Nutritional Composition of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and Its Use in the Elaboration of Gluten-Free Bread of Optimised Quality
Arguente principal
 Christian Rene Encinza Zelada (Doutoramento)
Universidade do Minho, Portugal
2019 Comprehensive study of coffee infusions composition targeting espresso properties
Arguente principal
 Guido Rocha Lopes (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2019 Composição e bioatividade de óleos essenciais de Thymus vulgaris, Thymus citriodorus e Thymus fragrantissimus
Arguente principal
 Paulo Jorge Oliveira Sampaio (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 Caracterização cromática de vinhos do Porto Ruby e Tawny: avaliação fenólica e sensorial
Arguente principal
 Ana Sofia Augusto Lima (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 Antiproliferative and antioxidant role of selected flavonoids: a cellular approach
Arguente principal
 Tiago José Monteiro Durães (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 Fresh Cut Apples
Presidente do júri
 Francisco José da Fonseca Gonçalves (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 Removing the negative sensory impact of volatile phenols in red wine: Optimization and evaluation of different materials and their impact on wine quality
Orientador
 Luís Filipe da Mota Ribeiro (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 Extratos de plantas da família Lamiaceae ricos em polifenóis: estudos in vitro perspetivando as suas aplicações Biomédicas
Arguente principal
 Isabel Cristina Marinho Teixeira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 Estudo da aplicação de proteínas de origem vegetal como alternativa à albumina de ovo em vinhos tintos
Arguente principal
 Joana Henrique Barros (Mestrado)
Universidade do Porto, Portugal
2018 A utilização de Taninos enológicos comerciais: composição e impacto na evolução das características dos vinhos tintos
Arguente principal
 Sara Raquel Reis Muxagata (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2017 A origem dos oligossacarídeos do mel: das soluções modelo às condições das colmeias
Arguente principal
 Ana Soraia Pires Silva (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2017 Otimização de métodos de avaliação da maturação fenólica em uvas tintas
Arguente principal
 Catarina Armanda Martins Silva (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2017 Qualificação do sumo concentrado de baga de sabugueiro
Arguente principal
 Lisa Vanessa da Silva Barbosa (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2016 Study of structural modifications induced by thermal and oxidative treatments in oligo and polysaccharides of coffee by mass spectrometry
Arguente principal
 Ana Sofia Pereira Moreira (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2016 Will the genetic variability of wheat ensure the development of hypoallergenic products for celiac patients?
Orientador
 José Miguel Silva Ferreira Ribeiro (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2016 Produção de mano-oligossacarídeos para formulação de ingredientes alimentares
Arguente principal
 Joana Filipa Martinho Lopes (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2016 Purificação e caracterização dos polissacarideos da água das salinas de Aveiro
Arguente principal
 Ana Raquel do Nascimento Rocha (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2016 Melanoidinas das infusões de café arábica vs robusta. Caracterização química
Orientador
 Cristiana Patrícia Carvalho Simões (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015 Estudo da utilização de filmes de quitosana como conservante de sumos
Arguente principal
 Diana Barbosa Costa (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2015 Identificação e sequenciação da acetilasse expressa pelo plasmídeo recombinante pMdt1 em Escherichia coli.
Arguente principal
 Pedro José Santana Ribeiro Magalhães (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015 Acrilamida em bolachas: ocorrência, análise e estratégias de mitigação
Arguente principal
 António Pedro Fischer de Almeida Serôdio (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2015 Desenvolvimento e validação de um método para determinação de fenóis voláteis: Aplicação ao estudo do impacto de produtos enológicos na diminuição dos teores de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol em vinho tinto
Orientador
 Juliana Nair Milheiro Ferreira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Structural characterization and biological activity of polysaccharides from infusions used in the popular tradition
Arguente principal
 Vitor Manuel Ramalheira Martins (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2014 Análise da matéria orgânica associada ao sal marinho
Arguente principal
 Isabel Mendes da Silva (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2014 Caracterização polínica do mel do Concelho de Penafiel
Arguente principal
 José Miguel Jardim Silva Rocha (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Estabilização de vinho do Porto Reserva Ruby: alternativas às gelatinas de origem animal e à estabilização tartárica pelo frio
Arguente principal
 Jorge, Nuno Filipe Alves (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Caracterização química dos extratos de carqueja (Pterospartum tridentatum, Wilk) e de erva de S. Roberto (Geranium robertianum, L.) e avaliação da sua toxicidade usando modelos in vitro
Arguente principal
 Constance Elise dos Santos (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Produção e caracterização de micoproteína obtida por cultivo submerso de fungos
Arguente principal
 João Carlos Pereira Guimarães (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Determinação de produtos da reação de Maillard em castanhas assadas
Presidente do júri
 Vera Lúcia Magalhães Amorim (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Avaliação da qualidade da sarda (Scomber scombrus) refrigerada e congelada
Presidente do júri
 Joana Filipa Prazeres Guedes (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Pinking em vinhos da Beira Interior, Sub-Região de Castelo Rodrigo: contributo na pesquisa do(s) composto(s) responsáveis pelo pinking
Orientador
 Jenny Andrea da Cruz Gonçalves da Silva (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Diferenciação de vinhos monovarietais do Douro
Orientador
 Joana de Fátima Oliveira Pires (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 Pesquisa de biocompostos em Boletus edulis e Boletus pinophilus com ação anticancerígena
Orientador
 Maria Helena Araújo Portugal de Guichard Alves (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 Ionic liquids as a tool to increase the efficiency of enzymes
Presidente do júri
 Marita Alves Cardoso (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 Estudo da contaminação de alimentos cozinhados em papel de alumínio
Presidente do júri
 Luciana Pereira Santos (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 Avaliação do efeito de extratos aquosos e hidro-etanólicos de Tomilho Vulgar (Thymus vulgaris L.), Tomilho Bela-luz (Thymus mastichina L.) e Tomilho Limão (Thymus x citriodorus L.) usando modelos in vitro
Orientador
 Sambrine Deolinda Jesus da Silva (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 Efeito da adição do óleo essencial de Aloysia triphylla na estabilidade oxidativa de hambúrgueres de carne bovina pré-cozinhados congelados
Orientador
 Juliana Ferreira Machado (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013 Influência do teor de ácidos clorogénicos nos compostos fenólicos presentes nas melanoidinas do café torrado
Orientador
 Carina Isabel Domingues Coelho (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2012 Extracção e estrutura dos polissacarídeos do resíduo do café com actividade imunoestimuladora.
Arguente principal
 Joana Sá Ramalho Simões (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2012 Filmes à base de quitosana enriquecidos com extratos de bagaço de uva
Arguente principal
 Andreia Filipa Sousa Ferreira (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2012 Caracterização e avaliação da bioatividade do café instantâneo.
Arguente principal
 Márcio Rei Cepeda (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2012 Caracterização físico-química de variedades de maçãs de Carrazeda de Ansiães. Um passo para a valorização
Orientador
 Cláudio José Morais Ferreira (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2012 Isolamento e caracterização do amido de castanha.
Orientador
 Bruno Tiago Rodrigues Cruz (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2012 Efeito da carboximetilcelulose e de outros aditivos enológicos nas características sensoriais e químicas dos vinhos
Orientador
 Raquel Sofia Amorim Guise (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2011 Estudo de modificações estruturais em modelos de galactomananas do café
Arguente principal
 9. Ana Sofia Pereira Moreira (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2011 Isolamento, caracterização e actividade anti-tumoral dos polissacarídeos de cogumelos das espécies Boletus spretus Bertéa e Cantharellus cibarius Fr.
Orientador
 Cláudia Sofia Pires Cardoso (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2010 Café expresso: melhoria da qualidade química visando a saúde do consumidor
Arguente principal
 Rita Carneiro Alves (Doutoramento)
Universidade do Porto Faculdade de Farmácia, Portugal
2010 Mineralização da matéria orgânica e lixiviação de N em incubação in-situ de resíduos aplicados ao solo
Vogal
 João Ricardo Pinto Magalhães de Sousa (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2010 Contribuição para a melhoria da qualidade nutricional do sorgo
Arguente
 Ana Isabel Loureiro Correia (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2010 Relação do aroma e da espuma dos vinhos espumantes com o potencial enológico das uvas e dos vinhos
Arguente
 Elisabete Verde Martins Coelho (Doutoramento)
Universidade de Aveiro, Portugal
2010 Estudo de um TTI fotocrómico para aplicação em alimentos refrigerados
Arguente principal
 Patrícia Verdade (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2010 Análise dos componentes do azeite utilizando métodos quimiométricos
Arguente principal
 Sandra Sofia Simões Pedrosa (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2010 Effect of ammonium concentration and supplementation on aroma compounds production and its relation with H2S liberation in the wine yeast strain Saccharomyces cerevisiae UCD522
Presidente do júri
 Catarina Barbosa (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 Avaliação da actividade protectora do carvedilol na nefropatia
Arguente principal
 Luis Manuel Lourenço Félix (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 Efeito do óleo extraído do café nas funções hepáticas, bioenergética mitocondrial e stresse oxidativo
Arguente principal
 Maria do Céu Sousa e Silva (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 Mecanismo de formação das melanoidinas durante a torra do café – Utilização de um modelo “no grão”.
Orientador
 Ana Cristina Seabra da Cruz (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2009 Potencial nutracêutico de uma espécie de cogumelo rica em selénio: avaliação da biodisponibilidade do selénio e alteração das propriedades antioxidantes e efeito na bioenergética mitocondrial
Orientador
 Christophe Lopes Lemos (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2008 Caracterização de méis da serra do caramulo
Arguente principal
 Catarina Marques Ferreira (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2008 Detoxification of Jatropha curcas screw pressed seed cake using white-rot fungi
Orientador
 Cândida Rita Marques de Barros (Mestrado)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2007 Caracterização estrutural das mananas do resíduo de café como fonte de compostos com actividade imunomoduladora
Arguente principal
 Joana Sá Ramalho Simões (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2007 Desenvolvimento de membranas nanofibrosas por electrospinning – potencial aplicação na clarificação de sumos
Arguente principal
 Maria Beatriz da Rocha Veleirinho (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2007 Caracterização de heteropolissacarídeos por espectrometria de massa
Arguente principal
 Virgínia Maria Ferreira Gonçalves (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2006 Identification, quantification and biosynthetic regulation of phytochemicals in Brassicaceae salad crops and related Capparales species.
Arguente
 Richard Neil Bennett (Doutoramento)
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Arbitragem científica em revista

Nome da revista (ISSN) Editora
2020 - Atual Foods MDPI
2019 - Atual Frontiers in Nutrition Frontiers Media S.A.
2017 - Atual Molecules MDPI
2023 - 2024 Special Issue - Progress in Wine Fermentation and Ageing, Fermantation: Section: Fermentation for Food and Beverages MDPI
2022 - 2023 Special Issue - Wine Sensory Faults: Origin, Prevention and Removal, 2nd Edition, Molecules: Section: Fragrance and Flavour MDPI
2022 - 2023 Special Issue - Wine Fermentation and Ageing : Evolution of Chemical and Sensory Profile, Fermantation: Section: Fermentation for Food and Beverages MDPI
2020 - 2021 Food Melanoidins: Chemistry and Nutrition, Frontiers in Nutrition: section Food Chemistry Frontiers Media S.A.
2020 - 2021 Special Issue - Wine Sensory Faults: Origin, Prevention and Removal, Molecules: Section: Fragrance and Flavour MDPI

Consultoria / Parecer

Descrição da atividade Instituição / Organização
2015 - Atual Controlo de Qualidade da Baga de Sabugueiro (Responsável geral)
2010 - Atual Serviço de Análise de Parâmetros de Qualidade do Mel (Responsável geral)
2019 - 2019 Ensaio em vinhos do Porto utilizando goma arábica. (Coordenador) Associação das Empresas de Vinho do Porto (http://www.aevp.pt/ a AEVP
2018 - 2018 Determinação da relação Gliadinas/Gluteninas de farinhas de trigo Escola Técnica Superior de Engenharia Agronómica, Alimentar e de Biossistemas, Universidade Politécnica de Madrid
2017 - 2017 Estudo do efeito da dose de goma arábica na estabilidade corante de vinhos tranquilos. (Membro da equipa) Oenoppia (http://oenoppia.com/)
2017 - 2017 Determinação da atividade antioxidante para a empresa Stemmatters Biotecnologia e Medicina Regenerativa SA, Portugal
2010 - 2010 Análise do teor em Selénio em ovos Alltech (https://www.alltech.com/)
2008 - 2008 Consultor científico convidado pela empresa Culinar AG, Suécia (https://www.culinar.se/english/), para o desenvolvimento de novos produtos baseados na Fibra de Batata (Potex). Potatoes fiber preparation anticancerogenic effect – food additives or medical drug
2005 - 2006 Análise do teor em Selénio em Leite de Cabra No âmbito do projeto Agro nº 477 - Deficiência em selénio: avaliação em efectivos de raças autóctones na região de Trás-os-Montes (2003-2006),
Distinções

Prémio

2021 Prémio IVDP Ciência
Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, Portugal
2021 Excellent Oral and Poster Presentation Award - International Conference on Medicinal and Food Plant Research
2020 Investigador do Ano 2020
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 HoneyFibre - 2º Prémio no concurso de ideias competitivo FoodValorization (enquadrado no projeto NewFood)
2018 1º Prémio no concurso competitivo de ideias Lab2Business Valorização Económica para o setor Agroalimentar,
2018 SafeWheatFlour - Projeto selecionado no âmbito do concurso competitivo UPGRADE@UTAD
2015 Excelence in Carbohydrate Research Award

Título

2014 Menção Honrosa - 1. Projeto MarronPORT foi selecionado pela entidade financiadora (PRODER) como um dos 20 projetos para divulgação entre 35000 projetos financiados

Outra distinção

2023 Best Oral Comunication - XXII EuroFoodChem Congress
2023 Best Oral Comunication - I International Meeting Molecules4Life, Vila Real, Portugal
2017 2nd Poster Award - 8th international conference Chemical Reactions in Foods VIII (CRF 2017). Prague, Czech Republic
2013 Best Poster Presentation - 2nd International Congress on Cocoa Coffee and Tea, Naples, Italy
2013 Melhor Comunicação em Poster - 8º Encontro Nacional de Cromatografia
2007 Melhor Comunicação em Poster - 5º Encontro Nacional de Cromatografia